Ajdovi žganci so ena tistih preprostih, a hkrati srčnih jedi, ki že stoletja spadajo na slovenske jedilnike. Čeprav gre za staro jed, se ajdovi žganci znova vračajo na mize v sodobni različici - v družbi ali kot del gurmanskih receptov. Ajdovo moko lahko uporabimo tudi za pripravo omak, juh, polpetov in še veliko druge hrane, kjer sicer uporabljamo navadno moko. Žganci so največkrat ajdovi, lahko tudi koruzni ali krompirjevi.
Prebavljivost ajde in njen vpliv na zdravje
Ajdova kaša in izdelki iz ajdove moke so izjemno koristni za zdravje, kar dokazujejo tudi vzhodnjaki z ruskih prostranstev s svojo dolgoživostjo. Zaradi aminokisline lizin, ki je ni v žitih, telo bolje presnavlja sladkor, kar bi si morali še posebej zapomniti diabetiki. Ajdova moka je sorazmerno bogata s cinkom, magnezijem ter nekaterimi drugimi nujno potrebnimi mineralnimi snovmi. V ajdi najdemo tudi tiamin, riboflavin ter druge vitamine B skupine.
Ajdova moka in celiakija
Ljudje s celiakijo, ki se običajno pokaže že pri majhnih otrocih, se morajo seveda dosledno izogibati glutenu. Ajdova moka je zaradi nizke vsebnosti prolamina primerna za ljudi s celiakijo. Pravijo, da so proteini ajde bogati z lizinom, ki je prva limitirajoča aminokislina drugih rastlinskih proteinov, ter z argininom.
Vpliv ajde na holesterol in krvni tlak
V primerjavi z ostalimi rastlinami ima ajda nižja razmerja med lizinom in argininom ter metioninom in glicinom, kar naj bi po besedah strokovnjakov z Nutrisa vplivalo na boljši učinek pri nižanju holesterola. Flavonoidi predstavljajo glavno skupino naravnih antioksidantov. Znani so po zniževanju nivoja holesterola v krvi, ohranjanju močnih in fleksibilnih kapilar in arterij, zmanjševanju krvnega pritiska in tveganja za arteriosklerozo. Ajda je tudi bogata z magnezijem; v eni sami skodelici najdete 86 miligramov magnezija, ki sprošča žile, izboljšuje krvni pretok in s tem tudi dostavo hranil v telo. Z zniževanjem krvnega tlaka predstavlja izvrstno kombinacijo za zdravo srce in ožilje.
Priprava ajdovih žgancev
Ajdovi žganci so odličen vir energije in vlaknin, ki poskrbijo za dolgotrajen občutek sitosti. Priprava ajdovih žgancev je preprosta, zato lahko hitro uživate v domačem zajtrku polnem tradicionalnega okusa.
Tradicionalna priprava
Tradicionalno jih postrežemo s praženo čebulo ali ocvirki, lahko pa jih kombiniramo tudi z mlekom, kislim mlekom ali skuto.
Metoda kuhanja moke
- Najprej zavremo vodo s soljo, nato počasi primešamo ajdovo moko, da se ne ustvarijo grudice.
- Maso kuhamo 10-15 minut, dokler žganci ne postanejo kompaktni in se ne odlepijo od dna posode.
- V ožji in višji lonec vlijemo vodo. Zavremo, dodamo sol. Ko voda vre, vzamemo v roke kuhalnico. Potem vsujemo moko, ki naj bo razporejena okoli kuhalnice. Ko jo potegnemo ven, za njo ostane luknja na sredini kupčka z moko. Ves čas pazimo, da voda le rahlo brbota, nikakor ne sme divje vreti!
- Pripravimo posodico, v katero bomo odlili skorajda vso vodo, ki je ostala v loncu. Le malo, kake pol decilitra, je lahko ostane z moko.
- V roke vzamemo vilice (lahko tiste večje ali pa tiste z dvema rogovoma) in moko razdrobimo na žgance.
- Za ajdove in koruzne žgance velja, da morajo po tem, ko jih skuhamo, še malo stati. Nato jih oplemenitimo z maščobo, denimo segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega, da se žganci lepo zasvetijo. Kasneje jih lahko zabelimo s prepraženimi ocvirki, ki se podajo tudi h krompirjevim žgancem.
Metoda praženja moke
Ajdovo moko lahko najprej popražimo, pri čemer moramo paziti, da je ne zažgemo; ko postane bolj suha in sipka, pa tudi malo zadiši, vzamemo v roke vilice z dvema rogljema. Z njimi mešamo moko in jo zelo počasi zalivamo z vrelo soljeno vodo. Na ponvi prepražim svežo ajdovo moko. Pražimo na suho, brez tekočine, toliko, da res zadiši in neprestano mešamo (5 min). Nato zelo počasi dolivamo slano, vrelo vodo, da se naredijo žganci. Dodatno jih še malo prepražimo in zaradi lepše oblike na koncu naceframo na manjše žgančke. Zraven se odlično prileže obara, ocvirki in kislo zelje.
How to make Buckwheat/Kasha/My Grandmother's Recipe.
Recept: Ajdovi žganci v solati
Za lahkotne spomladanske korake smo pripravili recept za pripravo lahke, a precej nasitne solate z ajdovimi žganci.
- V slan krop (1 ¼ l) vsujemo 350 g ajdove moke in pokrito kuhamo 6 minut, nato naredimo v sredini luknjo, da pride voda tudi zgoraj. Pustimo vreti še od 15 do 20 minut, odlijemo malo vode in zmešamo žgance. Tako jih kuhamo še nekaj minut. Žganci ne smejo biti ne prevlažni ne presuhi.
- Zatem jih zabelimo z žlico vroče kokosove masti ter jih nekaj minut pokrite pustimo ob robu štedilnika.
- V posodi za solato zmešamo 10 g rukole z malo olivnega olja. Nato ajdove žgance zdrobimo z vilicami in jih položimo na rukolo. 10 suhih sliv razrežemo na polovičke in jih razporedimo po rukoli in žgancih. Vse skupaj prelijemo s tekočim jogurtom, posipamo z mešanico semen ter (po želji) začinimo s čilijem.
- Solata je mišljena kot samostojni obrok. Po želji pa lahko poleg še pripravite na primer pečeno piščančje meso.
Uporaba ajde v kulinariki
Poleg ajdovih žgancev, ajdova moka in kaša ponujata širok spekter kulinaričnih možnosti. V slovenskih gostilnah je zelo popularna ajdova kaša z jurčki ali kakšnimi drugimi gobami, kar ni težko skuhati in je prava poslastica. Največ koristi pa bo, če bomo jedli ajdovo kašo, ki jo brez težav skuhamo v vodi, odcedimo in pomešamo s sadjem ali zelenjavo.
Ajdov kruh in drugi izdelki
Iz same ajdove moke ne moremo speči kruha, ker je težka in bo tak (nizek in trd) tudi kruh, se pravi, da je v kupljenem kruhu bolj malo ajde, zato pa veliko bele pšenične moke. Kljub temu se ajdova moka uporablja za pripravo različnih pekovskih izdelkov, testenin, palačink in drugih jedi.
tags: #ajdovi #zganci #lahko #prebavljivi