Jetra so hranljiva drobovina, ki se v kulinariki pogosto uporablja za pripravo različnih jedi. Medtem ko so najbolj znana piščančja oziroma kurja jetra, v kuhinji uporabljamo tudi prašičja in telečja. Ker imajo jetra precej specifičen okus, se jih je treba navaditi, pogosto pa se jim ljudje izogibajo zaradi njihovega vonja. Star recept pravi, da se vonja znebimo, če jetra za nekaj časa namočimo v mleko.
Splošni nasveti za rokovanje z jetri
Kot vsa drobovina se tudi jetra zelo hitro pokvarijo. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje:
- Kupujte pri preverjenem mesarju.
- Preverite, da so jetra na otip čvrsta.
- Kakovostna drobovina ne sme kazati znakov hitrega propadanja.
Priprava jetrnih cmokov za juho
Jetrni cmoki so priljubljena zakuha, ki obogati vsako domačo juho. Za njihovo pripravo sledite naslednjemu postopku:
- Kruh nadrobimo in namočimo v mleku. Na olju prepražimo nasekljano čebulo.
- Vse skupaj zmeljemo v kuhinjskem mešalniku. Stresemo v skledo, dodamo čebulo, ožet kruh, drobtine in jajca, solimo ter popramo. Z rokami dobro premešamo, da se sestavine lepo razporedijo. Pustimo stati nekaj minut.
- Z vlažnimi rokami oblikujemo cmoke s premerom pet centimetrov in jih dobrih deset minut kuhamo v juhi ali slani vodi.
Kako narediti jetrne cmoke - nemški recepti - 10. epizoda
Alternativni recept: Piščančja enolončnica z jetrci in srčki
Za bogatejšo jušno osnovo lahko uporabite kombinacijo piščančjih srčkov, jeter in različne sezonske zelenjave. Na olivnem olju najprej prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo na drobno narezane srčke in vso narezano zelenjavo (korenje, zeleno, por, kolerabico, fižol ali zelje).
Sestavine za enolončnico
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančji srčki | 0,5 kg |
| Piščančja jetrca | po okusu |
| Zelenjava (čebula, korenje, por) | različne količine |
| Začimbe (peteršilj, šetraj, lovor, sol, poper) | po okusu |
Postopek kuhanja
Dušeno meso in zelenjavo začinimo s soljo, strtim česnom in mleto rdečo papriko. Sestavine na hitro prepražimo, pomokamo in zalijemo z vodo. Na koncu vmešamo narezana piščančja jetrca. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Če jo potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če jo najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah tekočine.
Tik pred koncem kuhanja v enolončnico vmešamo še pripravljene vodne žličnike ali drugo zakuho, kot so jušni rezanci ali ribana kaša. Tako pripravljena juha je hranljiva in predstavlja odličen obrok.