Po tem, ko so se pojavila številna vprašanja in želje po zamenjavi pšenične moke z "bolj zdravo" alternativo, je tokrat predstavljen recept za nekvasen pirin kruh. Ta recept kombinira pirino moko, ki ponuja bogatejši okus in teksturo, ter omogoča hitro pripravo domačega kruha, saj ne zahteva vzhajanja.
Recept za nekvasen pirin kruh s sodo bikarbono
Ta recept za nekvasen pirin kruh je izjemno enostaven in hiter za pripravo, saj namesto kvasa uporablja sodo bikarbono ali pecilni prašek. To omogoča, da je kruh hitro pripravljen in pečen, idealen za tiste, ki si želijo svežega kruha brez dolgotrajnega postopka vzhajanja.
Sestavine
- Pirina moka
- Navaden jogurt
- Radenska (ali mineralna voda)
- Olivno olje
- Soda bikarbona ali pecilni prašek
- Sol
Priprava
- V posodi zmešamo (kar s kuhalnico) pirino moko, navaden jogurt, radensko, olivno olje, sodo bikarbono in sol.
- Nikar se ne ustrašite, saj je masa precej lepljiva in taka tudi ostane, ko jo damo peči.
- Pekač obložimo s peki papirjem in nanj stresemo maso.
- Maso dobro poravnamo, da bo čim bolj enakomerno zrasla.
- Pečico predhodno segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Vanjo položimo pekač in pečemo 30 minut.
- Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še 20 minut.
- Ko je kruh pečen, ga po skorji malo namažemo z mlačno vodo in zavijemo v vlažno krpo.
Priprava nekvašenega kruha me je naučila o Svetem pismu
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Omenja se povprečna dnevna potreba po 2000 kCal na dan, vendar specifične kalorične vrednosti za ta nekvasen pirin kruh niso bile navedene v originalnem viru. Za natančne vrednosti je priporočljivo izračunati vsebnost kalorij na podlagi uporabljenih sestavin.
Lastnosti moke in vpliv na peko
Pri izbiri moke je pomembno razumeti njene lastnosti, ki vplivajo na končni izdelek. Delež moke s pražiti lahko zamenjate s polnozrnato moko. Vendar pa vso moko ni mogoče zamenjati s polnozrnato, saj bi se kruh popolnoma spremenil - ne bi imel značilnih lukenj, ne bi bil mehak in testo bi se trgalo. Lahko pa uporabite tudi črno moko ali majhen delež ržene moke.
- Elastičnost glutena: Določena moka ima bolj, druga manj elastičen gluten. Moka, ki je pripravljena iz sredice zrna, ima običajno najbolj elastičen gluten in je najbolj "bio", saj pesticidi težko pridejo do čiste sredice zrna. Vendar ima tudi nizko mineralno vrednost in manj okusa.
- Tip moke: Čim višji je tip moke (npr. polnozrnata), tem več mineralov in okusa vsebuje, vendar je njen gluten manj elastičen. Ker je narejena iz ovoja zrna, obstaja možnost, da vsebuje več toksinov ali je bil ta del zrna bolj izpostavljen pesticidom in plesni.
- Ržena moka: Ržena moka prav tako vsebuje gluten, vendar je njegov lepek bolj lepljiv od pšeničnega in pirinega, a skoraj nič elastičen. Zato kruh iz ržene moke nikoli ne bo imel velikih lukenj.
- Brezglutenska moka: Uporaba brezglutenske moke bo prinesla popolnoma drugačen rezultat, razen če se dodajo specifični dodatki, ki poskušajo posnemati teksturo.
Pomembno je razumeti, da elastičen gluten prispeva k teksturi, vendar pri nekvasenem kruhu s sodo bikarbono vloga glutena ni enaka kot pri vzhajanem kruhu, kjer se razteza pod vplivom ogljikovega dioksida, ki ga sproščajo kvasovke.
Ideje za postrežbo nekvasenega pirinega kruha
Ta pirin kruh je noro okusen, saj imata pira in moka iz pražene pšenice veliko več okusa kot navadna pšenična moka. Lahko se ponaša s hrustljavo skorjico in mehko sredico, poleg tega pa ostane dlje časa svež, kar je idealno za večdnevno uživanje.
Lahko si pripravite topel sendvič: med dve rezini kruha dodajte file tune z olivnim oljem, čili omako, malo majoneze za sočnost in debelo rezino topljenega sira. Nato ga stisnite v toasterju in zlato hrustljavo zapecite. Mnogi uživajo tudi v pomakanju olivnega olja in drobnih koščkov rib, ki ostanejo v konzervi, s kosom kruha. Tudi štirinožni prijatelji so pogosto navdušeni nad zadnjimi drobtinami.