Izdelava torte v obliki knjige je čudovit način, kako presenetiti slavljenca, še posebej ob pomembnih jubilejih. Ne glede na to, ali se odločite za poseben pekač ali oblikovanje iz običajnega biskvita, je končni rezultat vedno impresiven. Ta vodnik vam bo pomagal pri načrtovanju, peki in dekoraciji vaše edinstvene torte.
Načrtovanje in velikost torte
Preden se lotite peke, je ključno določiti velikost torte, še posebej, če pričakujete veliko število gostov. Za zabavo s približno 70-80 ljudmi je potrebno skrbno preračunati, koliko torte bo dovolj za vse, če gledamo na normalne solidne kose.
Izračun površine in potrebne količine
Običajno se računa, da je za en kos torte dovolj približno 35 cm² površine. Za lažjo predstavo lahko uporabimo primer biskvita, spečenega v velikem pekaču. Biskvit iz velikega pekača, dimenzij 32x42 cm, ima površino 1344 cm². Če to delimo s 35 cm² na kos, dobimo, da je takšen biskvit dovolj za približno 38,5 kosov.
Glede na število gostov boste verjetno potrebovali večji volumen torte. Razmislite o peki v velikosti dveh pekačev iz pečice. Če imate manjšo pečico, bo morda potrebna peka več manjših biskvitov. Nič ni narobe, če je ena stran torte višja kot druga, saj knjiga pač ni vedno odprta na polovici.
Pri načrtovanju velikosti ne pozabite upoštevati tudi praktičnih omejitev, kot je velikost hladilnika, kamor boste zložili sestavljeno torto.
Izbira pravega pekača in priprava osnovnega biskvita
Pri izdelavi torte v obliki knjige imate na voljo več možnosti - uporabo namenskega pekača ali oblikovanje iz pravokotnega biskvita.
Uporaba posebnega pekača za knjigo
Ena najlažjih rešitev je nakup namenskega pekača za torto v obliki knjige. Dimenzije takšnega pekača so običajno okoli 38x30x7 cm. Nakup pekača se splača, če radi pečete in predvidevate, da boste to obliko torte pripravljali pogosto.
Če menite, da bo torta iz enega samega pekača premajhna za veliko število ljudi, lahko spečete večjo pravokotno podlogo iz biskvita v velikosti vaše pečice in nanjo položite knjigo.
Oblikovanje knjige iz običajnega pravokotnega biskvita
Če posebnega pekača nimate, lahko obliko knjige ustvarite iz običajnega, nekoliko podolgovatega pravokotnega biskvita. Biskvit lahko spečete v velikem pekaču od pečice ali v pravokotnem modelu za torte.
Pečen in ohlajen biskvit obrežete po eni podolžni strani tako, da posnamete robove. Namesto rezanja lahko biskvit tudi prečno prerežete in nato obe stranici zložite tako, kot bo izgledal končni izdelek. Z ostrim nožem na sredini knjige (ob pregibu) in ob robovih zarežite oblino, da nastanejo lepe obline. To vam bo pomagalo doseči želeno obliko.
Za realističen videz lahko uporabite tudi dodatno ploščo biskvita, ki bo simulirala platnice. To ploščo, dvakrat širšo od torte, namažete z marmelado (ob straneh pustite za prst prostora) in jo za malo časa postavite v vročo pečico, da se zmehča in da jo lahko upogibate. Nato nanjo položite obrezano torto tako, da sega obrezana stran malo manj kakor do srede plošče, in drugo polovico plošče urno zavijete čez torto. Za stabilnost lahko na torto položite desko in jo za malo časa obtežite.
Priprava biskvita
Dober biskvit je osnova vsake torte. Pripravite ga lahko na več načinov, pomembno je, da je puhast in zračen.
Enostaven recept za biskvit:
- Štiri cela jajca penasto umešajte s štirimi žlicami sladkorja na srednji hitrosti, dokler ne nastane kremasta, bogata pena.
- Nato ročno vmešajte še štiri žlice gladke bele moke.
- Maso specite v pekaču, obloženem s peki papirjem (približno 30x40 cm), v pečici, ogreti na 180 °C, približno 20 minut.
- Postopek ponovite, če potrebujete več plasti.
Nasveti za biskvit:
- Jajca s sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso, ki mora nekajkrat narasti.
- Za zračen biskvit narahlo umešajte presejano moko s pecilnim praškom in kakavom (če želite temen biskvit). Pazite, da masa ostane zračna in biskvit ne bo zbit.
- Biskvit navlažite s toplim mlekom, mešanico soka in ruma ali drugim sirupom, ko se ohladi.
Sestavljanje in oblikovanje knjige
Ko imate pripravljene plasti biskvita in nadeva, sledi sestavljanje in oblikovanje v želeno podobo knjige.
Oblikovanje platnic in hrbta knjige
Za realističen videz odprte knjige je pomembno oblikovati platnice in hrbet. Pečeno in ohlajeno torto oblijte z ledom poljubne barve in okusa. Za robove knjige lahko uporabite rdeč ali rumen led. Tudi s samo optično prevaro lahko dosežete videz knjige tako, da na sredini nanesete malo več kreme, na robovih pa manj, kar bo ustvarilo vtis odprtih strani.
Tisti višji del na sredini torte, ki posnema hrbet knjige, lahko ustvarite kar z nadevom, s katerim "nafilate" torto. Na koncu obod torte posujte z mletimi mandlji, lešniki, kokosom ali naribano belo čokolado, kar bo dodalo teksturo in videz listov.
Izdelava videza listov ob strani
Za bolj realističen videz listov ob strani torte jih lahko ustvarite z barvno kremo. Če so "listi" beli, lahko kremi za stran knjige dodate malo, na primer, rumene barve. Črte, ki simulirajo posamezne liste, lahko zarišete s čokoladnim pisalom ali tankim slojem kontrastne kreme.
Nadevi in kreme
Izbira nadeva je ključna za okus torte. Lahko se odločite za sadne, čokoladne ali kremne nadeve.
Splošni nasveti za nadeve
- Smetanovi nadevi: Zmešajte smetano, sadje in malce sladkorja. Sladko smetano stepajte, dokler ne postane čvrsta.
- Čokoladni nadevi: Stopite čokolado in jo zmešajte s smetano. Lahko pripravite tudi ganache tako, da sladko smetano segrejete tik do vretja in z njo prelijete koščke čokolade. Pustite pol minute, nato pa z metlico mešajte, dokler ne dobite gladke in svetleče čokoladne mase.
- Stabilizacija kreme z želatino in mascarponejem: Priporočljivo je uporabiti mascarpone, ki je bolj kompakten, in dva lističa želatine za stabilnost kreme. Lističe želatine za 10 minut namočite v hladno vodo, nato jih zmehčane na nizki temperaturi stopite skupaj z žlico kreme in vmešajte v preostalo kremo. Želatina poskrbi, da bo krema ravno prav mehka in nič zbita, vendar ne priporočamo, da imate torto daljši čas na sobni temperaturi (več kot eno uro).
Ko je biskvit navlažen, ga nadevajte s kremo in sadjem. Ponovite postopek, dokler ne porabite vseh plasti biskvita. Na vrhu bogato premažite s smetano ali kremo. Nato torto postavite v hladilnik za nekaj ur ali čez noč, da se dobro strdi in ohladi.
Okraševanje tort za začetnike - kako torto obložiti z drobtinami kot profesionalec
Dekoracija torte
Dekoracija je tista, ki torto v obliki knjige resnično oživi in ji da osebni pečat.
- Napisi: Na sredino torte lahko naredite primeren napis iz opisnega leda. Pred pisanjem si z zobotrebcem narišite želeni napis, nato pa ga zlahka napišete s smetano, ki jo daste v plastično tubico ali vrečko za brizganje.
- Okrasitev: Napis okrasite s srebrnimi sladkornimi kroglicami, kutinovim ali jabolčnim želejem. Uporabite lahko tudi tičino maso in izdelate rožice, listke ali druge okraske.
- Jedilna slika: Kot posebno presenečenje lahko na torto položite jedilno sliko. V določenih pekarnah vam sliko, ki jo priskrbite, preslikajo na vafel (oblat). Takšne knjige postanejo prava mojstrovina.
- Dodatki: Obod torte lahko posujete z mletimi mandlji, lešniki ali kokosom. Za platnice lahko uporabite temen marcipan, drugo stran pa s sadno kremo.
Priprava na praznovanje naj ne bo stres, temveč zabava. Z malo truda in kreativnosti boste ustvarili nepozabno torto v obliki knjige, ki bo navdušila vse goste.