Gratiniran piščančji file je priljubljena jed, ki združuje sočno piščančje meso z bogato sirovo skorjico. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, prilagojene različnim okusom in željam, kar piščancu doda edinstveno globino okusa in privlačno teksturo.
Klasičen Recept: Gratiniran Piščančji File s Paradižnikovo Omako in Mocarelo
Ta recept za gratiniran piščančji file vas bo navdušil s hrustljavo panado, sočnim mesom in bogato paradižnikovo omako, prekrito z raztopljenim sirom.
Priprava Piščanca
Piščančje zrezke damo na delovno površino in jih pokrijemo s papirjem za peko. Z valjarjem ali kladivom jih dobro potolčemo, da se nekoliko sploščijo, kar zagotavlja enakomerno pečenje in bolj nežno meso. Zrezke predhodno splaknemo pod hladno tekočo vodo in obrišemo do suhega ter jih začinimo.
Pripravimo tri globoke krožnike za paniranje. V prvega damo jajca, v drugega drobtine, nariban parmezan in ščep soli. To mešanico dobro premešamo in postavimo na stran. V tretji krožnik stresemo moko in jo začinimo s soljo in poprom.
Piščančje zrezke najprej povaljamo v moki, jo otresemo, nato jih potopimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo v drobtinah, da se enakomerno obložijo.
V globoko ponev nalijemo olje in pristavimo močan ogenj. Ko olje doseže temperaturo 175 stopinj Celzija, pričnemo s cvrtjem. Piščančje zrezke cvremo na vsaki strani približno 2 minuti, oziroma dokler ne postanejo zlato zapečeni in hrustljavi. Med cvrtjem ponev redno tresemo, da se piščanec enakomerno speče. Pečene zrezke odstranimo iz ponve.
Priprava Paradižnikove Omake
Medtem ko piščanca cvremo, lahko pripravimo bogato paradižnikovo omako. Ponev damo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, dokler ne postekleni.
Sledi dodatek sesekljanega česna, sveže bazilike, svežega in sušenega origana. Kuhamo še 2 minuti, da se arome sprostijo.
Dodamo paradižnikovo passato in vodo, začinimo s soljo in poprom ter poljubno dodamo še skorjo parmezana za globlji okus. Počakamo, da mešanica zavre. Nato premešamo, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na šibek in kuhamo približno 20 minut, da se okusi prepojijo in omaka zgosti.
Gratiniranje v Pečici
Rešetko v pečici prestavimo na zgornjo pozicijo in pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Ocvrtega piščanca prestavimo na pekač, pri čemer ne uporabimo papirja za peko in pazimo, da je med posameznimi kosi mesa nekaj prostora.
Na vsak piščančji zrezek dodamo nekaj paradižnikove omake, da je piščanec skoraj cel pokrit. Potresemo z žličko nastrganega parmezana. Na vsak zrezek damo tudi dve rezini mozzarella sira.
Pekač prestavimo v segreto pečico, kjer pečemo 12 - 15 minut na zgornji rešetki, oziroma tako dolgo, da se sir lepo raztopi in zlato zapeče.
Postrežba in Dodatki
Medtem ko se piščanec gratinira, skuhamo špagete po navodilih iz embalaže, da so al dente kuhani. Odcedimo jih in dodamo k preostali paradižnikovi omaki. Dodamo 100 ml prihranjene vode od kuhanja špagetov in dobro premešamo. Špagete razdelimo med štiri globoke krožnike.
Gratiniran piščančji zrezek postrežemo s špageti. Poljubno posujemo s parmezanom in s sesekljanim drobnjakom ali svežo baziliko za dodaten okus in privlačnejši videz.
Piščančjih prsi ne boste nikoli več pripravili na drug način! Super enostavno in tako okusno!
Druga Različica: Gratiniran Piščančji File z Vinsko-Siovo Omako
Za drugačno izkušnjo lahko piščančji file najprej dušimo v omaki in ga nato gratiniramo s sirom.
Priprava Piščanca in Dušenje
Sir naribamo, peteršilj pa temeljito operemo, osušimo in na drobno nasekljamo. Piščanca temeljito operemo in ga do suhega obrišemo. Po okusu vse kose piščanca začinimo s soljo, poprom in sladko papriko.
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico, v kateri raztopimo maslo. Na maslu z vseh strani rahlo popečemo vse kose piščančjega mesa. Nato zmanjšamo ogenj, kozico pa pokrijemo in meso na šibkem ognju dušimo približno pol ure. Vmes po potrebi prilijemo malo vroče vode, da meso ostane sočno.
Priprava Gratinirane Omake in Zaključno Gratiniranje
Vključimo žar v pečici. Kose piščančjega mesa poberemo iz ponve, jih odcedimo in zložimo v nepregorno posodo. Pri tem pazimo, da se kosi mesa med seboj ne prekrivajo.
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v katero natočimo sok, ki je ostal od pečenja piščanca. Dodamo mu belo vino in počakamo, da zavre. Nato dodamo nariban sir in mešamo tako dolgo, da se sir popolnoma stopi. Na koncu prilijemo smetano in počakamo, da omaka ponovno zavre.
Pripravljeno omako prelijemo čez piščančje fileje v nepregorni posodi. Pečico segrejemo na 200 °C in vanjo postavimo pekač za 20-24 minut, oziroma dokler se sir lepo ne zapeče in postane zlato rjav. Na mizo postrežemo pekač z gratiniranim piščancem, zraven pa se odlično poda poljuben krompir, riž ali solata.
tags: #gratiniran #piscancji #file