V središču te kulinarične dogodivščine je jajčevec, katerega sočen, rahlo oreškast okus podari jedi pravo dimenzijo. Ta čudovita zelenjava se odlično ujame s kremastim rižem, ki med kuhanjem vpije arome in začimbe, zaradi česar je vsak grižljaj izjemno bogat. Čebula in česen, nevidna junaka, predstavljata podlago jedi z globokim in kompleksnim okusom, belo vino pa podari nežen pridih trpke svežine. Ta jed ni samo neverjetno okusna, ampak tudi estetsko zelo privlačna. Doživeli boste pravo čarovnijo priprave hrane, saj je vsak korak preprost, a vseeno je rezultat pravi užitek. Izkoristite čudovite sveže sestavine, ki vam jih nudi poletje, in pripravite to krasno poletno rižoto. Je polna odlične zelenjave, nebeško diši in je tako dobra, kot je videti!
Klasična začinjena rižota z jajčevci
Ta različica poudarja naravne okuse svežega jajčevca in kremasto teksturo rižote, obogateno z aromatičnimi začimbami in vinom.
Sestavine
- Olivno olje
- 1 velika čebula, sesekljana
- 1 srednji jajčevec, narezan na kocke
- 300 g riža (arborio ali rjavi riž)
- 100 ml suhega belega vina
- Približno 800 ml zelenjavne jušne osnove (po potrebi več)
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika ali peteršilj za okras
Priprava
Zmehčanje jajčevcev in priprava osnove
V veliki kozici segrejte olivno olje in na njem prepražite sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Nato dodajte na kocke narezan jajčevec in ga pražite, da se zmehča. Najprej popečete jajčevec, nato dodate riž in preostalo zelenjavo.
Dodajanje riža in tekočine
Ko se jajčevec zmehča, v kozico stresite riž in premešajte. Pražite ga, da riž postekleni, potem pa prilijte vino. Kuhajte še minuto, da alkohol izpari. Nato prilijte prvo zajemalko zelenjavne jušne osnove ter premešajte. Počakajte, da riž vpije tekočino, potem pa dodajte novo zajemalko jušne osnove. K rižoti dodajajte novo zajemalko jušne osnove vsakič, ko riž vpije vso tekočino, in medtem pogosto premešajte.
Zaključek rižote
Rižoto kuhajte približno 18-20 minut oziroma dokler riž ni kuhan, a še vedno ohranja rahlo trdoto (al dente). Ko je riž skuhan, rižoto poskusite in dosolite ter popoprajte, če je potrebno. Postrezite takoj, po želji potreseno s svežo baziliko ali naribanim parmezanom.
Priprava rižote
Jajčevci, polnjeni z rižoto
Če imate ostanke rižote in ne veste več, kam z jajčevci, je ta recept odlična rešitev. Letos jih je noro dosti obrodilo! Polnjeni jajčevci so izjemno okusna in domiselna jed, ki združuje kremasto rižoto s sočnim pečenim jajčevcem, vse skupaj pa dopolnjuje bogata paradižnikova omaka in stopljena mocarela. Odlično!
Sestavine
- Večji jajčevci
- Ostanki rižote
- Mocarela
- Paradižnikova omaka (domača ali kupljena)
- Strok česna
- 1 žlička rjavega sladkorja
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika
Priprava
Peka jajčevcev
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija, z ogrevanjem zgoraj in spodaj. Pekač ali ponev, ki jo lahko uporabite v pečici, pokapljajte z olivnim oljem. Jajčevce razpolovite. V meso jajčevca zarežite z nožem tako, da dobite neke vrste karo vzorce. Jajčevce solite, poprajte, čisto malo pokapljajte z olivnim oljem in jih obrnjene navzdol (z začinjenim in narezanim delom) položite v pekač. Jajčevce pecite približno 20 minut.
Priprava paradižnikove omake
Medtem ko se jajčevci pečejo, pripravite paradižnikovo omako. Pod jajčevce dajte malo domače paradižnikove omake, ker paradižnik, jajčevci in mocarela noro pašejo skupaj. Če imate svež paradižnik, bo omaka še slajša: na malo olivnega olja popražite na drobno narezan paradižnik, solite in mu dodajte rjavi sladkor. Top, top, top! Če nimate svežega paradižnika, pa lahko uporabite paradižnikovo omako, ki ste jo skuhali prejšnji mesec. Pripravljeno omako začinite s soljo, poprom, rjavim sladkorjem, nekaj listi sveže bazilike in strtim česnom.
Polnjenje in zapekanje
Pečene jajčevce obrnite navzgor in z žlico naredite vdolbinice, tako da meso enostavno pritisnete navzdol. Jajčevce napolnite z ostanki rižote in jih položite na paradižnikovo omako. Pokrijte z mocarelo in pecite v pečici še približno 10 do 15 minut oziroma dokler mocarela ne dobi zlato rjave barve.
Špinačna rižota z melancanovimi pohančki
Špinačna rižota z melancanovimi pohančki je top kombinacija za okusno kosilo. Kremna rižota se izvrstno poda z jajčevci, ki jih najprej popečemo v pečici, nato pa pripravimo po pariško. Ta recept vam omogoča veliko mero prilagodljivosti.
Sestavine
Za špinačno rižoto (2 porciji)
- 2 žlici olivnega olja
- Polovica čebule, drobno sesekljane
- 1 strok česna, sesekljan
- 4 rezine vloženega suhega paradižnika, narezane na koščke
- 160 g riža arborio
- 600 ml zelenjavne jušne osnove, vroče
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 120 g sveže mlade špinače
- 40 g ribanega parmezana
- Sol po okusu
Za melancanove pohančke
- 1 večji melancan (jajčevec)
- 2 žlici olja za premazovanje
- 2 jajci, razžvrkljani
- 4 žlice moke
- 1 žlička česna v prahu
- Olje za praženje
Priprava
Količina: 2 porciji / Čas priprave: 50 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Peka melancana
Najprej se lotimo peke melancana. Pečico segrejemo na 200 °C. Melancan prerežemo vzdolž na dve polovici, premažemo z oljem, prestavimo v pekač s prerezano stranjo navzdol in pečemo 20-25 minut, odvisno od velikosti melancana.
Priprava rižote
Vmes se lotimo rižote. Najprej drobno sesekljamo čebulo in strok česna. V loncu segrejemo olje in na njem najprej prepražimo čebulo do zlatorjave barve, nato dodamo česen in pražimo še toliko časa, da zadiši. Dodamo na koščke narezane vložene suhe paradižnike, riž in pražimo še 2 do 3 minute. Riž pričnemo postopoma zalivati z vročo zelenjavno jušno osnovo. Vmes pogosto premešamo. Rižoto kuhamo približno 18-20 minut na srednjem ognju. Proti koncu kuhanja ji primešamo še žlico balzamičnega kisa, dodamo špinačo in vse skupaj premešamo, da špinača oveni in se lepo vmeša v rižoto. Dodamo še riban parmezan in premešamo.
Pohanje melancanov
Vmes pečeni polovici melancana vzamemo iz pečice in ju malce ohladimo. Melancane še solimo in popramo in z njimi ravnamo previdno, da ne razpadejo. V enem krožniku razžvrkljamo dve jajci, v drugem moko zmešamo s česnom v prahu. Vzamemo kos melancana, ga pomokamo, namočimo v jajce in ponovimo še enkrat. Ko imamo vse kose melancanov spanirane, jih prestavimo v ponev z vročim oljem. Pražimo jih 3-4 minute na vsaki strani, oziroma toliko časa, da so zlatorjave barve.
Postrežba
Postrežemo skupaj s špinačno rižoto.
Nasveti in prilagoditve
Recepti z melancani niso nikoli odveč in vam omogočajo veliko mero prilagodljivosti. Pripravite jih lahko v kombinaciji z rižoto, kuhanim rižem, pečenim krompirjem, odlično pa se znajdejo tudi v sendvičih in tortiljah.
- Izbira jajčevcev: Najboljša izbira je sezonska, sveža in domača.
- Lupljenje jajčevcev: Vprašanje, ali je treba jajčevce olupiti ali ne, je pogosto. Odgovor je odvisen od osebnega okusa in starosti jajčevca. Mlajših jajčevcev z nežno lupino ni treba lupiti, saj lupina prispeva k teksturi in hranilni vrednosti. Starejši jajčevci imajo lahko debelejšo in grenkejšo lupino, zato jih je priporočljivo olupiti.
- Vrste riža: Namesto belega riža (npr. arborio) lahko uporabite tudi rjavi riž, ki jedi doda bolj oreškast okus in več vlaknin.
- Hitrejše pohanje melancanov: Melancane lahko popražite samo v jajčni zmesi, ni potrebno, da dodajate še moko.