Burek je priljubljena jed oziroma zavitek, ki izvira iz Turčije in Balkana. Pravilno je burek narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesni, sirni ali zelenjavni), pečen v pečici. Odvisno od recepta in dodane maščobe se lahko uvršča tako med zdravo ali nezdravo prehrano. "Börek" je turška beseda, medtem ko jedi v Albaniji pravijo "byrek". V ostalih balkanskih državah (predvsem bivših jugoslovanskih) se jed imenuje burek, kar izhaja iz turške besed "börek", ki bi prav lahko izhajala iz perzijske "bürek" ali pa je vendarle izvirna turška beseda iz korena Bur-, kar pomeni zaviti oziroma zavijati.
Vlečeno testo radi pripravimo sami. Naša avtorica Mojca Koman je z nami podelila recept, ki vedno uspe. A ko nimamo časa, se vedno lahko brez slabe vesti zatečemo h kupljenemu zavitku testenih lističev.
Priprava bučnega nadeva
Bučo operemo, razpolovimo ter odstranimo semena in 'mezdro'. Bučo narežemo na kose, katere olupimo in naribamo. V veliki ponvi stopimo 115 g masla, nato pa dodamo naribano bučo in sladkor. Kuhamo, dokler se buča ne zmehča. Ponev odstavimo, počakamo, da se vsebina ohladi, nato pa primešamo orehe in cimet.
Priprava zavitka
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Preostalo maslo stopimo. Na čisto delovno površino razgrnemo list vlečenega testa. Polovico testa 1 cm na debelo namažemo z bučnim nadevom. Pustimo 1,5 cm praznega roba. Drugo polovico premažemo s stopljenim maslom. Zvijemo v zavitek. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev in med zvijanjem navznoter zapognemo rob testa, da nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Postopek ponovimo s preostalimi listi vlečenega testa. Zvitke položimo v namaščen pekač in jih premažemo s preostalim maslom. Pečemo 20 minut v ogreti pečici.
Postrežba
Pečen tikvenik ohladimo do mlačnega, razrežemo na kose in predevamo na krožnike.
Burek in zdravje
Burek je priljubljena jed oziroma zavitek, ki izvira iz Turčije in Balkana. Pravilno je burek narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesni, sirni ali zelenjavni), pečen v pečici. Odvisno od recepta in dodane maščobe se lahko uvršča tako med zdravo ali nezdravo prehrano.
Navadni jogurt je zdrav mlečni izdelek, ki vsebuje za naše črevesje koristne probiotične bakterije. Več kot zaužijemo fermentiranih prehranskih izdelkov, bolj varujemo ravnovesje naše mikrobiote. Jogurt je tudi dober vir kalcija in beljakovin, ki sta potrebna za mineralno gostoto naših kosti. Ker sadni jogurt vsebuje veliko enostavnih sladkorjev, je izbira navadnega veliko bolj zdrava.
Okoli 70 % našega imunskega sistema se nahaja v črevesju, zato je zelo pomembno, da poskrbimo za ustrezno prehrano naših črevesnih bakterij, ki med drugim skrbijo tudi za obrambno funkcijo organizma.
Različice bureka in podobne jedi
Mesna pita s krompirjem
Mesna pita je zelo sočna in tako okusna, da se boste vanjo zaljubili na prvi ugriz. Priprava vam tudi ne bo vzela veliko časa, za sočnost pa poskrbi okusen preliv, narejen iz jogurta, olja, jajc in mineralne vode. Recept je TUKAJ.
Sirnica oz. sirov 'burek'
Pita s sirom, ki ji večinoma rečemo kar 'sirov burek', je zelo priljubljena in vsesplošno sprejeta jed. Predvsem zaradi hitre priprave in odličnega okusa. Brez večjih težav jo lahko pripravimo tudi sami doma. Potrebujemo samo par sestavin in malo dobre volje. Hitro in imenitno!
Gibanica gužvara z bučkami
Brezmesna zelenjavna jed, v kateri boste porabili veliko bučk, navdušila pa vas bo tudi s hitro in enostavno pripravo.
Bučni zavitek s skuto
Jed, ki prepriča staro in mlado. Je zelo lahka in jo lahko ponudimo kot glavno jed ali pa sladico.
Bougatsa
Priljubljena grška sladica, ki jo sestavljajo plasti hrustljavega vlečenega testa, in okusna krema, narejena iz mleka, jajc in zdroba. Ljubitelji pravijo, da je vsak ugriz v hrustljavo bougatso pravi užitek. Recept je TUKAJ.
Soufra
Priprava sladke pite iz vlečenega testa ne vzame veliko časa, je pa sladica zelo zanimiva in tudi všečna na pogled. Okus pa je preprosto fantastičen.
Košarice iz vlečenega testa z maskarponejevo kremo in sadjem
Čas, ki ga boste porabili za izdelavo košaric, bo poplačan s pogledom na končni izdelek, piko na i pa bodo dodali navdušeni gostje. Recept je TUKAJ.
Zavitek z vanilijevo kremo in borovnicami
Kdo se lahko upre tej hrustljavi, dišeči sladici, ki je pripravljena dobesedno na en, dva, tri? Polnega okusa, ne presladka in kremasta, z rahlo kislim okusom po borovnicah.
Bavarian Cream Recipe - Video Culinary
Jabolčni zavitek
Ko je jabolčni zavitek pečen, ga potresemo s sladkorjem v prahu. Kos postavimo na krožnik in oblijemo z vaniljevo omako. Obožujete jabolčni štrudelj? Menimo, da boste štruklje še bolj! Tako podobni so mu, a vseeno tako drugačni.
Burek iz vlečenega testa z dodatkom kvasa in mletega mesa
Za turški burek sem prvič slišal od sodelavke. Razlagala mi je kaj to je, kako ga ona naredi in že po opisu je bilo mljaskkkkkk 😋😋😋
Burek pripravi iz vlečenega testa z dodatkom kvasa. Za nadev uporabi le sveže mleto goveje meso in česen. Pred pripravo bureka sem brskal še po spletu, iskal dodatne informacije... Na koncu je dobila moja verzija bogatejše testo. Nadevu dodal "zadevice po mojem okusu" in prepražil.
Ste vedeli, da burek oziroma borek izvira iz turške kuhinje, ki pa je zelo priljubljen v državah bivše Jugoslavije. Jed je praviloma narejena iz vlečenega testa. A nekateri predeli predvsem v Bosni in Hercegovini, Albaniji in Turčiji uporabljajo kvašeno testo.
Priprava kvašenega testa za burek
- Kefir in vodo nalijemo v posodo. Dodamo oljčno olje in suhi kvas. Dobro premešamo.
- Dodamo ostro moko in vgnetemo testo.
Priprava nadeva za burek
- Čebulo očistimo, narežemo na drobno in stresemo v kozico. Začinimo s soljo in pokapamo z oljčnim oljem. Pražimo toliko časa, da oveni.
- Dodamo meso in pražimo 7 minut. Nato dodamo naribano korenje in na tanke rezine narezano zelje. Začinimo. Pražimo 5 minut.
- Zalijemo s 60 ml vode in dušimo še toliko časa, da voda izhlapi.
Oblikovanje in peka bureka
- Testo stresemo na pomokano delovno površino. Nato ga razvaljamo na debelino dva do tri milimetre.
- Polovico nadeva raztrosimo po testu. Nato zunanje robove testa zavihamo v notranjost, da se nekoliko prekrivajo. Potrosimo s preostankom nadeva.
- Zunanje robove ponovno zavihamo v notranjost, da se nekoliko prekrivajo.
- Burek z dlanmi nežno nekoliko potlačimo in oblikujemo krog, da dobimo višino treh centimetrov.
- Dobro premažemo z oljčnim oljem.
Servirni namig
Pečen burek pustimo nekaj minut, da se umiri. Nato ga razrežemo na poljubne kose.