Pite so vsestranska sladica, ki navdušujejo s svojo raznolikostjo in preprosto pripravo. Od slanih do sladkih, od sadnih do kremnih - vsakdo najde svojo najljubšo. V enciklopediji piše, da je pita sladko ali slano pecivo iz krhkega, listnatega, vlečenega ali kvašenega testa s sladkim ali slanim nadevom, bodisi zelenjavnim, mesnim bodisi ribjim. Raznovrstne pite, ki so med katerimi so še posebej priljubljene jabolčne, sirove, skutine in jagodne, imajo kljub različnim sestavinam soroden način priprave iz testa.
Pita je lahko odkrita, kar je pogosto pri skutni, limonovi in čokoladni piti ter večini zelenjavnih, ali pokrita, torej je nadev pokrit še z eno plastjo testa. Pogosto kuharji del testa razrežejo na trakove ali oblikujejo svaljke in z njimi kakor z mrežo pokrijejo nadev. Za nameček pa se lahko v različnih obdobjih pripravijo pite z raznovrstnim sezonskim sadjem in živili. V nadaljevanju vam predstavljamo preprost recept za slastno jogurtovo pito s smetano, s katero se bo lahko posladkala vsa družina in navdušili goste.
Priprava Krhkega Testa za Pite
Krhko testo je osnova mnogih slastnih pit. Ne glede na nadev ga vedno zgnetemo iz moke, masla ali margarine, ščepca soli in jajca ali rumenjaka - tako dobimo rahlo in bogato testo. Ker bo naša pita sladka, bomo v testo dodali še sladkor.
Dietno razpoloženi lahko količino maščobe delno zmanjšamo, tudi jajce oziroma rumenjak po želji izpustimo. Namesto obojega prilijemo malo vode, mleka ali vmešamo žlico kisle smetane, da sestavine sploh lahko združimo. Za slano pito sladkor in dišave izločimo.
Nasveti za Valjanje in Oblikovanje Testa
Model za pito bogato namastimo s koščkom razmehčanega masla ali margarine in potresemo z moko ali drobtinami. Pito je mogoče speči v povsem navadnem modelu oziroma pekaču, vendar je najlepše, če uporabimo posebnega za pito, ki mu modno danes pravimo model za tart. Navadno je nizek, okrogel in z valovitim robom. Delo z njim je res enostavno, saj testo ob robu še stoji na njem, se ne zvija proti dnu, odvečno testo, ki visi čez rob, pa preprosto odrežemo z valjarjem ali nožičem.
Velikokrat imamo težave, kako krhko testo za pito razvaljati in prenesti v model. Spretni kuharji to naredijo tako, da razvaljano testo dobro pomokajo, prav tako pomokajo valjar, nato testo ohlapno navijejo nanj, urno prenesejo nad model in odvijejo nad njim.
Komur to ne uspe, naj ne obupa prehitro, saj gre hitreje in veliko enostavneje tako, da testo narežemo na enakomerno debele rezine, nato pa z njimi obložimo dno modela in konce s prsti potlačimo skupaj, da se lepo združijo. Ta postopek je zelo uporaben, ker ne potrebujemo prostora za valjanje, delovna površina ostane bolj čista, še valjar je odveč.
Slepo Pečenje Testa za Pito
Kogar moti, da se testo med peko z nadevom namoči, naj ga pred nadevanjem slepo speče. Slepo pečenje pomeni, da testo v modelu delno spečemo brez nadeva. Za to na testo položimo izrezan krog papirja za peko, nanj stresemo suhe stročnice (fižol, čičerka) za obtežitev in postavimo v segreto pečico. Testo slepo pečemo 8 do 12 minut pri 180 do 200 stopinjah Celzija. Če ga bomo pekli naprej z nadevom, papir in stročnice pred nadevanjem odstranimo. Če testa kasneje ne bomo več pekli (npr. za nadeve, ki se ne pečejo, kot sta puding ali krema), ga pečemo okoli 15 minut. Pečeno krhko testo bo ostalo še bolj krhko in hrustljavo, če slepo pečeno takoj premažemo z razžvrkljanim beljakom in vrnemo v pečico za pol minute.
Recept: Slastna Jogurtova Pita s Smetano
Predstavljamo vam enostaven recept za pripravo osvežilne in kremaste jogurtove pite.
Sestavine
Za krhko testo:
- 125 g masla (sobne temperature)
- 125 g sladkorja
- 250 g moke
- 1 jajce (ali 2 rumenjaka za bogatejše testo, po želji)
- Ščepec soli
Za jogurtovo kremo:
- 3 beljaki
- 150 g sladkorja (ali po okusu)
- 500 g jogurta (navadnega ali grškega)
- 200 g kisle smetane
- Sok polovice limone
- 2 žlici škrobne moke (gustina)
- Ščepec soli (za beljake)
Priprava (korak za korakom)
- Priprava krhkega testa: V skledo dajte maslo, ki ste ga prej imeli nekaj časa na sobni temperaturi. Dodajte sladkor in mešajte, dokler ne nastane gladka zmes. Nato dodajte moko, jajce (ali rumenjake) in ščepec soli ter vse sestavine zmešajte. Na koncu na kratko pregnetite, dokler ne dobite gladke zmesi v obliki krogle. Testo razdelite na dva dela. Eno polovico testa položite v pravokoten pekač (velikosti približno 20x30 cm), ki ste ga obložili s peki papirjem, drugo polovico pa zavijte v živilsko folijo in shranite v zamrzovalnik za vsaj pol ure.
- Priprava nadeva: Beljake s ščepcem soli stepite v čvrst sneg. V drugi skledi zmešajte jogurt, kislo smetano, sladkor, limonin sok in škrobno moko. V dveh ali treh obrokih nežno vmešajte sneg iz beljakov v jogurtovo zmes z lopatko, dokler ne dobite kompaktne kreme.
- Sestavljanje in peka: Kremni nadev vlijte na testo, ki ste ga predhodno položili v pekač, in ga enakomerno razporedite. Po vrhu naribajte zamrznjeno polovico testa. Pecivo pečemo v predhodno segreti pečici na 170 stopinjah Celzija približno 30-40 minut, oziroma dokler se zgornji del ne obarva v zlato rumeni barvi. Pečeno pito ohladite in jo lahko za konec še potresete s sladkorjem v prahu.
✅BRZA LETNJA JOGURT PITA BEZ SIRA Gotova Za 10 Minuta! / Quick Yogurt Pie Without Cheese
Hranilne in Energijske Vrednosti (informativne)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančne sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije za odraslega človeka je približno 2000 kCal na dan.
Dodatni Nasveti za Popolno Pito
Če bi radi spekli pito z mrežastim okrasom, kot ga pogosto vidimo na slikah, prihranjeni del testa razvaljajte in narežite na trakove (ali oblikujte tanke svaljke) in jih položite čez nadev. Tako pripravljeno slaščico postavite v ogreto pečico in specite do zlato rjave barve.