Pica, ta priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na 101 način in se poigramo z različnimi okusi, danes dobiva novo, zdravo preobleko. Namesto klasičnega testa iz bele moke, vam predstavljamo recept za podlago iz cvetače. Cvetačna pica je presenetljivo odlična, primerna za tiste, ki bi se radi (občasno) izognili moki, in predstavlja fenomenalno, brezglutensko možnost za ljubitelje pic. Narejena je iz sestavin, ki ne vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, ampak pretežno zelenjavo, beljakovine in nekaj maščob.
Mojca Cepuš iz Befit jo je potrdila iz prehranskega vidika, da je pica, pripravljena iz spodnjih sestavin, primerna za hujšanje. Če hujšamo, lahko pojemo 1 takšno pico za večerjo ali eno in pol pice za kosilo. Ker je na pici veliko sveže zelenjave, dodatna solata niti ni potrebna, saj je že sama pica popoln obrok. Kuhar v oddaji Dobro jutro jo je pohvalil še z vidika okusa, saj je okus te pice izredno sočen. Priprava niti ni tako zahtevna, kot bi morda mislili, saj je možno pico pripraviti v približno 30 minutah.
Zakaj izbrati cvetačno pico?
Cvetača se skriva v podlagi, kjer ji družbo dela parmezan in jajce. Ena izmed najbolj presenetljivih uporab cvetače je prav pica. Ko cvetačo pokuhaš ali popečeš in odstraniš vodo, je zelo mehka in upogljiva, z njo pa lahko ustvarjaš po mili volji. Cvetača sodi med najlažje prebavljive vrste zelenjave in ugodno vpliva na prebavo ter presnovo. Je bogata z vitaminom C, vitamini K, B5, B6, B8 in B9 ter mineraloma kalijem in magnezijem, hkrati pa ima zelo nizko energijsko vrednost.
Ker je cvetača zelo nevtralnega okusa, se odlično prilagaja vsem okusom, ki jo spremljajo. Zelo uporabna je tudi zaradi svoje teksture. Priprava cvetačne podlage je enostavna, čeprav malenkost dolgotrajnejša, saj vključuje peko ali pokuhavanje cvetače in ožemanje.
Priprava cvetačne podlage: Podroben vodnik
Sestavine za cvetačno testo
- 1/2 cvetače (ali 750 g cvetače za večjo količino)
- 150 g ribane mocarele (ali nariban parmezan, veganski sir)
- Sol in sveže mlet poper
- 1 strok česna (sesekljan)
- 1 jajce (za vezivo)
- Olivno olje
- Po želji: 3 žlice mletih lanenih semen, 48 g mandljeve moke (za vegansko ali LCHF različico)
- Svež origano
Priprava cvetače za podlago
- Cvetačo razdelite na cvetke. Če je cvetača na pogled malo umazana, cvetke za 5 minut potopite v mlačno soljeno vodo, da se res znebite vse umazanije in malih živalic, ki se rade skrivajo med cvetki, nato jih poberite ven in splaknite.
- Zmehčanje cvetače:
- V mikrovalovni pečici: Zmiksan cvetačo pokrijte z prozorno folijo za živila in kuhajte v mikrovalovni pečici pri visoki temperaturi približno 4-5 minut.
- Kuhanje v vodi: Cvetačo narežite na večje cvetove in jo kuhajte v slani vodi približno 5-10 minut. Cvetača mora biti še vedno malo čvrsta, nikar popolnoma razkuhana.
- Kuhanje nad paro: Cvetačo skuhajte nad vodno paro, okoli 15-20 minut, nato pa jo popolnoma ohladite.
- Peka v pečici: Cvetke nato sesekljajte v multipraktiku. Naribano cvetačo prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite 15 minut v pečici, ogreti na 190°C.
- Ožemanje: Zmehčano cvetačo dajte v multipraktik in dobro zmiksajte, ali jo z vilico fino pretlačite. Nato jo prenesite na cedilo, da se dobro odcedi in ohladi. Ožemanje zmehčane cvetače je res ključno; to lahko storite z gazo ali čisto kuhinjsko krpo - cvetačo stresite na krpo in iztisnite vso odvečno vodo.
Kremna veganska cvetačna juha
Oblikovanje in predpeka podlage
- Ožeto cvetačo prenesite v skledo. Dodajte nariban parmezan (ali mocarelo/veganski sir), jajce, sol, poper in sesekljan svež česen ter dobro premešajte, da dobite homogeno maso. Pri veganski različici (Gaspar kuha za Kalček in Garden) dodajte mleta lanena semena, mandljevo moko in sol.
- Pripravite okrogel pekač za pico, s premerom približno 25 cm, in ga obložite s papirjem za peko. Pico najlažje oblikujete v pekaču s snemljivim dnom: odprite ga, vstavite papir za peko in zaprite. Nato vanj stresite zmes.
- Maso cvetačnega testa pazljivo preložite na pekač in jo oblikujte v krog, debeline približno ¾ cm. Z rokami jo dobro potisnite ob podlago.
- Pečico segrejte na 170-250 °C (odvisno od željene hrustljavosti in navodil recepta). Pecite 15-40 minut, da se naredi skorjica. Po predpeki previdno odprite pekač, peki papir pa lahko potegnete na raven pekač, na katerem se bo pekla pica.
Predlogi za nadev in sestavljanje pice
Zelenjavni preliv z rdečo papriko in bučkami
Med ohlajanjem cvetačne podlage pripravite preliv za pico: v ponvi segrejte olje. Dodajte čebulo, rdečo papriko in bučke ter pražite 4-5 minut, dokler sestavine ne začnejo rjaveti. Dodajte paradižnik, česen in origano ter pražite še 2 minuti.
Ko je cvetačna podloga pečena, jo vzemite iz pečice in jo prelijte s pripravljenim zelenjavnim prelivom. Dodajte rezine mocarele in pecite nadaljnjih 10 minut.
Pesto nadev s kozjim sirom in rdečim zeljem
Za premaz lahko izberete tudi pesto. Pesto pripravite tako, da pinjole na suhi ponvi na nizki temperaturi rahlo prepražite - le toliko, da zadišijo. Stresite jih v zmogljiv mikserček, skupaj z olupljenim in grobo narezanim česnom. Zmiksajte tako grobo ali fino, kot želite (pesto je namreč lahko povsem gladek ali pa se še čutijo drobni delci oreščkov). Nato dodajte grobo natrgane liste bazilike, sol in poper ter ponovno zmiksajte. Postopoma dolivajte še olje in miksajte. Na koncu v mikserček stresite še nariban sir (klasika zahteva parmezan, lahko pa ga nadomestite s kozjim sirom ali kozje-ovčjim trdim sirom, kot je proizvod kmetije Pustotnik) in še zadnjič vključite mešalnik. Po potrebi med miksanjem z žlico sestavine potiskajte proti rezilom. Poskusite in po potrebi popravite.
Testo premažite z nekaj žlicami pesta, obložite z rezinami sira (mladi kozji sir, ki se lepo topi, ali mocarela), potresite s timijanom ter dodajte tanke trakove bučk in nekaj narezanega rdečega zelja. Feto (kombinacija kozjega in ovčjega mleka) med prsti grobo nadrobite ter večino posujte po pici.
Vse skupaj pecite še približno 10 - 15 minut (čas peke je odvisen od premera in debeline testa). Pred postrežbo rahlo ohladite, potresite z malce svežega zelja (po želji), preostankom fete ter nekaj sveže rukole.
Druge ideje za nadeve
- Paradižnikova omaka (skupaj zmešajte paradižnikovo kašo in začimbe) in mocarela.
- Paradižniki, šitake in rdeča čebula (za vegansko različico z veganskim sirom in paradižnikovo mezgo).
- Slanina, gobe in začimbe.
- Kaj daš na pico, je seveda tvoja odločitev. Izberi tisto, kar imaš najraje in kar ti je na razpolago.
Nasveti za popolno cvetačno pico
- Ožemanje je ključno: Ožemanje zmehčane cvetače je res ključno za hrustljavo podlago.
- Hrustljava skorjica: Če imate raje hrustljave stvari, lahko pico po predpeki obrnete na glavo na svež peki papir, prejšnjega pa previdno odstranite. Zapečete še na drugi strani, tako bo podlaga popečena z obeh strani in bolj hrustljava.
- Ne pretiravajte z nadevom: Pica bo lažje in enostavneje držala obliko, če ne boste pretiravali z nadevom.
- Sveža postrežba: Cvetačna pica je najboljša sveža, zato pogrevanja ne priporočamo.
Ta recept za cvetačno pico je bil malce prilagojen in je bil navdihnjen po receptu OŠ Glazija Celje, ki so sodelovali pri Lidlovem projektu Hrana ni za tjavendan. V Lidlovi knjižici receptov reciklirane kuharije lahko najdete tudi originalni recept in več idej za reciklirano kuhinjo.