Jabolčni zavitek s krhkim testom je pravi posladek, ki združuje svežino in sočnost jabolk z nežno hrustljavim okusom krhkega testa. Ko pride jesen, nas poleg njenih čudovitih barv, ki nas vedno znova napolnijo z energijo, v mislih že poboža vonj po cimetu in jabolkih! Cimet in jabolka skupaj s svojo aromo pričarata toplino in domačnost. Le kdo bi se lahko uprl?
Sestavine za jabolčni zavitek s krhkim testom
Za testo:
- 350 g moke
- 1 jajce
- 50 g kisle smetane
- 100 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 vaniljev sladkor
- lupinica 1 bio limone
- 1 zravnana žlička pecilnega praška
- ščep soli
Za nadev:
- 3 srednje velika jabolka
- 2 žlici rozin
- 1 žlica ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 2 žlici rjavega sladkorja
- pol žličke cimeta
- 1 žlička masla
- 2 žlici marmelade ali džema
Potrebovali boste tudi jajce za premaz.
Priprava zavitka
Priprava testa
- Zmešamo moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, limonino lupinico, pecilni prašek in sol.
- Dodamo na lističe narezano maslo, jajce in kislo smetano.
- Vse skupaj zgnetemo v testo in ga ovijemo v folijo za živila. Testo naj počiva v hladilniku pol ure.
Priprava nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev:
- Rozine stresemo v manjšo skodelico in jih prelijemo z rumom.
- Jabolka naribamo ali narežemo na tanke lističe.
- V ponvi raztopimo maslo in dodamo narezana jabolka.
- Posujemo z vaniljevim in rjavim sladkorjem ter cimetom.
- Primešamo še rozine skupaj z rumom.
- Premešamo in dušimo 5 minut.
Sestavljanje zavitka
- Testo na papirju za peko ali pomokani površini razvaljamo v pravokotnik, približno pol centimetra na debelo.
- Po celotni površini ga prebodemo z vilicami in premažemo z marmelado.
- Po testu razporedimo nadev, tako da je približno 3 cm roba testa brez nadeva.
- Robove zapognemo navznoter ter zvijemo v zavitek.
- Zavitek prestavimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Pečenje
Zavitka pečemo v ogreti pečici 45 minut pri 180 stopinjah Celzija. Ko je pecivo pečeno, ga lahko po želji prelijemo s stopljeno čokolado.
Nasveti in variacije
Za preprečitev razmočenosti dna pite:
- Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje?
- Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
Nadomestki in prilagoditve:
- Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
- Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
- Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus, saj so sladka že jabolka in rozine. Lahko ga nadomestite z brezkaloričnim sladilom ali pa ga preprosto izpustite.
- Namesto rožičeve moke lahko uporabite tudi mleti mak.
Priporočila za pečenje:
- Zmanjšajte čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.
- Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
Velikost pekača:
- Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.