Germknödel ali kvašeni cmoki so priljubljena sladica, ki jo pogosto srečamo na smučiščih in planinskih kočah, še posebej v Avstriji. Tradicionalno jih napolnijo s slivovo marmelado in potresejo s sladkorjem v prahu ali mletim makom. Čeprav originalni recept za Germknödel prihaja s Češke, kjer jih pripravljajo že stoletja, so danes pogosto postreženi s slastno vaniljevo kremo.
Ta recept vam bo korak za korakom pokazal, kako pripraviti te okusne kvašene cmoke, ki so bili nekoč priljubljena postna jed, še posebej pred Veliko nočjo.
Germknödel - Kvašeni cmoki
Kvašeni cmoki so jed, ki združuje tradicijo in sodobne kulinarične užitke. Čeprav jih lahko pripravimo z različnimi nadevi in postrežemo z različnimi posipi ali prelivi, se bomo danes osredotočili na klasično različico z vaniljevo kremo.
Čas priprave:
- Čas priprave testa: 20 minut
- Čas vzhajanja testa: 1 ura 30 minut
- Čas kuhanja: 30 minut
- Čas priprave vaniljeve omake: 15 minut
- Skupni čas priprave: približno 2 uri 15 minut
Količina: 4 osebe
Sestavine za Germknödel ali kvašene cmoke
Sestavine za kvašeno testo:
- 250 ml mlačnega mleka
- 120 g zmehčanega masla
- 2 rumenjaka
- 1/2 kg bele moke
- Ščepec soli
- 60 g sladkorja
- 1/2 kocke kvasa
Ostale sestavine za Germknödel:
- Slivova marmelada (za polnjenje)
- 300 ml mleka
- 50 g masla
- 1/2 žličke soli
- 1 žlica sladkorja
- 4 žlice mletega maka (za posip)
- 3 žlice sladkorja v prahu (za posip)
Sestavine za vaniljev preliv:
- 50 ml mleka
- 1,2 dl sladke smetane
- 12 g sladkorja
- 2 rumenjaka
- Strok vanilje
Recept po korakih za Germknödel ali kvašene cmoke
Kako pripravimo kvašeno testo za cmoke?
Za pripravo kvašenega testa najprej pripravimo vse potrebne sestavine: mleko, maslo, rumenjake, moko, sladkor, sol in kvas. Maslo narežemo na manjše koščke. V ponvi počasi segrevamo mleko in koščke masla. V drugi posodi zmešamo moko, sladkor in sol. Nato po vrhu nadrobimo kvas, dodamo mlačno mešanico mleka in masla ter na koncu še razžvrkljane rumenjake. Premešamo in nato s kuhinjskim robotom zamesimo gladko testo. Po 5 minutah gnetenja testo oblikujemo v hlebček, ga pokrijemo in pustimo eno uro vzhajati.
Iz sestavin za kvašeno testo zamesimo gladko testo, ga oblikujemo v hlebček, pokrijemo in pustimo približno 1 uro vzhajati.
Kako oblikujemo cmoke in koliko časa morajo vzhajati?
Ko je testo primerno vzhajano, ga razdelimo na štiri ali pet delov, ki jih oblikujemo v kroglice. Vsako kroglico iz testa sploščimo in nanjo položimo po žličko domače slivove marmelade. Vsak košček testa nato previdno zavijemo in oblikujemo cmok. Z nadevom ne pretiravajmo, saj nam bo med kuhanjem uhajal iz cmoka. Polnjene cmoke odlagamo na papir za peko, del, kjer smo cmok zaprli, naj bo obrnjen navzdol. Tako pripravljene cmoke pokrijemo in pustimo vzhajati še pol ure.
Kako pripravimo vaniljevo omako?
Za vaniljevo omako obstaja več receptov, lahko pa uporabimo tudi že pripravljeno omako ali cmoke postrežemo le z makovim posipom. Za pripravo preproste vaniljeve omake najprej v posodo zlijemo mleko in sladko smetano. Dodamo polovico sladkorja in vaniljeva semena. Drugo polovico sladkorja zmešamo z rumenjaki. Ko mešanica mleka in sladke smetane zavre, jo prelijemo k mešanici sladkorja in rumenjakov. Vse skupaj dobro premešamo in nato zmes na zmernem ognju med nenehnim mešanjem počasi segrevamo. Mešanica ne sme zavreti, pač pa se mora lepo počasi zgostiti, vendar ne preveč, ker mora biti še vedno tekoča.
Kuhanje Germknödel
V večji ponvi s pokrovom zmešamo mleko, maslo, sladkor in ščepec soli. Mešanico zavremo in nato vanjo previdno polagamo vzhajane cmoke. Ponev pokrijemo in cmoke na zmernem ognju kuhamo približno pol ure. Pri kuhanju cmokov je zelo pomembno, da pokrova ne dvigamo, saj če bo iz posode uhajala para, se bodo cmoki sesedli. Bodite previdni, sploh če opazite, da je mleko že skoraj povrelo.
POMEMBNO! Med kuhanjem cmokov pokrovke ne dvigamo, saj če bo para uhajala, se bodo cmoki sesedli.
Cmoke lahko kuhamo tudi v vreli vodi, vendar jih po originalnem receptu kuhamo v mešanici mleka in masla. Ko so cmoki kuhani, jih še 5 minut pustimo v pokriti posodi, medtem pripravimo posip in vaniljevo omako.
Postrežba
Kuhane Germknödel potresemo z mletim makom in sladkorjem v prahu, preden jih postrežemo, čez prelijemo toplo vaniljevo kremo. Kvašene cmoke lahko tudi poljubno dekoriramo. Cmoke postrežemo kot samostojno jed ali pa kot sladico pri bolj preprostem kosilu z enolončnico.
Različice cmokov
Slivovi cmoki so le ena izmed mnogih vrst čeških cmokov. Poleg slivovih obstajajo še slani cmoki, kot so kruhovi ali skutini cmoki, ki se lepo podajo zraven golaža. Sladki cmoki pa imajo v sredini sadje: borovnice, maline, marelice, breskve… Ne razlikujejo se le sadeži v cmokih, pač pa je tudi testo lahko različno. Cmoki s sadjem so lahko iz krompirjevega testa, lahko so iz skutinega testa, lahko pa iz kvašenega.
Za pripravo kvašenega testa raztopimo kvas v dveh žlicah toplega mleka, ki mu predhodno dodamo žličko sladkorja. V večjo skledo damo moko, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvas. Ob strani (tako, da ne pride v stik s kvasom!) dodamo žličko soli. Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo, damo na toplo in počakamo, da kvas začne vzhajati. Ko na kvasu opazimo mehurčke, dodamo preostalo mleko in razžvrkljano jajce ter zamesimo testo. Kompaktno zgneteno testo, ki se ne lepi na roke, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja.
Za krompirjevo testo najprej olupimo in v slani vodi skuhamo krompir. Nato ga odcedimo in po možnosti še malo popivnamo, da ni preveč moker. Kuhan krompir pretlačimo, dodamo moko, razžvrkljani jajci in kokosovo olje ter zamesimo testo, ki mora biti kompaktno in nelepljivo. Če je testo premokro, dodamo moko.
Ko imamo eno ali drugo testo pripravljeno, iz njega naredimo cmoke. S pomokanimi rokami odtrgamo za pest velik kos testa in ga z rokami oblikujemo v palačinko. Na sredino damo slivo, vanjo nasujemo za eno žličko mešanice sladkorja in cimeta, nato pa cmok zapremo, torej slivo zapakiramo v testo. Za kuhanje uporabimo veliko posodo, v kateri zavremo slano vodo. Knedel previdno spustimo v vrelo vodo, nato pa naj vre približno 10-15 minut.
Obstaja tudi zdrobovo testo za cmoke, ki je lažje prebavljivo. Pripravimo ga tako, da skuhamo zdrobov "žganc" na malo osoljenem mleku. Kuhan zdrob ohladimo, dodamo jajce in toliko moke, da se da umesit testo. To valjamo, razrežemo, nadevamo z marelicami, slivami..., naredimo cmoke in skuhamo v soljenem kropu.