Poletje je čas za osvežilne sladice. Kljub temu, da brez sladoleda preprosto ne moremo, pa brez čokolade vseeno ne gre, tudi poleti ne. Kakovostne temne čokolade so veliko dražje od mlečnih, a imajo eno veliko prednost: naenkrat je zelo težko pojesti veliko. Čeprav je dražja, vsekakor 'traja dlje'. Ni pa vsaka temna čokolada enaka. Tudi če gre za enak odstotek kakava, so razlike med posameznimi čokoladnimi tablicami velike. Zato tudi, kadar čokolado potrebujete za peko ali pripravo kakršnekoli sladice, izberite najboljšo. Ker ravno čokolada je tista, ki jo boste za tokratni recept zagotovo potrebovali. Brez nje ne gre. Kljub temu, da je praktično še vedno poletje, je vredno prižgati pečico in pripraviti eno majhno, okusno in zdravo čokoladno tortico.
Današnja torta je povsem brez glutena in tudi brez jajc, mleka ali smetane je. Povsem veganska dvojno čokoladna poslastica, ki vam ne bo vzela veliko časa. Ta torta bo, preverjeno, navdušila ljubitelje čokolade. Ker je sestavljena le iz enega sloja biskvita in enega sloja kreme, se odlično prilega v tisti kotiček želodca, kjer je po kosilu še prostor za sladico. Biskvit je ravno prav rahel in sočen, saj je v bistvu variacija našega priljubljenega recepta za vegansko čokoladno torto. Krema iz temne čokolade in kokosovega mleka je svilena in odlično drži obliko, tako da je uporabna tudi za druge torte in sladice.
Čeprav je v torti kokos kar dvakrat zastopan (mleko in olje), njegov okus ne izstopa, temveč se vklopi v čokoladno simfonijo, ki ji kisle višnje dajo prefinjen kontrast. Če imate radi čokoladne okuse, je ta torta zagotovo za vas. Čokoladni brownie biskvit brez jajc, mleka in glutena je sočen in poln okusa, krema, pripravljena iz kokosovega mleka in vanilijevega pudinga, v katerega je vmešana temna čokolada, pa je nežna in kremasta. Med plastmi biskvita in kreme se skrivajo sveže banane s čokoladnim ganachem, ki jih lahko tudi spustimo, če nismo ljubitelji sadno-čokoladnih okusov, ali pa jih nadomestimo z višnjami in dobimo vegansko in brezglutensko schwarzwaldsko tortico. Lahko uporabimo tudi maline ali jagode, odvisno od naših želja in navdiha. Recept za biskvit in kremo sta univerzalna in tako uporabna za različne variacije čokoladnih tort.
Recept za vegansko čokoladno torto
Veganska čokoladno-višnjeva torta "Črni Gozdiček"
Božanska čokoladno-višnjeva torta s slastnim čokoladnim polnilom, sočnimi višnjami in sladko vanilijevo stepeno smetano. Torta je pripravljena zelo preprosto, uporabljene pa so čisto klasične sestavine. Uporabite lahko rastlinski napitek namesto mleka in vegansko smetano za stepanje - tako bo torta primerna tudi za vegane in tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom. Torta je izredno sočna in okusna, polna pravega čokoladnega okusa in čudovite vanilijeve arome. S pomočjo Eko Škrnicla smo za vas pripravili najbolj okusen veganski "Črni Gozdiček". Ker je smetana za stepanje zelo krhka, sem jo raje dodala okoli torte, namesto v sredico. Tako je priprava lažja, torta pa se tudi lepše reže. Po želji lahko nekaj stepene smetane dodate tudi v sredico.
Sestavine
Biskvit
- 260 g rastlinskega napitka oz. mleka
- 1 jedilna žlica jabolčnega kisa
- 200 g pšenične bele moke
- 60 g kakava
- 200 g belega sladkorja
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička vanilijeve arome
- 100 g stopljene temne čokolade (vsaj 70%, lahko veganska)
- 60 g stopljenega kokosovega olja
Višnjeva polivka
- 350 g vloženih višenj + sok vloženih višenj
- 1 jedilna žlica sladkorja
Čokoladna krema
- 200 g čokoladno-lešnikovega namaza
- 2 jedilni žlici kakava
- 2-4 jedilne žlice vode + več po potrebi
Dodatno
- češnjeva/višnjeva marmelada
- 400 ml (veganske) smetane za stepanje
- 1 vrečka kremfixa
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- čokoladni ostružki
- sveže češnje
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Dva pekača premera 18 cm obložite s papirjem za peko.
- V veliki posodi zmešajte rastlinski napitek oz. "mleko" in kis ter premešajte. Pustite stati 10 minut.
- Dodajte še vse preostale sestavine za biskvit in premešajte, da dobite enotno maso.
- Maso enakomerno prelijte v pripravljena pekača in nežno udarite ob pult, da se znebite morebitnih mehurčkov.
- Postavite v segreto pečico in pecite 25 minut oz. toliko časa, da zobotrebec, vstavljen v sredino biskvita, na sebi nima surovega testa.
- Vzemite iz pečice in pustite, da se biskvit popolnoma ohladi. Pomembno je, da biskvit pred sestavljanjem torte res dobro ohladite, saj je po peki še zelo mehek in se vam lahko razlomi.
- Medtem v manjšem loncu segrejte 3 dcl soka vloženih višenj skupaj z 1 jedilno žlico sladkorja. Segrevajte na srednjem ognju, da se sladkor stopi.
- Izbran čokoladni namaz zmešajte s par jedilnimi žlicami kakava in par žlicami vode, da dobite bolj lahek, gladek in kremast namaz.
- Pripravite torto. En kos ohlajenega biskvita postavite na izbran krožnik, okoli pa dodajte obod pekača za torto, da boste obdržali okroglo obliko tudi kasneje, ko bomo sestavljali torto.
- Biskvit večkrat prepikajte z vilicami in prelijte s polovico segretega soka.
- Po vrhu premažite polovico čokoladnega namaza in po namazu dodajte odcejene vložene višnje. Višnje nežno pritisnite v čokoladno kremo. Po vrhu pokapajte nekaj žlic češnjeve/višnjeve marmelade in preostanek čokoladne kreme ter zgladite.
- Na vrh dodajte še drug kos biskvita in ga spet nežno prepikajte z vilicami in zalijte z višnjevim sokom.
- Torto, skupaj z obodom in podstavkom zavijte v folijo za živila in postavite v hladilnik za par ur ali čez noč, da se okusi povežejo. Dlje časa torta stoji v hladilniku, boljša je, zato priporočam, da se lotite priprave torte en dan pred postrežbo. Tako se bodo okusi prepojili, biskvit bo bolj sočen, poleg tega pa se bo krema dodobra ohladila in bo torto lažje dekorirati.
- V večji posodi s pomočjo ročnega mešalnika stepajte smetano za stepanje, kremfix in vanilijev sladkor. Ohlajeno torto premažite s stepeno smetano in posujte s čokoladnimi ostružki.
Druga variacija: Veganska čokoladna torta z višnjami in pomarančo
To čokoladno torto lahko osvežite s pomarančo. V biskvitu lahko poleg običajnega oljčnega olja uporabite še takšnega s precej intenzivnim okusom pomaranče. S sveže iztisnjenim pomarančnim sokom pa se rahlo napoji tudi tortni biskvit. Seveda lahko torto pripravite povsem brez pomaranče in zgolj z oljčnim oljem brez dodanega okusa. Če se vam ideja o čokoladni torti z rahlim pomarančnim priokusom zdi mamljiva, pa v testo za biskvit dodajte nekaj kapljic pomarančne esence ali naribane lupinice ekološke pomaranče.
Sestavine za biskvit (variacija s pomarančo)
- 70 g polnovredne riževe moke
- 35 g sončničnih semen (zmletih v moko)
- 15 g tapiokine moke
- (Ostale sestavine za biskvit po izvirnem receptu, pri čemer se oljčno olje zamenja z oljčnim oljem z okusom pomaranče ali se doda pomarančna esenca/lupinica.)
Postopek priprave (variacija s pomarančo)
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- V skledi zmešajte suhe sestavine.
- V manjši skledi z metlico dobro zmešajte namočena lanena semena z oljčnim oljem (z okusom pomaranče, če ga uporabljate), rastlinskim mlekom, kisom in vanilijo.
- Prelijte v pekač ter pecite približno 20 minut oziroma dokler zobotrebec po vbodu v pekač ne ostane suh.
- Biskvit nekajkrat prepikajte z zobotrebčkom ter navlažite s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.
- Čokolado sesekljajte. V kozici zmešajte ovseno kremo z javorjevim sirupom in agarjem.
- Okoli biskvita (vse do dna pekača) zataknite dva trakova acetatne folije.
- Pred postrežbo pekač odpnete in iz robu torte počasi odlepite folijo.
- Ker je ravno poletje in je na voljo pestra ponudba svežega sadja, ga izkoristite. Z njim okrasite svojo zdravo čokoladno poslastico. Fige, robide in maline so odličen izbor, saj se lepo razumejo s temno čokolado. Torta bo enako odlična tudi v kombinaciji s kakšnim drugim sadežem.
Alternativni recept za vegansko čokoladno torto z višnjami (s kokosovim oljem in orehi)
Sestavine
Za biskvit
- 1 skodelica (2 dcl) pšenične moke
- 1 skodelica fino mletih orehov
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice kakava
- 2 čajni žlički sode bikarbone
- 1 ščepec soli
- 1 skodelica staljenega (ne vročega!) kokosovega olja
- 1 skodelica vode
- 0,5 dcl limoninega soka (da aktivira sodo)
- 1 žlička ekstrakta vanilije
Za čokoladno kremo
- 1 pločevinka (400 ml) kokosovega mleka
- 500 g temne čokolade za kuhanje
- 1 žlička ekstrakta vanilije
- 1 ščepec soli
Za nadev
- Velik kozarec višnjevega kompota (višnje odcedimo in prihranimo 1,5 dcl soka)
Postopek priprave
- Pečico ogrejemo na 180°C. Dno modela za torto obložimo s peki papirjem ter celega temeljito premažemo s kokosovim oljem.
- V skledi zmešamo moko, orehe, kakav, sladkor, sol in sodo bikarbono, nato med mešanjem prilijemo olje, vodo, vanilijo in limonin sok.
- Gladko zmes zlijemo v model in pečemo 35 minut.
- Z modela za torto snamemo stranski obroč in pustimo, da se biskvit ohladi. Obroč modela operemo, saj ga bomo potrebovali čistega za naslednji korak.
- Odrežemo trak peki papirja v širini obroča modela za torto in z njim ‘obkrožimo’ biskvit ter ponovno pritrdimo obroč. Tako se krema ne bo prilepila na obroč in bomo dobili torto z lepimi gladkimi stranicami.
- V kozici segrejemo kokosovo mleko, da zavre. V skledo nadrobimo čokolado za kuhanje in jo prelijemo z vrelim kokosovim mlekom. Pustimo stati približno pol ure, nato jo zmešamo z metlico, dokler ne dobimo homogene svetleče zmesi, ki ji dodamo vanilijo in ščepec soli.
- Biskvit navlažimo z 1,5 dcl soka, v katerem so bile višnje, nato ga enakomerno obložimo z višnjami.
- Počasi v model prelijemo kremo in pazimo, da curek ne pomeša višenj.
- Torto za vsaj 3-4 ure postavimo v hladilnik, preden odstranimo obroč modela in peki papir ob straneh.