V sodobnem svetu se trendi hitro spreminjajo, tudi ko gre za prehrano. Jajca so živilo, za katerega so se pravila spremenila in mnogi se sprašujejo, ali so zdrava ali ne. Staro prepričanje, da so jajca v večjih količinah škodljiva, je danes pogosto izpodbijano, vendar novejše raziskave prinašajo drugačne zaključke.
Sestava in hranilna vrednost jajc
Kokošje jajce tehta od 55 do 75 gramov. Celo jajce povprečno vsebuje 33 odstotkov beljakovin, 65 odstotkov maščob (od tega 22 odstotkov nasičenih maščob), dva odstotka ogljikovih hidratov in 264 miligramov holesterola. Ne vsebuje vlaknin in vitamina C. Resnica je, da celo kuhano ali pečeno jajce vsebuje le nekaj odstotkov (povprečno od 3 do 10) priporočenega vnosa nekaterih vitaminov in mineralov, in je kot vir teh mikrohranil popolnoma nepomembna hrana.
Vpliv jajc na zdravje
Povečano tveganje za bolezni srca in ožilja
V prospektivni kohortni študiji in posodobljeni metaanalizi 41 študij je bilo večje uživanje holesterola in jajc v prehrani povezano s povečanim tveganjem splošne umrljivosti in umrljivosti, povezane s kardiovaskularnimi boleznimi. Že vnos enega jajca dnevno je povezan s povečanim tveganjem za prezgodnjo smrt zaradi bolezni srca in žilja. V študiji, ki je zajela 521.000 oseb, so ugotovili, da je vnos jajc in holesterola povezan z višjo umrljivostjo zaradi vseh vzrokov, boleznim srca in ožilja ter raka. V veliki kohortni študiji v ZDA so ugotovili, da je poraba jajc pomembno povezana z večjim tveganjem za srčno-žilne bolezni in umrljivost.
Študija, objavljena leta 2019 v reviji Journal of the American Medical Association, je pokazala, da je že polovica jajca na dan statistično povezana z večjim tveganjem za srčne bolezni in povečano smrtnost. Ta obsežna raziskava, ki je vključevala številne možne dejavnike, kot so majhna telesna aktivnost, kajenje in na splošno nezdrava prehrana, je ugotovila naslednje:
- Tisti, ki pojedo po eno jajce na dan, so imeli za 19 odstotkov večje tveganje za bolezni srca kot tisti, ki jih ne jedo.
- Tveganje za prezgodnjo smrt zaradi kapi je bilo 17 odstotkov višje.
- Anketiranci, ki so pojedli dve jajci na dan, so imeli za 34 odstotkov višjo možnost zgodnje smrti, za 27 odstotkov pa je bolj verjetno, da bodo umrli zaradi srčnega napada ali možganske kapi.
V študiji je sodelovalo 29.615 ljudi iz ZDA, podatke so spremljali 17,5 let. Raziskovalci so sicer priznali pomanjkljivost študije, saj temelji na anketi, kar ni nujno zanesljivo.
Povečano tveganje za raka
Novejše raziskave in metaanalize kažejo, da lahko uživanje kokošjih jajc povzroči večja in nevarnejša tveganja:
- Rak prostate: Moški, ki zaužijejo 2,5 in več jajc na teden, imajo za 81 odstotkov večje tveganje, da zbolijo za rakom prostate, kot moški, ki so zaužili manj kot jajce na teden. Jajca so zelo bogat vir holesterola in holina, oba pa sta v presežnih količinah povezana z večjim tveganjem za nastanek raka prostate.
- Rak prebavil in debelega črevesja: Analiza 44 ločenih študij, v katerih je sodelovalo več kot 400.000 udeležencev, je pokazala, da se tveganje za pojav raka na prebavilih povečuje s številom zaužitih jajc. Najmočnejšo povezavo so raziskovalci ugotovili pri raku debelega črevesja. Tisti, ki so zaužili manj kot tri jajca na teden, in tisti, ki so zaužili od tri do pet jajc na teden, so imeli tveganje povečano za 15 odstotkov, medtem ko je bilo pri udeležencih iz skupine z več kot petimi jajci na teden tveganje večje za kar 42 odstotkov. Presežen vnos holina še dodatno prispeva k raku debelega črevesja, saj se presnavlja v vnetne snovi.
- Rak dojk: Študija zdravja medicinskih sester je pokazala, da se tveganje za nastanek raka dojk poveča za 67 odstotkov za vsakih sto gramov jajc na teden, kar je eno jajce in pol.
Jajce je bogat vir živalskih beljakovin, ki so same po sebi problematične, predvsem zato, ker dvigujejo raven inzulinu podobnega rastnega hormona (IGF-1), ki je povezan s spodbujanjem raka.
Druge škodljive snovi in tveganja
- Metionin in homocistein: Jajca vsebujejo veliko metionina, aminokisline, ki vsebuje žveplo (povzroča vonj po gnilih jajcih in napenjanje). Pri presnovi metionina nastaja homocistein, ki je znan kot dejavnik tveganja pri številnih boleznih (srčna in možganska kap, bolezni ožilja v nogah, tromboza, tudi demenca in depresivne motnje).
- Kislotvorna obremenitev: Jajca močno kislotvorno obremenjujejo telo, bolj kot goveje ali piščančje meso.
- Nakopičene snovi in mikroorganizmi: Ker je jajce zelo visoko v prehranski verigi, so v njem pogosto nakopičene razne snovi, od antibiotikov, hormonov, cepiv in drugih zdravil do drugih vplivov iz okolja. Jajca lahko vsebujejo mikroorganizme, ki pogosto povzročajo bolezni; najbolj znana je salmonela.
- Alergije: Alergija na jajca je pogosta alergija pri otrocih, ki se razvije zaradi občutljivosti na beljakovine beljaka in sestavine rumenjaka v jajcih.
👉Mnenje o HOLESTEROLU in Jajcih | Top Recept za Vmešana Jajca
Mit o popolnem živilu in manipulacija industrije
Trditve, da so jajca zdravju koristna oziroma nenadomestljiva in da jih je koristno uživati, prihajajo samo še iz ust proizvajalcev jajc in industrijskih (redukcionističnih) znanstvenikov ali neizobraženih in dodatno motiviranih prehranskih svetovalcev.
Prehranska industrija ve, da so znanstvene raziskave, v katerih potrjujejo koristnost naših prehranskih navad, najboljša reklama za njihove izdelke. Če v neki raziskavi trdijo, da so jajca zdravilna, to trditev brezplačno objavijo vsi mediji, kar ima še večjo težo, saj ljudje podzavestno bolj verjamemo znanstvenikom in novinarjem kot proizvajalcem. Zato nastajajo številne zmanipulirane znanstvene študije, v katerih "dokazujejo" zdravstvene koristi uživanja jajc.
Približno 60 odstotkov raziskav, ki preučujejo vpliv prehranskega holesterola ali jajc na zdravje, finančno podpira industrija jajc. V 50. letih prejšnjega stoletja tovrstnih raziskav sploh še ni bilo, kar govori o tem, kako industrija pospešuje raziskave in jih uporablja v svojo korist. Proizvajalci jajc na svojih izdelkih ne smejo napisati nobene zdravstvene trditve, ker ni dokazov, da so jajca koristna pri katerem koli zdravstvenem vprašanju, mediji pa lahko te neresnice objavljajo na naslovnicah.
Pogoste neresnice o jajcih:
- Jajca, ki jih zaužijemo ob zajtrku, naj bi zmanjševala večerno lakoto. Biološko je to popoln nesmisel.
- Jajca so polna vitaminov B, tudi holina.
- Jajca naj bi izboljšala reflekse zaradi vsebnosti tirozina. Tirozin je neesencialna aminokislina, katere pomanjkanje je izjemno redko.
- Jajce naj bi vsebovalo veliko antioksidantov.
- Jajca naj bi zniževala krvni tlak.
- Jajca naj bi bila odličen vir vitamina D.
- Z jajci se lahko shujša.
- Jajca so dober vir holesterola, ki je nujen za življenje. Dejstvo, da je holesterol nujen, nima ničesar opraviti z vnosom holesterola s hrano. Kolikor ga potrebujemo, ga telo samo sintetizira, pogosto preveč.
Navajanje posamičnih sestavin kot dokaz o koristnosti celote je preverjena oblika manipulacije.
Zaključek o uživanju jajc
Povsem jasno in znanstveno neštetokrat dokumentirano je, da jajca ne sodijo med zdravo hrano. Vse bitke se bijejo le glede tega, koliko so nezdrava oziroma pri kateri količini začnejo povzročati zdravstveno škodo. Kot nekakšen kompromis je obveljalo, da eno jajce na dan pri zdravih ljudeh ne naredi omembe vredne škode, saj je bilo ugotovljeno, da bi se tveganje smrti iz katerega koli razloga povečalo za 23 odstotkov le v primeru, če bi zaužili več kot jajce na dan. Samo pri sladkornih bolnikih so ugotovili, da so ta tveganja večja, in priporočili do tri jajca na teden. Težava pri tovrstnih kompromisih je, da na jajca ne gledamo več kot na nezdravo živilo v katerih koli količinah, ampak se vsak odloča po lastnem občutku, ki je povezan z navadami in okusom.
Nihče na svetu še ni utrpel nobene zdravstvene škode zaradi neuživanja jajc. Jajc ni treba nadomeščati z nobenimi drugimi živili. Jajca nimajo prav nobenega pozitivnega učinka na zdravje, ki ga ne bi mogli doseči s popolnoma neproblematično hrano. Nerazumno in neetično je hvaliti in priporočati hrano, ki nam škodi. Kot za meso in mleko tudi za jajca velja, da so škodljiva za človekovo zdravje.
Nacionalni inštitut za javno zdravje opozarja: »Čezmerno uživanje jajc v kombinaciji z nasičenimi maščobnimi kislinami (svinjska mast, maslo, goveji loj, kokosova maščoba, smetana itd.), čezmernim vnosom soli, sladkorja in transnenasičenih maščobnih kislin kaže na nezdrave prehranske vzorce, čezmeren vnos energije pa je posledično povezan s čezmerno telesno maso, debelostjo in nastankom različnih kroničnih bolezni.«
tags: #skodljivost #bikovih #jajc