Ko se poletje poslovi in večeri postanejo hladnejši, se naš jedilnik pogosto spremeni. V ospredje pridejo jedi, ki pogrejejo in potolažijo, kot so buče, zelje, fižol, krompir, repa in seveda, enolončnice na žlico. Med njimi je posebej priljubljena kombinacija zelja s fižolom in krompirjem, ki nudi bogate okuse in raznolike načine priprave.
Sveže zelje, fižol in krompir po receptu iz Super Natural Every Day
Eden izmed odličnih receptov, ki v ospredje postavlja sveže, mlade pridelke, prihaja iz kuharske knjige "Super Natural Every Day". Ta recept izkorišča svežino mladega krompirja in mladega zelja, ki ju dopolnjuje star fižol, za bogat in hranljiv obrok.
Priprava jedi
Krompir olupite (če je mlad, to niti ni nujno), ga narežite na majhne kockice, posolite in ga stresite na oljčno olje. Premešajte, pokrijte in kuhajte 5-8 minut, vmes občasno premešajte. Dodajte šalotko in fižolčke ter pustite, da fižol dobi nekoliko barve, nato spet dobro premešajte. Kuhajte toliko časa, da so fižolčki lepo porjaveli na vseh straneh. Takrat vmešajte narezano zelje in pustite, da se le nekoliko zmehča.
Zelje s fižolom in brezglutensko moko
Ta različica recepta je idealna za približno 3 osebe in vključuje preproste, a skrbno izbrane sestavine, ki zagotavljajo bogat okus.
Sestavine
- 3 žlice olivnega olja
- 50 g čebule
- 2 stroka česna
- 500 g svežega ali kislega zelja
- 2 žlici domače vegete (ali sol po okusu)
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 čajna žlička rdeče mlete paprike
- 2 lovorjeva lista
- Ščep popra
- 300 g kuhanega fižola v zrnju
- 0,5 do 1 žlica univerzalne brezglutenske moke
Postopek priprave
- Zelje narežemo na majhne kose.
- Čebulo sesekljamo in popražimo na olivnem olju.
- Malo preden je čebula popolnoma popražena, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši.
- Dodamo zelje in vse začimbe ter skuhamo do mehkega.
- Dodamo fižol in pustimo vreti še približno 5 minut.
- Jed zgostimo z moko, ki jo preko cedilčka potresemo po enolončnici, medtem pa ves čas mešamo.
- Kuhamo še 5 minut.
Postrežemo toplo, po želji pa jo lahko ponudimo tudi z žlico kisle smetane.
Kislo zelje (v 3 dneh!) Ukrajinska kuhinja. Квашена капуста. Українська кухня
Priprava enolončnice iz zelja in fižola z zabelo
Ta različica enolončnice je robustna in izjemno okusna, še posebej dobra je, ko je postana. Za to jed najprej ločeno pripravimo fižol in zelje.
Ločena priprava fižola in zelja
Najprej posebej skuhamo fižol. V drugem loncu oparimo zelje. Pri zelju je odvisno od njegove kislosti, ali ga prej operemo ali ne. Ko sta obe sestavini kuhani, ju združimo v en lonec: odcejeno zelje in fižol skupaj z vodo, v kateri se je kuhal fižol, ter dve zajemalki vode od zelja.
Priprava zabele in zgostitev
V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti. Ko je vroče, dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ponev odstranimo z ognja in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi. Ohlajeno moko dodamo k fižolu in zelju, ki se že kuhata v loncu. Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut. Priporoča se, da se ta enolončnica kuha še nekje 40-45 minut po tem, ko so se združili fižol in zelje, da se vse sestavine med seboj resnično povežejo in razvijejo poln okus.
Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane. Pražena čebula lahko lepo nadomesti ocvirke, kisla smetana iz indijskih oreščkov pa je odlična veganska alternativa klasični varianti.
Zelje in fižol s pečenim krompirjem in česnom
Ta recept ponuja zanimivo kombinacijo pečenega kislega zelja in pretlačenega krompirja s fižolom, obogateno s svežim česnom in praženo čebulo.
Priprava krompirja
Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija. Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše kocke. Damo ga kuhati v slano vodo. Kuhamo do mehkega - vsaj 20 minut, odvisno od velikosti kock.
Priprava in peka zelja
V manjši pekač damo kislo zelje, dodamo poper in olupljen ter drobno sesekljan česen (6 strokov). Premešamo. Pečemo do lepe rjave barve - vsaj 30 minut.
Pretlačen krompir s fižolom
Ko je krompir kuhan, odcedimo vodo, a približno 2 dl pustimo v posodi. Dodamo fižol, kislo smetano, 3 stroke olupljenega in drobno sesekljanega česna ter vse dobro pretlačimo v pire. Poskusimo in po potrebi dosolimo.
Pražena čebula za serviranje
Olupimo, prepolovimo in na tanke trakce narežemo čebulo. V ponvi segrejemo olje in na srednje visoki temperaturi popražimo trakce čebule do rjavega. Po potrebi znižamo temperaturo. Jed postrežemo z rumeno praženo čebulo, ki lepo nadomesti ocvirke.
Namigi za pripravo
- Za kuhanje fižola lahko uporabite fižol v konzervi, vendar izberite tistega z manj sladkorja.
- Najbolje je, če fižol skuhate že dan prej.
- Poleg jedi se lepo podajo kakšni polpeti ali veganske klobasice.
- Domača kisla smetana iz indijskih oreščkov bo jed naredila še bolj okusno.
tags: #zelje #z #fizolom #in #krompirjem