Kuhanje cvetače in brokolija lahko včasih sproži neprijetne vonjave v kuhinji, saj ti dve vrsti križnic med kuhanjem zaradi razgradnje encimov sproščata žveplove spojine. Daljše kuhanje pomeni več časa za sproščanje hlapov, zato vonj - ob pomanjkanju dobrega prezračevanja - v prostoru ostane dlje časa. Na srečo obstajajo triki, ki lahko ta problem odpravijo in omogočijo uživanje v teh zdravih in okusnih živilih brez neprijetnih stranskih učinkov.
Kako preprečiti neprijeten vonj med kuhanjem?
Eden izmed zanimivejših trikov je, da v lonec s paro ali vodo dodamo rezino belega kruha, namočeno v beli vinski kis ali limonin sok. Nekateri blogi (npr. White Apron Blog) poročajo, da pomaga tudi, če v vodo med kuhanjem dodamo čajno žličko vaniljevega ekstrakta. Ti preprosti koraki lahko bistveno zmanjšajo ali celo izničijo neprijeten vonj.
Razkošna pečena cvetača in brokoli v bešamel omaki s sirom
Ta jed je popolna ob praznovanjih ali kar tako za ob vikendih, saj združuje kremasto in hrustljavo teksturo z božanskim vonjem. Priprava je enostavna, saj skoraj vse korake lahko pripravite tudi vnaprej in jed pred postrežbo le še spečete.
Sestavine
- Cvetača in/ali brokoli (ena ali oboje, po želji)
- Olje, sol, poper
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Česen
- Muškatni orešček
- Nariban sir (npr. čedar in edamec)
- Peteršilj in/ali drobnjak za okrasitev
Priprava zelenjave
- Cvetačo in/ali brokoli očistite in narežite na cvetke velikosti ugriza.
- Zelenjavo položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pokapajte z oljem, potresite s soljo in poprom, premešajte in razporedite po pekaču v enem sloju.
- Pecite v pečici približno 15 minut, oziroma toliko, da se malenkost obarva, vendar ostane al dente (ne sme biti preveč mehka).
Priprava bešamel omake s sirom
- V kozici stopite maslo, dodajte moko in premešajte. Kuhajte približno minuto, da se moka skuha.
- Počasi dodajajte segreto mleko (najprej tretjino) in ves čas mešajte z metlico.
- Ko se moka umeša v mleko, dodajte preostalo mleko in premešajte.
- Kuhajte približno 5 minut, ves čas mešajte, dokler se omaka ne začne gostiti. Omaka je kuhana, ko se oprime žlice.
- Kozico odstavite s štedilnika in v omako dobro umešajte 150 g naribanega sira.
Končna priprava in postrežba
- V kozico s sirnim bešamelom stresite pečeno zelenjavo in nežno premešajte.
- Zelenjavo z omako prenesite v pekač in razporedite po vsej površini.
- Potresite z dodatnim sirom in pecite v pečici, dokler se sir ne stopi in po vrhu nastane rahlo hrustljav pokrov.
- Pečeno jed previdno vzemite iz pečice, okrasite s peteršiljem in/ali drobnjakom ter postrezite čim prej.
Bešamel omaka. Kako jo pripravit in s čim jo nadgradit? 4K
Cvetača in brokoli iz pečice z jajci in začimbami
Ta recept je plod improvizacije in uporablja sestavine, ki so pogosto pri roki. Je odlična samostojna jed ali priloga.
Sestavine (za 4 osebe)
- 400 g zamrznjenega brokolija
- 400 g zamrznjene cvetače
- Sol, poper
- 5 jajc
- 3 čajne žličke paradižnikove omake
- 1 srednje velika čebula
- 2 čajni žlički repičnega olja
- 1/2 čajne žličke balzamičnega kisa
- 1/2 čajne žličke mlete sladke rdeče paprike
Postopek priprave
- V veliki skledi razžvrkljajte jajca. Čebulo olupite, očistite in drobno sesekljajte.
- Cvetačo in brokoli kuhajte na sopari (približno 15 minut), dokler ju z vilicami ne morete prebodeti. Lahko ju skuhate tudi v kropu.
- Medtem v manjšem loncu segrejte 1 čajno žličko repičnega olja in na njem prepražite soljeno čebulo (približno 1 minuto). Dolijte 0,5 dl vode in dušite, dokler vsa voda ne izhlapi, čebulo večkrat premešajte.
- Kuhano cvetačo in brokoli ter dušeno čebulo odstavite z ognja in pustite, da se ohladijo (približno 15 minut).
- Razžvrkljana jajca solite, dodajte mleto sladko rdečo papriko, balzamični kis, ščepec popra in paradižnikovo omako. Vse skupaj dobro premešajte.
- Jajcem dodajte ohlajeno čebulo in na poljubno velike kose narezano ohlajeno cvetačo in brokoli. Vse sestavine zelo dobro premešajte s kuhalnico.
- Pekač namastite s preostankom olja (s čopičem za peko). Vanj dajte zmes in jo enakomerno razporedite.
- Pecite v pečici, dokler zmes ne zakrkne (približno 30 minut).
Nasveti
- Jed lahko obogatite z naribanim sirom.
- Cvetačo in brokoli iz pečice lahko postrežemo samostojno ali kot prilogo.
Brokoli in cvetača z marinado
Ta recept ponuja svežo in hrustljavo alternativo, ki poudarja naravne okuse zelenjave.
Priprava
- Brokoli in cvetačo temeljito operite, po potrebi očistite in razlomite na manjše cvetke.
- Debelo brokolijevo steblo olupite in narežite na manjše koščke. Korenje olupite in narežite na kolobarje.
- Na kuhalnik pristavite lonec z večjo količino osoljene vode. V lonec stresite cvetačo in korenje ter kuhajte približno 5 minut.
- Nato dodajte brokoli in kuhajte še dodatnih 7 minut.
- Zelenjavo temeljito odcedite in v manjši skledici prihranite približno 2 žlici vode, v kateri se je zelenjava kuhala.
- Vodi, v kateri se je kuhala zelenjava, primešajte kis, sol, poper, muškatni orešček in sladkor. Na koncu prilijte še olje.
- Zelenjavo stresite v večjo skledo, prelijte s pripravljenim prelivom in vse skupaj dobro premešajte.
- Počakajte približno 10 minut, da zelenjava vpije začimbe, nato postrezite.