Le redko se zgodi, da se v zvezi z Romunijo pogovarjamo o čem drugem kot o prenatovorjenih vozilih vprašljive tehnične brezhibnosti ali o grofu Drakuli. O transilvanski oziroma sedmograški kulinariki ne vemo tako rekoč nič. Pa vendar od tam izvira zelo zanimiva in okusna jed, ki je bila priljubljena po vseh državah za železno zaveso.
Izvor in Zgodovina Jedilnika
Sedmograški zelje, imenovano tudi zelje po clujsko ali sedmograški narastek iz kislega zelja, je bilo tako zelo priljubljeno, da je celo prebilo železno zaveso in se precej udomačilo tudi na tej strani, zlasti v Nemčiji. Tam jo poznajo pod imenom Klausenburger Kraut ali siebenbürgisch sauerkrautauflauf.
Varză a la Cluj, kot se jed imenuje po romunsko, je bila namreč že leta 1695 pod imenom varză în mod clujean natančno opisana v clujski kuharici Cartea de bucate de la Cluj. Okusno tradicionalno jed, ki jo je morda užival že sam grof Drakula oziroma Vlad Tepeš, si lahko po tokratnem receptu brez večjih naporov pripravite doma.
»Pozdravljeno mi bodi, moje ljubo kislo zelje, mile so tvoje vonjave!« je nekoč dejal Heinrich Heine, nemški sodobnik našega Prešerna, ko je pokusil to okusno zimsko specialiteto. Zelje po clujsko ali sedmograški narastek iz kislega zelja je specialiteta, ki posebno tekne pozimi.
Kaj je Zeljni Narastek?
Zeljni narastek je hitro pripravljen, okusen in nasiten. Je tudi odlična rešitev, ko nam ostane nekaj mesa in ne vemo, kako bi ga uporabili. Najbolj prav pride pečeno svinjsko meso, klobasa ali slanina.
Tradicionalni Recept: Varză a la Cluj
Za pripravo tradicionalnega sedmograškega zeljnega narastka sledite naslednjim korakom:
- **Priprava pečice in sestavin:** Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Riž skuhamo na tri četrt, da je na ugriz še malce trd. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo ter jo v ponvi posteklenimo na izbrani maščobi. Meso v loncu ločeno močneje popražimo, da dobro porjavi. Primešamo mu čebulo, popramo in previdno solimo ter začinimo s šetrajem. Upoštevajmo, da je kislo zelje po navadi precej slano!
- **Sestavljanje narastka:** Manjši globoki pekač dobro namažemo in vanj enakomerno razporedimo polovico dušenega zelja. Po zelju enakomerno razporedimo praženo meso in ga prekrijemo z rižem.
- **Preliv in peka:** Jajce in kislo smetano razžvrkljamo in primešamo naribani sir. Z mešanico enakomerno prelijemo oziroma premažemo vrhnji sloj zelja. Na vrh po želji razporedimo rezine izbrane mesnine in narezano papriko oziroma feferone.
Varza a la Cluj ✅ by Sebi
Poenostavljena Varianta Zeljnega Narastka
Za hitrejšo pripravo ali nekoliko drugačen okus lahko uporabite to poenostavljeno varianto:
- **Priprava zelja:** V kozici na malce olja dobro zdušimo zelje. Najprej kozico pokrijemo, da zelje izpusti vodo, nato pa ga pražimo odkritega. Večkrat premešamo.
- **Priprava prelitka:** V posodi razžvrklamo jajca, dodamo smetano in moko. Dobro premešamo, najbolje z mešalnikom, da ni grudic.
- **Združevanje in peka:** Dodamo na koščke narezano meso, začinimo in vse skupaj prelijemo čez zelje. Pekač obložimo s peki papirjem ali pa ga dobro namastimo z mastjo. Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija.
tags: #sedmograski #zeljni #narastek