Paradižnikova omaka je ključna sestavina številnih jedi, kot so testenine, pice, lazanje in še mnoge druge. Za pripravo ne potrebujemo veliko sestavin in časa, hranimo pa jo lahko več mesecev. Najboljša paradižnikova omaka je gotovo tista, ki jo pripravimo iz zelo zrelih domačih paradižnikov. Nobena kupljena omaka ne more nadomestiti bogatega okusa zrelih domačih paradižnikov.
Ta recept je preprost, brez konzervansov, dobili pa boste žametno, gladko omako, odlično za zimsko shranjevanje. Paradižnikova omaka se lahko uporablja tako topla kot hladna. Najpogosteje jo dodajamo toplim jedem, kot so testenine, tortilje, pice, mesne, ribje, morske in zelenjavne jedi. Hladna pa se odlično poda kot omaka (t.i. dip) ali dodatek jedem z žara.
Priprava paradižnikov
Kakovost paradižnikov je osnovna sestavina okusne paradižnikove omake. Namesto da bi uporabili konzervirane paradižnike, raje izberite sveže, sočne paradižnike. Najboljši so tisti, ki so zreli in polni okusa, kot na primer San Marzano ali Roma paradižniki.
Paradižnik operite, na vrhu zarežite križ in ga na kratko potopite v vrelo vodo. Po tem jih prenesite v ledeno vodo, da jih ohladite, in enostavno olupite. Ta postopek bo omaki dodal svežino in odstranil grenkobo. Nato paradižnik narežite na koščke in ga zmeljite v tlačilki ali mešalniku. Pri pasiranju paradižnika poskusite odstraniti čim več semen.
Osnovni recept za paradižnikovo omako
Pretlačen paradižnik vlijte v velik lonec, dodajte sol, sladkor, lovorjev list in malo popra. Proti koncu kuhanja dodajte liste bazilike in kuhajte še 5 minut. Za močnejši in bolj bogat okus pa lahko eksperimentirate z dodatki, kot so različne začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, jušna osnova, fileji sardele, drobno naribana ali sesekljana zelenjava, kot sta zelena, čebula, korenček in česen, možnosti je veliko.
Dodatki za izboljšanje okusa
- Začimbe: Bazilika, origano, timijan in rožmarin bodo omaki dodali bogatejši okus. Poigrajte se z okusi in ustvarite prav posebnega.
- Vino: Vino, bodisi belo ali rdeče, ima moč, da obogati skoraj vsako omako. Priporočljivo je, da omako kuhamo še vsaj 20-30 minut po dodatku vina (približno deciliter suhega vina).
- Praženje čebule in česna: Omako lahko obogatite tudi tako, da na nekaj žlicah oljčnega olja počasi prepražite sesekljano čebulo in česen, dokler ne postaneta mehka in dišeča.
- Sladkost: Malo sladkosti, kot je žlička sladkorja ali medu, lahko omaki doda rahlo sladek kontrast in uravnoteži kislost paradižnikov.
- Tekstura: Za dodatno teksturo lahko v omako dodate narezane olive, kapre ali sveže zeliščne liste.
Priprava paradižnikove omake s panceto in drugimi dodatki
Čeprav omaka ni kremna, je recept z dodatkom pancete zelo okusen. Na olju prepražite čebulo in panceto, da postane hrustljava. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte.
V ponvi pristavite na zmeren ogenj. Dodajte olje, sesekljan česen in baziliko. Pražite minuto. Češnjev paradižnik razpolovite in dodajte v ponev. Pražite 5 minut. Grozdast paradižnik narežite na manjše kose in dodajte v ponev. Kuhajte še 15 minut, občasno premešajte. Začinimo s soljo in poprom.
Druga možnost je priprava omake s kaprami in olivami. Česen olupite, stremite z nožem in drobno nasekljajte. Kapre in olive odcedite ter narežite na majhne koščke. Češnjeve paradižnike operite. Paradižnik iz pločevinke stresite v višjo posodo, kjer ga s paličnim mešalnikom gladko zmiksate. V kozico dajte paradižnikovo zmes, češnjeve paradižnike, česen, kapre, olivno olje in olive. Solite in popramo ter med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi počasi kuhajte približno 15 minut, da se omaka zgosti.
Priprava testenin in raviolov
Za pripravo svežih testenin potrebujete moko in jajca. Na vsako jajce pride 100 g moke. Najboljše so sveže pripravljene testenine, ki se tudi hitro skuhajo. Ostri moki dodamo jajca in zgnetemo gladko, kompaktno testo. Če so jajca premajhna, lahko dodamo še en rumenjak ali 1-2 žlici olivnega olja. Testo zavijemo v plastično vrečko in ga damo v hladilnik počivat vsaj za eno uro.
Spodaj je recept za pripravo sirovih raviolov, lahko pa uporabite tudi kupljene.
Sestavine za testo za testenine (za 4 osebe):
- 5 velikih jajc
- 500 g ostre moke
- 1 žlica olivnega olja (po potrebi)
Postopek priprave testa:
- Ostri moki dodamo jajca in zgnetemo gladko, kompaktno testo.
- Če so jajca premajhna, lahko dodamo še en rumenjak ali 1-2 žlici olivnega olja.
- Testo zavijemo v plastično vrečko in ga damo v hladilnik počivat vsaj za eno uro.
- Spocito testo narežemo na 4-5 delov in vsakega posebej tanko razvaljamo.
- Testo odlagamo na pomokano površino. Če bomo delali raviole, testenine pokrijemo, da se ne izsušijo.
Priprava nadeva za raviole:
Za nadev lahko uporabimo različne sestavine. Kar imamo na voljo. Nadev mora biti mazav kot pašteta. Tokrat je v raviolih končal pesto z rikoto. Uporabimo lahko tudi skuto, kombinacijo različnih sirov.
Sestavine za nadev:
- 400 g rikote
- 4 žlice zelenega pesta
- 4 žlice ribanega parmezana
- 1/2 žličke soli
- sveže mleti poper
Vse sestavine za nadev dobro premešamo.
Priprava zelenega pesta z mandlji:
Zeleni pesto lahko pripravimo tudi s pinjolami. Kakor vam je ljubše. Jaz imam domače mandlje, na vrtu ogromno bazilike, tako, da je tokrat pesto narejen z mandlji. Pesto lahko hranimo v hladilniku v neprodušno zaprti posodi več tednov.
Sestavine za pesto:
- 2 pesti sveže bazilike
- pest parmezana
- pest mandljev brez lupine
- lupinica 1 limone
- 3 stroki česna
- pol žličke soli
- 100-150 ml olivnega olja
Baziliko operemo in počakamo, da se popolnoma posuši. Mandlje 15 sekund kuhamo v vreli vodi, jih takoj odcedimo in olupimo. Najprej damo v sesekljalnik mandlje in jih dobro sesekljamo. Zatem dodamo vse preostale sestavine (razen olja) in jih dobro obdelamo. Nato pa med stalnim mletjem postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo pesto željene strukture. Pesto damo v neprodušno zaprt kozarec, na vrh damo še malo olivnega olja in pesto hranimo v hladilniku do uporabe.
Sestavljanje in kuhanje raviolov
Testo razdelimo na 6 delov. Vsak del s strojčkom za pripravo testenin tanko razvaljamo (na najtanjši debelini). Po eni plasti razvaljanega testa razporedimo majhne kroglice nadeva in jih prekrijemo z drugo plastjo testa. Dobro pritisnemo in razrežemo na raviole. Postopek ponovimo z ostalim testom.
Če uporabljamo nastavek za raviole, dodamo v nastavek nadev in nastavek enostavno zavrtimo. Z nastavkom oblikovane raviole pustimo na pomokanem pultu približno 15 minut, da se malce posušijo na zraku.
Raviole kuhamo v osoljenem kropu 5 minut oziroma toliko, da priplavajo na površje. Kuhane raviole dobro odcedimo. Pod tekočo vodo oplaknemo baziliko in jo dobro otresemo. Raviole nato stresemo v pripravljeno paradižnikovo omako in vse skupaj dobro premešamo. Po potrebi dodamo vodo od kuhanja raviolov, premešamo, kuhamo minuto in postrežemo. Poljubno dodamo po vrhu še nekaj listkov sveže bazilike, posujemo z nastrganim parmezanom in pokapljamo z olivnim oljem.
Vodnik po korakih za popoln recept za domače raviole
Prihranimo 250 ml vode od kuhanja testenin, ki jo lahko uporabimo za redčenje omake, če je pregosta.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju posebne diete ali hujšanja, pri čemer se upošteva 2000 kCal na dan.
tags: #paradiznikova #omaka #za #raviole