Okusen zelenjavni curry pripravite kar doma. Ta priljubljena jed, ki je cenjena v azijski kuhinji, ponuja bogato paleto okusov in je izjemno prilagodljiva.
Kaj je Kari?
Izraz kari se je pri nas kar udomačil, pod tem imenom pa lahko opišemo kopico jedi. Kari je obrok na osnovi mesa, rib ali zelenjave, ki se kuha v bogati pikantni omaki, pogosto s kokosovim mlekom, in ga običajno postrežemo s kuhanim rižem.
Beseda curry v izvoru pomeni omako. Danes pa ima tri pomene: je rastlina, je mešanica začimb in je omaka. Kot začimbna mešanica običajno vsebuje triplat, kumin, kurkumo, koriander, včasih tudi zmlete liste curry rastline. Sestava te mešanice se razlikuje med azijskimi državami. Omaka curry je lahko mesna ali vegetarijanska, obe pa vsebujeta veliko zelenjave.
Izbira Sestavin in Fleksibilnost
Prednost zelenjavnega curryja je v njegovi prilagodljivosti. Izberite katero koli zelenjavo in prilagodite stopnjo pikantnosti po svojem okusu. Sestavine lahko vključujejo brokoli, krompir, korenje in papriko, vendar ni razloga za skrb, če vam katera sestavina manjka - lahko uporabite tudi drugo zelenjavo, ki jo imate pri roki. Namesto brokolija lahko uporabite cvetačo, namesto krompirja pa dodate lečo ali kuhano čičeriko, ki bosta jed obogatili z rastlinskimi beljakovinami. Uporabite lahko torej kar imate doma.
Priprava Zelenjavne Curry Omake
Predpriprava zelenjave
Za enostavno in učinkovito pripravo curryja je ključna dobra predpriprava. Vso zelenjavo operemo in narežemo na koščke. Čebulo in česen nasekljamo, fižol in korenje narežemo na koščke, cvetačo na cvetove. Polovico paradižnika lahko spasiramo.
Praženje aromatičnih sestavin in začimb
V večji posodi segrejemo žličko olja (ali kokosovo olje), na katerem prepražimo sesekljano čebulo in papriko. Zelenjavo pražimo približno tri minute. Nato dodamo nariban ingver in sesekljan česen. Vse skupaj dušimo še kakšno minuto, da se okusi lepo prepletejo.
Dodamo kari pasto (približno 2 žlici) in dobro premešamo, nato pa dušimo še približno eno minuto, da se okusi sprostijo. Seveda lahko namesto paste uporabite tudi že pripravljeno curry začimbno mešanico. Nekateri v kokosov napitek vnaprej zmešajo vse začimbe.
Spinach Curry Recipe | Masala Spinach Recipe
Dodajanje tekočin in kuhanje
Zelenjavo prelijemo z zelenjavno osnovo in kokosovim mlekom iz konzerve, oziroma s toliko tekočine, da je skoraj vsa zelenjava pokrita. V tej fazi dodamo tudi narezan in spasiran paradižnik, cvetke brokolija ter kokosovo kremo, če jo uporabljamo. Prav tako lahko vmešamo lečo in indijske oreščke, ki obogatijo jed.
Kuhajmo pri nizkem ognju približno deset minut, oziroma dokler se zelenjava ne zmehča, vendar mora ostati čvrsta. Celotno jed pokrito dušimo 20-30 minut, oziroma toliko časa, da je zelenjava primerno zmehčana. Pred koncem kuhanja lahko dodamo smetano in jed na hitro prevremo.
Priprava Riža
Poleg curryja postrežemo z rižem. Dve skodelici riža splaknemo pod tekočo vodo in namakamo vsaj 15 minut v štirih skodelicah hladne vode.
Vodo zavremo in posolimo ter ji dodamo žličko kurkume ali curry-ja za aromo. Dodamo riž in premešamo. Pokrijemo in kuhamo 15 minut, oziroma toliko časa, da se riž skuha. Riž lahko skuhate tudi po navodilih na embalaži.
Postrežba in Nasveti
Curry postrežemo z rižem. Nekateri kari ponudijo direktno na rižu, drugi pa ga postrežejo v posebni skledici. Riž lahko sproti dodajate k obari, da ostane dokaj čvrst in ne povsem razmočen od kokosove tekočine.
Za ublažitev pikantnosti karija lahko uporabimo kokosovo mleko, riž in kislo smetano. Kisla smetana in limeta sta lahko tudi odlična dodatka za osvežitev jedi.
tags: #zelenjavni #curry #z #rizem