Kaj stori chef, ki mu hitenje in stres gostinskega vsakdana pričneta dušiti kreativnost in kulinarični izraz? Obrne se k sebi, si ponovno začrta prave vrednote in prioritete, ki jim želi slediti, ter se vrne k naravi. K delu z naravo in kuhanju iz narave. Gre »nazaj v prihodnost«.
Pot do osebnega in kulinaričnega miru
Spomladi 2020, na vrhuncu negotovosti prvega vala epidemije COVID-19, je Bine Volčič skupaj z ženo Katarino sprejel življenjsko odločitev, ki je spremenila njegovo karierno in družinsko pot. Svojo trajnostno usmerjeno kuharsko filozofijo, ki jo je od leta 2016 udejanjal v ljubljanskem Monstera bistroju (nagrajenem z Michelinovo zeleno zvezdico), je želel ponuditi v še bolj pristni različici na Goričkem.
Novi luksuz zanj ni več materialni, temveč priložnost povratka k »sebi« in osebnostno rast. Posestvo Monstera predstavlja sveto ognjišče, kjer se gostje v popolnem umiku v podeželski mir zares lahko posvetijo namenu svojega dogodka. Ogenj kot simbol živosti in življenja zaznamuje Binetovo osebno in kulinarično identiteto.
Od šole Le Cordon Bleu do mentorstva
Bine Volčič se kuhanju posveča že od svojega 9. leta dalje. Po izobraževanju v Sloveniji je svoje znanje dopolnjeval v Franciji in postal diplomant svetovno znane šole Le Cordon Bleu v Parizu, kjer je opravljal strokovno prakso pri vrhunskih chefih. Zaradi lastnih izkušenj v mladosti, ko je pogrešal odprtost starejših kolegov, se je odločil, da svojih receptov ne bo nikoli skrival. Uživa v mentorstvu in je prepričan, da je šov Gostilna išče šefa pomembno dvignil ugled gostinskega poklica.
Televizijska kariera in resničnostni šov
Bine Volčič je širši javnosti postal znan kot mentor v šovu Gostilna išče šefa. O tem obdobju je povedal: »Ponudbe nisem sprejel le zaradi samopromocije, ampak zato, da ljudem pokažem, kaj pomeni kuharski poklic. Ljudje niso vedeli, da je to strast in umetnost.«
Ključni vidiki šova:
- Koncept: Tekmovalci so se borili za naziv najboljšega šefa, Bine pa jim je predajal svoje znanje.
- Komentatorji: V šovu so sodelovali različni strokovnjaki, od Angelce Likovič do kuharskih mojstrov, kot sta Marko Pavčnik in Karim Merdjadi.
- Vpliv: Oddaja je povečala vpis na gostinske šole, saj je poklicu vrnila potrebno veljavo.
Kljub prepoznavnosti je Bine priznal, da so si ljudje o njem ustvarili mnenje, da je strog in brez dlake na jeziku. »A šele zdaj vidim, da so zaradi tega ljudje do mene na začetku zadržani in šele potem vidijo, da sem v resnici povsem normalen,« je razkril v enem izmed podkastov.
Filozofija Monstera bistroja
Preden se je popolnoma posvetil posestvu, je Bine v Ljubljani vodil bistro Monstera, ki je temeljil na politiki kuhinje brez odpadkov (zero waste). Raziskoval je uporabo olupkov, korenin in manj običajnih delov živali, s čimer je želel prebuditi zavedanje o spoštljivem odnosu do hrane. Njegova vizija bistroja je bila preprosta: najboljše sestavine, lastna priprava vseh elementov in iskren odnos do strank.
| Koncept | Opis |
|---|---|
| Trajnost | Krožno gospodarstvo in minimalno zavržene hrane. |
| Pijača | Domači sokovi in voda iz pipe (projekt Muzejska voda). |
| Ekipa | Mentorstvo mladim kuharjem, kot sta bila Mišo Jović in Žan Tominšek. |
Danes Bine Volčič svojo strast do kuhanja živi v mirnejšem ritmu, kjer se prepletata osebna rast in spoštovanje do naravnih ciklov, kar ostaja njegova trajna zaveza.