Fižol je dolgo veljal za delavsko ali kmečko jed, danes pa slovi kot izvrstno beljakovinsko živilo, ki bi se moralo večkrat znajti na našem jedilniku. Uporabljamo ga lahko v juhah, enolončnicah, solatah, zavitkih ali namazih, ena najbolj priljubljenih in nasitnih jedi pa je vsekakor zapečen fižol.
Zapečen fižol: Priprava in osnovni recept
Klasično gre za fižol, ki je počasi pečen ali dušen v bogati omaki, pogosto na osnovi paradižnika, čebule in začimb. Jed lahko obogatimo tudi z mesnimi dodatki, kot sta slanina ali klobasa. Skrivnost dobrega zapečenega fižola je v pravilni pripravi. Če uporabite fižol iz konzerve, ste že opravili polovico dela, pri uporabi svežega fižola pa ga morate čez noč namočiti in nato nekaj ur kuhati.
Osnovni recept za zapečen fižol
Ta preprost način priprave fižol spremeni v jed z bogato omako in hrustljavo skorjico, ki je idealna za vsak obrok.
Sestavine:
- 500 g kuhanega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- sol in poper po okusu
- 100 ml vode ali jušne osnove
- 2 žlici olja
Priprava: Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča. Primešamo nasekljan česen in ko zadiši, dodamo paradižnikov koncentrat, mleto papriko in malo vode. Vmešamo kuhan fižol, začinimo po okusu in vse dobro premešamo. Za najbolj sočen rezultat jed spečemo v keramičnem, glinenem ali ognjevarnem pekaču.
Različice zapečenega fižola
Obstaja veliko različic te okusne jedi, ki jo lahko postrežemo s kruhom, krompirjem ali kot prilogo k mesu z žara:
- Prebranec s slanino: Odlična priloga jedem z žara, lahko pa jo pripravite tudi v brezmesni različici.
- Fižol s sirom in jajci: Nasitna jed, v kateri se prepletajo plasti fižola, kuhanih jajc, slanine in nadrobljenega mladega sira.
Fižol s kislim zeljem: Tradicionalna enolončnica
Kombinacija fižola in kislega zelja ustvari krepko domačo jed. Pri pripravi najprej posebej skuhamo fižol (ki smo ga prej namočili) in oparimo kislo zelje. Ko sta obe sestavini kuhani, ju združimo v enem loncu, dodamo vodo, v kateri se je kuhal fižol, in nekaj zajemalk vode od zelja.
Za gostejšo teksturo v ponvi segrejemo olje in žlico svinjske masti, dodamo 1-2 žlici moke ter jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ohlajeno prežganje dodamo k fižolu in zelju ter vse skupaj kuhamo še približno 30 do 45 minut, da se okusi povežejo. Kot vse enolončnice, je tudi ta najboljša, ko je postana, ob serviranju pa jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Nasveti za boljšo prebavo in pripravo
- Namakanje: Fižol dajte namakat v vodo s sodo bikarbono večer pred kuhanjem. S tem postopkom precej omilimo težave z napenjanjem.
- Smoky aroma: Če imate radi bolj zadimljen okus, pri pečenju v pečici za zadnjih 15 minut zaprite odvod dima iz peči.
- Izbira posode: Uporabite nizko kozico, ki je odporna na visoke temperature v pečici, da se izognete nepotrebnemu pomivanju.