Francoski rogljiček, znan tudi kot croissant, je priljubljen pekovski izdelek, cenjen zaradi svoje hrustljave zunanjosti in mehke, listnate notranjosti. Njegova energijska vrednost je pogosto predmet razmisleka, še posebej pri tistih, ki spremljajo svoj vnos kalorij. Mnogi se sprašujejo, koliko kalorij naj bi imel, na primer, 70-gramski francoski rogljiček brez marmelade. Obstajajo razlike v percepciji; nekateri menijo, da bi jih imel okrog 150, kar se zdi nerealno glede na to, da ima celo kruh več.
Okvirna prehranska in energijska vrednost
Glavni razlog za visoko kalorično vrednost rogljička je listnato testo, ki vsebuje veliko maščobe. Vsak gram maščob prispeva 9 kcal, kar se hitro nabere v preveliko količino.
Za francoski rogljiček, ki je izdelek iz kvašenega listnatega testa, so okvirne prehranske in energijske vrednosti za 100 gramov izdelka naslednje:
| Hranilo | Vrednost na 100 g |
|---|---|
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Beljakovine | 5 g |
| Maščobe | 18 g |
| Balastne snovi | 2 g |
| Energijska vrednost | 1399 kJ / 333 kcal |
Izračun kalorij za 70-gramski rogljiček
Na podlagi zgornjih podatkov lahko izračunamo približno kalorično vrednost za 70-gramski francoski rogljiček:
- Če ima 100 gramov rogljička 333 kcal, potem ima 1 gram približno 3,33 kcal.
- 70-gramski rogljiček bi tako imel približno 70 g * 3,33 kcal/g = 233,1 kcal.
To potrjuje, da je francoski rogljiček "sila kalorična zadeva", saj je njegova energijska vrednost bistveno višja od zgoraj omenjenih 150 kcal in tudi višja od povprečnega kruha.
Boljši od rogljičkov! 2 preprosta recepta za kvas iz enega testa | Neverjetno zračno in hitro
Sestavine francoskega rogljička
Sestava rogljička se lahko razlikuje glede na vrsto in proizvajalca. Najpogosteje se uporabljajo naslednje osnovne sestavine, ki prispevajo k bogatemu okusu in teksturi:
Klasični masleni rogljiček
Premium izdelki med maslenimi rogljiči vsebujejo znatnejšo količino masla, kar jim daje bogatejši okus. Pogoste sestavine so:
- PŠENIČNA bela moka
- Koncentrirano MASLO (pogosto okoli 24 %)
- Voda
- JAJCA
- Sladkor
- Kvas
- Premaz (voda, modificiran škrob, škrob, PŠENIČNE beljakovine)
- Jodirana sol
- Sredstvo za izboljšanje zamrznjenih pekovskih izdelkov (PŠENIČNI gluten, emulgator: E 472e, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina, procesni encimi)
- Fermentirana PŠENIČNA moka
- Posneto MLEKO v prahu
- Aroma
Rogljiček s polnozrnato mešanico in margarino
Obstajajo tudi različice, ki vključujejo polnozrnate sestavine in margarino namesto masla:
- PŠENIČNA bela moka
- Voda
- Margarina (rastlinske maščobe (palma, repica), voda, emulgator: E 471, sol, sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, naravna aroma, barvilo: beta karoten)
- Polnozrnata mešanica (SOJIN drobljenec, laneno seme, RŽENA sladna moka, RŽEN drobljenec, PŠENIČNA moka, PŠENIČNI otrobi, PŠENIČNA polnozrnata moka, emulgatorja: E472e in E322, RŽENA moka, sredstvo proti sprijemanju: E170, repično olje, PŠENIČNA sladna moka, sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, encimi, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina)
- JAJCA
- Kvas
- PŠENIČNI otrobi
- Sladkor
- Jodirana sol
- Sredstvo za izboljšanje zamrznjenih pekovskih izdelkov (PŠENIČNI gluten, emulgator: E 472e, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina, procesni encimi)
- Posneto MLEKO v prahu
- Sredstvo za podaljšanje svežine testa (naravni kvas iz PŠENIČNE moke v prahu, emulgatorja: E 472, E 471, encimi, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina)
Priprava in shranjevanje zamrznjenih rogljičkov
Za doseganje optimalnega okusa in teksture je pomembna pravilna priprava in shranjevanje zamrznjenih rogljičkov:
Peka
- Rogljičke vzemite iz embalaže.
- Položite jih na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko, v razmiku približno 3 cm.
- Pustite, da se odtajajo (običajno 15-20 minut).
- V vmesnem času segrejte pečico na 180-200 °C.
- Dajte peči za 12-15 minut (čas peke se lahko nekoliko razlikuje).
Temperatura je pomembna: če izdelke iz listnatega ali kvašenega listnatega testa pečete na prenizki temperaturi, se lahko zgodi, da se testo ne bo lepo razslojilo in bo ostalo nizko. Testo namreč naraste in se lepo razsloji zaradi vroče pare, ta pa nastaja v ustrezno ogreti pečici.
Shranjevanje
Pomembno je, da dobro zatesnite embalažo zamrznjenih rogljičkov. Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Poraba energije
Zaradi visoke kalorične vrednosti francoskega rogljička je za porabo energije, ki jo vsebuje, potrebna določena fizična aktivnost. Približno toliko kalorij, kot jih ima francoski rogljiček, naj bi se porabilo med 40-minutnim kolesarjenjem na sobnem kolesu.