Pomaranča je priljubljeno sadje mnogih ljudi že od otroštva. Citruse lahko uživate tako same kot iz njih pripravite sok ali okusno omako. Pomarančna omaka za sladice je prava poslastica, ki bi jo moral poskusiti vsak, saj s svojo svežino in sladko-kislim profilom odlično dopolnjuje različne sladke jedi. Poleg izjemnega okusa pa je doma pripravljena omaka tudi zdrava, saj odlično pomaga pri prebavi težke hrane.
Splošni Nasveti za Pripravo Pomarančne Omake
Da bi bila domača pomarančna omaka resnično popolna, je vredno poznati nekatere značilnosti njene priprave.
Izbira Sestavin in Priprava
- Kakostno sadje: Omako morate pripraviti izključno iz kakovostnega zrelega sadja. Ne smejo biti prezreli, zgubani ali imeti očitnih znakov kvarjenja.
- Sveže iztisnjen sok: Recept praviloma zahteva sveže iztisnjen sok. Zato ga ožemite tik pred kuhanjem, ne smete ga pripraviti vnaprej.
- Uporaba lupine: Najbolje je uporabiti cel sadež, torej skupaj z lupino, saj ta omaki doda intenzivnejšo aromo.
- Grenkoba in sok: Da pomaranča v omaki ne bi bila grenka in da bi dobili največjo količino soka, je treba sadje preliti z vrelo vodo. Pri ribanju lupine bodite zelo previdni, da uporabite le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni.
Zgoščevanje in Začimbe
- Zgoščevanje: Običajno je treba omako med pripravo kuhati, dokler se ne zgosti. Če pa vam primanjkuje soka, lahko zgoščevanje pospešite z dodatkom koruznega ali krompirjevega škroba.
- Dodatek začimb: V primeru, da je treba po receptu dodati majhno količino začimb, to storite čisto na koncu, dve do tri minute pred kuhanjem. Tako bolje ohranijo svojo aromo in koristne lastnosti ter ne bodo izgubili svojega edinstvenega okusa. Pomaranča se odlično ujema z meto, rožmarinom, nageljnovimi žbicami, ingverjem, vaniljo in cimetom.
Pravilna Posoda
Omako je treba pripraviti v ponvi iz nerjavečega jekla. Posode iz aluminija je bolje zavrniti, saj bo to negativno vplivalo na kakovost, okus in koristi omake.
Klasična Pomarančna Omaka za Sladice in Postrežba s Palačinkami
Eden izmed najbolj klasičnih načinov postrežbe pomarančne omake za sladice je s palačinkami. Tukaj je opis priprave omake in palačink ter postopka flambiranja.
Priprava Palačink
Najprej spečemo palačinke. V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca, ščepec soli in vaniljev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic, in naj pri sobni temperaturi počiva vsaj 15 minut. V ponev za vsako palačinko posebej vlijemo malo olja, nanjo nalijemo testo. Med vlivanjem testo ponev obračamo, da se testo lepo razleze in so palačinke čim tanjše. Vsako palačinko pečemo pri zmerni temperaturi toliko časa, da med stresanjem ponve po njej drsi, potem jo obrnemo in spečemo še na drugi strani.
Priprava Pomarančne Omake
Za omako pomarančni sok skupaj s sladkorjem, naribano pomarančno lupinico in maslom segrevamo v ponvi. Ko zavre, ga kuhamo še 5 minut.
Postrežba in Flambiranje
Prvo palačinko položimo na ponev s pomarančno omako. Prepojimo jo z omako in zložimo v trikotnik. To palačinko odrinemo na rob ponve, v omako pa položimo naslednjo. Enako pripravimo vse palačinke. Na koncu palačinke flambiramo: v kozici segrejemo konjak in pomarančni liker, prelijemo čez palačinke v ponvi in prižgemo z vžigalico. Palačinke ponudimo takoj.
Flambiranje palacink v anglescini 2012 BIOS
Različne Sladke Pomarančne Omake
Obstaja več receptov za sladke omake, ki bodo obogatile vsako sladico.
Pomarančna Omaka z Medom in Likerjem
Za pripravo boste potrebovali dve srednje veliki pomaranči, tri žlice tekočega medu in dvajset gramov masla. Če bodo omako uživali samo odrasli, lahko dodamo dvajset miligramov pomarančnega likerja. Masla ni treba stopiti, dovolj bo le, da se zmehča na sobni temperaturi. Zmešajte ga z medom in postavite na majhen ogenj. Maso rahlo segrejemo, da dobimo homogeno konsistenco. Nato dodajte sveže iztisnjen sok (in liker) ter žličko lupine. Kuhajte približno pet minut in omaka je pripravljena.
Sladka Omaka s Škrobom
Za pripravo te različice sladke omake boste potrebovali naslednje sestavine: dve srednji pomaranči, dve žlici sladkorja, trideset gramov masla in čajno žličko škroba. V segreto ponev damo maslo, takoj ko se stopi dodamo sladkor. Temeljito premešajte, segrejte maso na majhnem ognju in dodajte lupino enega sadja. Sveže iztisnjen sok zmešamo s škrobom in postopoma dodajamo naši masi, ne pozabimo ves čas mešati omake.
Kremasta Pomarančna Omaka z Jajci
Naslednji recept za omako vas bo prijetno presenetil s svojo nežno aromo in nežno kremasto teksturo. Vzamemo dve veliki pomaranči, lupino ene pomaranče, sto gramov sladkorja, štirideset gramov masla in dve jajci. V ponev damo sladkor, dodamo lupinico in sveže iztisnjen sok. Temeljito premešamo, pustimo stati nekaj časa, da se zrna sladkorja raztopijo. Za pospešitev postopka lahko uporabite sladkor v prahu. Ponev postavimo na ogenj in mešanico segrevamo, ne da bi zavrela. V ločeni skledi stepite jajca do gladkega in jih dodajte mešanici. Nenehno mešamo in pustimo vreti petnajst minut. Po tem je najbolje mešanico precediti, saj lahko nastanejo majhne grudice. Precejeni mešanici dodamo olje in vse skupaj pristavimo na počasen ogenj, kuhamo dokler se ne zgosti. Končano omako je treba pred serviranjem ohladiti.
Pomarančni Curd (Krema)
Ta različica omake/kreme bo okrasila vsako sladico. Začnemo s pripravo vodne kopeli, tako da manjšo kozico do 1/3 napolnimo z vodo in jo pristavimo na kuhalnik. V ognjevarno skledo dodamo rumenjake, jajce, koruzni škrob, sladkor in naribano lupinico. Pri ribanju moramo biti zelo previdni, da uporabimo le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni.
Sestavine z ročno metlico dobro premešamo, da se sladkor skoraj povsem stopi. Primešamo pomarančni in limonin sok ter skledo postavimo na kozico z vročo vodo. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Voda v kozici mora rahlo vreti. Jajčno zmes nad paro med nenehnim mešanjem kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se spremeni v gladko, srednje gosto kremo. Če s prstom potegnemo po žlici, ki jo potopimo v kremo, mora ostati vidna sled.
Skledo odstavimo in v toplo kremo postopoma, enega za drugim, vmešamo kose masla. Nov kos dodamo šele takrat, ko se predhodni kos povsem stopi in pomeša s kremo. Pripravljeno kremo vlijemo v steriliziran kozarec za vlaganje in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če želimo, jo lahko precedimo čez drobno cedilo, da odstranimo naribano lupinico. Da se na površini ne naredi skorjica, kremo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila.
Obstaja še ena zanimiva različica zgornjega recepta. Vse sestavine in deleži ostanejo enaki. Omako skuhamo, vendar brez olja. Takoj, ko se ohladi, ji posebej dodamo stepeno smetano z malo sladkorja.
tags: #pomarancna #omaka #za #sladice