Listnato testo je izjemno vsestranska in hvaležna osnova za pripravo hitrih, okusnih in vizualno privlačnih jedi. V kombinaciji z raznoliko zelenjavo ponuja neskončne možnosti za glavne jedi, priloge ali prigrizke. Ne glede na to, ali iščete rešitev za kosilo, prigrizek ali dodatek k ribam, kot je omenjeno, zelenjava v listnatem testu vedno navduši s svojo preprostostjo in bogatim okusom.
Zelenjavni žepki (vegetarijanske Empanadas) z bučo in ohrovtom
Ti hrustljavi žepki so odličen prigrizek ali lažja jed, ki jih lahko postrežete tople ali hladne. Nadev z bučo, ohrovtom in feto ponuja bogato in uravnoteženo kombinacijo okusov.
Sestavine za nadev
- Olivno olje
- Sesekljana čebula
- Sesekljan česen
- Buča (olupljena in narezana na majhne kocke)
- Listnati ohrovt ali navaden ohrovt v glavah
- Izkoščičene črne olive
- Sezam
- Feta sir (ali beli sir Zelenih Dolin)
- Jajce
- Sol in poper po okusu
- Razvaljano listnato testo
Priprava nadeva
Na zmeren ogenj pristavimo ponev. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo, sesekljan česen in na majhne kocke narezano, olupljeno bučo. Premešamo in kuhamo 5 minut. Medtem pripravimo ohrovt: odstranimo sredinsko steblo in ga natrgamo. Ohrovt damo v skledo in čez njega prelijemo vrelo vodo. Postavimo na stran za 3 minute, nato odcedimo. Odcejen ohrovt prestavimo k čebuli v ponev. Dodamo izkoščičene črne olive in sezam. Premešamo in odstranimo iz ognja. Pustimo, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo, približno 10 minut. Nato dodamo feta sir (oziroma, če smo bolj lokalni, beli sir Zelenih Dolin) in jajce. Dobro premešamo in po okusu solimo s soljo in poprom.
Oblikovanje in peka
Razvaljeno listnato testo rahlo pomokamo in iz vsakega izrežemo 6 krogov (skupno 12 krogov). Pomagamo si z manjšo skodelico ali modelčkom za krofe. Na eno polovico kroga damo žlico zelenjavnega nadeva in z drugo stranjo testa tesno zapremo nadev, da nastane žepek. Stisnjene robove zapremo z vilico, da bodo bolj stisnjeni skupaj. Vsak žepek prestavimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač postavimo v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo 25 - 30 minut pri 190 °C.
Postrežba
Zelenjavne žepke oziroma vegetarijanske Empanadas postrežemo tople ali hladne. Poljubno jih postrežemo z domačo jogurtovo omako.
Zelenjavni zavitek v listnatem testu - Klasičen in vsestranski
Zelenjavni zavitek je odlična možnost, da pospravite hladilnik in porabite vso zelenjavo, ki se vam je med tednom nabrala. Je zelo dobra jed in enostavna za pripravo.
Ocena zahtevnosti in časa
- Zahtevnost: Enostavna
- Čas priprave: 20 minut
- Čas peke v pečici: 30 - 40 minut
Sestavine za 4 osebe
- 1 kos listnatega testa (najbolje tisto, ki ni zmrznjeno in je ovito v papir)
- 3 veliki naribani korenčki
- 1 - 2 stebla zelene
- 1 por (bel in rahlo zelen del)
- 200 g zamrznjenega graha ali druge zelenjave (brokoli, brstični ohrovt, zelje, blitva ipd.)
- 100 g sira za ribanje, mocarele ali feta sira
- 1 kisla smetana (cca 200 g)
- Olje (po možnosti olivno)
- Sol, poper, timijan, origano
- 2 jajci
Postopek priprave
- Vso zelenjavo operemo in olupimo. Naribamo korenčke, na kolobarčke narežemo por in stebla zelene.
- V ponev damo malo oljčnega olja in vso zelenjavo, da se malo popeče, približno 7 minut. Dodamo sol, poper in začimbe.
- Zelenjavo damo na stran, da se skoraj ohladi, nato vmešamo razžvrkljano jajce.
- Pripravimo pekač za peko in pečico nastavimo na 180 °C.
- Razvijemo testo (če je bilo prej zvito) in ga premažemo s kislo smetano.
- Na testo nadevamo ohlajeno zelenjavo in naribamo sir ali natrgamo mocarelo.
- Testo zvijemo po dolgem in ga skupaj s papirjem, v katerem je bilo, damo v pekač.
- Razžvrkljamo jajce in s čopičem premažemo cel zavitek.
- Pečemo 35 - 40 minut.
Nasvet za karamelizirano zelenjavo v piteh
Če želite, da je zelenjava v piteh ali zavitkih lepo zapečena in karamelizirana, kar jo naredi še okusnejšo, jo najprej popečemo v pečici. Zelenjavo očistimo, operemo in zrežemo na koščke (korenček na tanke kolobarčke, brokoli na manjše glavice). Vso zelenjavo damo na peki papir, malo posolimo in poškropimo z olivnim oljem ter spečemo v pečici, preden jo nanesemo na testo. Medtem pripravimo namaz: v skledi zmešamo jajce, kislo smetano, sesekljan česen, riban parmezan in začimbe. Namažemo na razvaljano listnato testo. Ko je zelenjava pečena, jo razporedimo po namazanem listnatem testu in potresemo še z lističi timijana.
Druge ideje za nadeve in kombinacije
Listnato testo se odlično dopolnjuje s skoraj vsako zelenjavo. Osnovni pristop vključuje popraženo zelenjavo, ki se ji po ohlajanju doda vezivo, kot so jajce, smetana (sladka ali kisla) in včasih nariban sir ali skuta.
Zelje s papriko
Zelje narežeš, prepražiš. Če se ti v kakem kotu skriva sveža paprika, po možnosti rdeča, jo dodaj na kockice narezano, ni pa nujno. Soliš, popraš, na kratko podušiš (podliješ nič ali čim manj) in pustiš ohladiti.
Korenje s porom
Korenje zrežeš na kocke in prepražiš, po možnosti na olivnem olju. Dodaš narezan por, samo toliko, da se segreje, nato ohladiš in pripraviš za nadev.
Enostaven jabolčni zavitek
Splošni nasveti za popolno pripravo
- Ohlajen nadev: Vedno poskrbite, da je zelenjavni nadev pred dodajanjem na listnato testo popolnoma ali vsaj skoraj ohlajen. To preprečuje, da bi se testo prehitro zmehčalo in razmočilo.
- Tesno zapiranje: Pri oblikovanju žepkov ali zavitkov robove testa dobro stisnite skupaj, da nadev med peko ne izteče. Pomagate si lahko z vilico.
- Predmazanje: Pred peko testo vedno premažite z razžvrkljanim jajcem, da dobi lepo zlato-rjavo barvo in privlačen sijaj.
- Kakovost testa: Uporabite kakovostno listnato testo, saj je to ključno za hrustljavost in okus končnega izdelka.