V svetu sladic obstaja nekaj mojstrovin, ki presežejo čas in meje ter še vedno navdušujejo z vsakim grižljajem. Med temi kulinaričnimi čudeži izstopa ena posebna poslastica - tarte Tatin. Ta francoska sladica, ki je dobesedno zvrnjena jabolčna pita, je osvojila srca mnogih gurmanov po vsem svetu zaradi svoje preprostosti, a hkrati izjemnega okusa. Poglejmo si bliže, kaj je tarte Tatin, od kod izvira in kakšne so njene posebnosti.
Zgodovina in legenda o nastanku tarte Tatin
Francoska obrnjena pita, ki se imenuje po sestrah, ki sta jo prvič spekli v 19. stoletju. Tako kot veliko dobrih stvari v kuhinji je tudi ta slavna jabolčna pita nastala po naključju. Konec 19. stoletja sta hotel Tatin v kraju Lamotte-Beuvron, približno 160 kilometrov južno od Pariza, vodili sestri Stéphanie in Caroline Tatin.
Zgodba o tarte Tatin sega v 19. stoletje v majhno francosko vasico Lamotte-Beuvron, kjer sta sestri Stéphanie Tatin in Caroline Tatin skupaj vodili hotel Tatin. Po eni izmed verzij zgodbe, ki je tudi najbolj razširjena legenda, je sestra Stéphanie nekega dne utrujena od dela predolgo kuhala jabolka v sladkorju za klasično pito in nesrečno pozabila na pečico. Ko je zavohala, da so se zasmodila, je da bi rešila situacijo, hitro pokrila jabolčno mešanico s testom in pekla, nato pa jo postavila na glavo, da bi skrila napako.
Ko so gostje okušali to čudno novo stvaritev, so bili navdušeni nad harmonijo karameliziranega sladkorja in sočnih jabolk. Od tedaj je pekla le še tako jabolčno pito, ki je postala bolj slavna kot hotel sam. Seveda skeptiki trdijo, da si pite ni izmislila sestra Tatin, temveč je to le izboljšana verzija tarte solognote, jabolčne pite, ki je značilna za pokrajino Sologne, kjer leži hotel Tatin.
Pita Tatin in Maxim's v Parizu
Zanimivo je, da sestri nikoli nista zapisali recepta. Po njiju so jo poimenovali pozneje, ko so jo začeli peči v slavni pariški restavraciji Maxim. Lastnik restavracije Louis Vaudable jo je jedel pri sestrah v Lamotte-Beuvronu, ki pa mu nista hoteli izdati recepta. Legenda pravi, da se je moral pri njiju zaposliti kot vrtnar, da je izvedel skrivnosten recept. V Pariz se je vrnil z receptom in sladico poimenoval Tarte des demoiselles Tatin (Pita gospodičen Tatin).
Posebnosti in priprava
Tarte Tatin se navadno pripravlja s preprostim testom iz moke, masla, sladkorja in soli. Testo se položi na dno pekača in prekrije z rezinami jabolk, namočenimi v karameliziran sladkor in maslo. Nato se peče v pečici, dokler testo ni zlato rjave barve, po čemer se obrne na glavo, da se razkrije sočno, karamelizirano jabolčno jedro. Ključna sestavina je ravno pravšnja stopnja karamelizacije, ki ustvari bogat okus in konsistenco sladice.
Pri pripravi te sladice se lahko poigravamo s sestavinami in okusi. Medtem ko je originalna različica narejena z jabolki, se lahko eksperimentira z drugim sadjem, kot so hruške, breskve ali celo slive. Poleg tega se lahko dodajo začimbe, kot so cimet, ingver ali vanilija, da se okus še dodatno obogati. Za tiste, ki imajo radi nekoliko drznejši okus, lahko dodate celo koščke temne čokolade ali oreščkov.
Tarte Tatin se lahko pripravi tudi z navadnim ali listnatim testom, kar daje različne teksturne in okusne profile sladici. Listnato testo ustvari bolj hrustljavo in zračno strukturo, medtem ko navadno testo zagotavlja bolj bogat in kompakten okus.
Classic Tarte Tatin | Jamie Oliver | Jamie’s Food Escapes (2010)
Recepti za Tarte Tatin
Klasična jabolčna tarte Tatin
Sestavine:
- Testo:
- 200 g moke
- 125 g hladnega masla
- 4 g soli
- 25 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- Nadev:
- 80 g masla
- 160 g sladkorja v prahu
- 1/2 čajne žličke vanilje v prahu
- 8 jabolk (npr. Zlati delišes, Braeburn)
Priprava:
- Testo za pecivo:
V skledo stresite moko, sol, sladkor v prahu in hladno maslo. Z roko ali kuhinjskim robotom zmešajte sestavine v peščeno testo. Dodajte jajce in ponovno zgnetite, da dobite testeno kepo. Sploščite testo, pokrijte s prozorno folijo in shranite v hladilnik za vsaj 30-50 minut.
- Jabolčni nadev:
Olupite jabolka, narežite na šest krhljev in odstranite peške. V posodi segrejte maslo, sladkor v prahu ter vaniljo v prahu, da dobite temno karamelo. Dodajte koščke jabolk in jih pustite kuhati 10 minut, rahlo premešajte s spatulo.
- Pečenje:
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Na dno pekača vlijte karamelo ter z vilicami previdno razporedite jabolka in jih pritisnite ob dno. Pustite peči približno 20 minut. Jabolka se bodo začela topiti, karamela pa gostiti.
Testo razvaljajte v obliko pekača med dvema listoma papirja za peko in postavite nazaj v hladilnik. Nato vzemite jabolka iz pečice ter nanje položite testo, tako da bo pokrit celoten pekač. Na sredini z nožem naredite majhno luknjo, da bo med peko tekočina lahko izhlapela. Pito postavite nazaj v pečico, da se peče še 20 minut. Testo mora biti zlato pečeno.
- Postrežba:
Ko je pita pečena, jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Postrežete jo še toplo. Na model položite narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj previdno obrnite. Jabolčno pito še malo ohladite, nato pa še mlačno postrežite. Pri tem pazite, da vas ne poškropi vroča tekočina iz pekača.
Recept po Karimu Merdjadiju
Karim Merdjadi, priznani kuharski mojster, je med širšo javnostjo najbolj znan po svojem nastopu v MasterChef Slovenija, kjer je s svojimi inovativnimi recepti in strastjo do kuhanja osvojil srca mnogih gledalcev. Med njegovimi številnimi kulinaričnimi dosežki je tudi njegov prilagojen recept za tarte Tatin, ki ga je delil s svojimi oboževalci.
Sestavine:
- 200 g moke
- 150 g masla (100 g za testo ter 50 g za karamelo)
- 150 g sladkorja (50 g za krhko testo ter 100 g za karamelo)
- ščep soli
- 4 večja jabolka
Priprava:
- Moko, maslo, sladkor ter ščepec soli zamesite v krhko testo ter pustite počivati v hladilniku vsaj pol ure.
- Medtem ko testo počiva, olupite in narežite jabolka ter jih karamelizirajte v ponvi s sladkorjem ter maslom.
- Ko so jabolka karamelizirana, jih prestavite v pekač in prekrijte s testom.
- Pekač postavite v pečico in pečete pri 180°C približno 30-40 minut, dokler testo ni zlato rjave barve.
- Ko je pita pečena, jo obrnite na glavo in še toplo postrežite.
Jabolčni Tarte Tatin po receptu Masterchef Slovenija
Kako pripraviti jabolčni tarte tatin so z nami delili ustvarjalci oddaje Masterchef. To je znana in priljubljena francoska pita, ki ji lahko rečemo tudi skrivnostna pita, saj nam šele, ko jo po peki obrnemo iz pekača, razkrije ali nam je uspela ali ne.
Sestavine:
- Jabolka in karamel:
- 1 kg jabolk
- cimet
- 40 g masla
- 140 g sladkorja
- pomaranča/sok polovice pomaranče
- Testo:
- 200 g moke
- 100 g masla
- 1 rumenjak
- sol
- 40 g sladkorja
- 0,06 l vode
Priprava:
- Vklopite pečico in jo segrejte na 220 °C.
- Iz napisanih sestavin za testo naredite krhko testo, ki ga oblikujete v kepo in pustite počivati v hladilniku.
- Jabolka operite, olupite, prerežite na polovico, odstranite peščišča in narežite na 1 cm tanke krhlje.
- Karamel: Sladkor zalijte z malo vode, toliko da ga pokrije, in skuhajte do temnega karamela, dodajte maslo in malo pomarančnega soka.
- Jabolčne krhlje dodajte v karamel in jih zdušite na zmernem ognju približno 5 minut. Nato ponev odstavite z ognja, jabolka vzemite iz ponve, jih nekoliko ohladite in poljubno razporedite po dnu pekača. Sok od jabolk vrnite na štedilnik in ga reducirajte do želene gostote, zgoščenega polijte po razporejenih jabolkih.
- Testo razvaljajte na pomokani delovni površini v velikosti pekača. Položite ga na jabolka, ob robovih dobro pritisnite k dnu pekača, testo prebodite z vilicami. Delajte hitro, da se testo ne zmehča zaradi toplih jabolk.
- Pito pecite v ogreti pečici 20 minut, da postane zlatorjave barve in hrustljava. Pečeno vzemite iz pečice in počakajte 10 minut, da se nekoliko ohladi. Na pekač položite narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj previdno obrnite, pazite, da vas tekočina iz pekača ne poškropi.
- Pito še malo ohladite, razdelite na poljubno velike trikotnike in postrežite.
Hruškova Tarte Tatin
Čeprav je originalna različica narejena z jabolki, se lahko eksperimentira z drugim sadjem, kot so hruške, breskve ali celo slive. Tukaj je recept za hruškovo različico.
Sestavine:
- Testo:
- Moka
- Mleti sladkor
- Sol
- Maslo (na kocke)
- Voda
- Nadev:
- Hruške
- Rjavi sladkor
- Maslo
- Cimet
- Pomarančni sok
Priprava:
- V posodo stresemo moko, mleti sladkor in sol. Premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in pokapamo z vodo. Sestavine pregnetemo, da dobimo kepo krhkega testa. Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 50 minut.
- Hruške operemo pod tekočo vodo, osušimo, olupimo, prepolovimo in odstranimo semena.
- V ponev stresemo rjavi sladkor in maslo. Na srednjem dovodu toplotne energije segrevamo toliko časa, da se sladkor stopi in rahlo karamelizira (5 minut).
- V karameliziran sladkor stresemo narezane hruške, potrosimo s cimetom in prelijemo s pomarančnim sokom. Kuhamo toliko časa, da se karamel raztopi in se sestavine povežejo. Ko boste sestavine dodali karamelu in premešali, se bodo naredile karamelne grudice. Kuhajte (cca 4 minute) toliko časa, da se grudice raztopijo.
- Karamelizirane hruške stresemo v pekač (premer 26 cm), premazan z maslom. Enakomerno poravnamo po celotni površini.
- Krhko testo razvaljamo v obliko kroga, velikosti pekača + 2 centimetra. Vključimo pečico in jo segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Testo položimo na hruške in robove dobro pritisnemo k obodu. Testo, ki sega čez rob, zavihamo. Z vilico nekajkrat prebodemo testo. Delamo hitro, da se testo ne zmehča zaradi toplih hrušk.
- Pito pečemo v ogreti pečici od 20 do 25 minut, da postane zlatorjava in hrustljava. Vzamemo jo iz pečice in počakamo 10 minut, da se nekoliko ohladi. Na model položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj obrnemo. Pečeno hruškino pito tarte tatin pustimo 15 minut v pekaču.
Tarte Tatin: Kulinarični dragulj, ki širi svoje vplive
Tarte Tatin je postal prava kulinarična ikona, ki navdihuje tako profesionalne kuharje kot tudi domače kuharje po vsem svetu. Njegova preprostost in izjemnost ga naredita idealno izbiro za vse priložnosti - od družinskih večerij do večerov s prijatelji ali pa kot zaključek popolne večerje. Prav tako se je ta klasika znašla na številnih kuharskih tekmovanjih, kot je MasterChef, kjer je postala izziv za tekmovalce, da izkažejo svoje kulinarično znanje.
Tarte Tatin ni le sladica, je simbol preproste elegance in izjemnega okusa. Njegova zgodba, ki sega v francosko podeželje 19. stoletja, še vedno navdihuje kuharje po vsem svetu. Z prilagodljivim receptom in možnostjo eksperimentiranja s sestavinami je tarte Tatin postal priljubljena izbira tako za gurmane kot za kuharske mojstre. Zatorej, zakaj ne bi tudi vi poskusili svoje roke v pripravi te kulinarične mojstrovine in se prepustili čarom tarte Tatin?