Vesela rožnata barva jedi s testeninami je kombinacija nežne kuhane pese, feta sira in limone, ki se zmešajo v okusno kremasto omako. Postopek je preprost, rezultati pa božanski. Ne samo, da je paša za oči, še brbončice bodo prijetno presenečene. Upamo si trditi, da vam sploh ni treba biti ljubitelj pese, da bi v tej barviti jedi zares uživali. Čeprav specifičnega recepta za testenine, polnjene izključno z rdečo peso, v danem besedilu ni, bomo raziskali različne načine, kako rdečo peso vključiti v testeninske jedi - od kremnih omak, do barvnih testenin in idej za nadeve.
Testenine s kremno omako iz rdeče pese, fete in orehov
Ta jed združuje rdečo peso, feta sir in orehe v bogato in barvito omako, ki bo navdušila tako z videzom kot z okusom. Je enostavna za pripravo in primerna za vse, ki iščejo vegetarijansko in vizualno privlačno glavno jed.
Sestavine
Za testenine in omako
- 500 g priljubljenih testenin (npr. rezanci vrste Fettuccine, Tagliatelle ali Linguine)
- 400 g kuhane rdeče pese
- 150 g mladega sira v slanici (najbolje feta sir)
- 100 g kisle smetane
- 3-4 stroki česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici limoninega soka
- 100 ml vode od kuhanja testenin
- Sol in poper
Začimbe in zelišča
- 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
Za serviranje in okrasitev
- 50 g nasekljanih orehov
- Sveže tolčen poper
- Sveži peteršilj
Priprava
- Priprava rdeče pese: Najprej skuhamo peso. Priporočamo, da ta postopek opravite že prej, saj se rdeča pesa kar dolgo kuha, kar je edina zamudna faza. Rdečo peso očistimo, prestavimo v večji lonec in prelijemo s toliko vode, da je prekrita. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in jo kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča (ko v sredino zlahka potisnemo nož). Pri večji pesi traja kuhanje tudi 25-35 minut. Ko je pesa mehka, jo odstavimo in odcedimo, dokler se ne ohladi. Ohlajeno olupimo in zrežemo na kocke.
- Kuhanje testenin: Medtem pripravimo priljubljene testenine, ki jih skuhamo po navodilih proizvajalca »al dente« oz. »na zob«. Med kuhanjem si shranimo 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale, saj jo za omako potrebujemo 100 ml.
- Priprava osnove za omako: Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Česen stisnemo. Ko se olje segreje, dodamo česen, dušimo le toliko, da zadiši, in zalijemo z vodo od testenin. Dodamo kuhano peso, ki jo na tej mešanici maščobe in česna malo podušimo in odstavimo.
- Dokončanje omake: Limono stisnemo, mladi sir pa odcedimo. Pesino mešanico, mladi sir (feta), kislo smetano, sok limone, sol in poper ter muškatni orešček s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasiramo. Dobiti moramo homogeno zmes.
- Združevanje in serviranje: V posodo, kjer smo kuhali testenine, zlijemo omako, ki jo ponovno pristavimo na ogenj (da bo omaka res vroča) in dodamo testenine. Vse skupaj dobro premešamo.
Opomba o feti: Feta je grški beli sir v slanici iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka. Je mehak, z majhnimi luknjicami, kompakten na otip in brez kože. Za vse, ki ne obožujete fete, v receptu uporabite katerikoli mladi sir v slanici.
Ideje za polnjene testenine
Velike testenine, kot so školjke ali polži (kakih 5 cm), so odlične za nadevanje in ponujajo možnost za pripravo malo drugačnega kosila, saj niso vedno samo testenine polite z omako. Polnjene testenine z mesno omako so kot neka mešanica med špageti bolognese in lazanjo. Takšne testenine lahko kupite v večjih trgovinah oz. trgovskih centrih.
Splošni nasveti za nadevanje
Postopek polnjenja testenin zahteva nekaj časa, a rezultat je vreden truda. Pol napolnjene testenine se običajno zložijo v pekač, prelijejo z omako in gratinirajo v pečici. Meso in paradižnikovo omako lahko pripravite že kakšen dan prej in si tako skrajšate postopek priprave na dan kuhanja.
Predlogi za nadeve
Različni kuharski navdušenci predlagajo naslednje nadeve:
- S skuto in špinačo: Polnilo iz skute, začimb in špinače, morda z dodatkom jajca, se prelije s paradižnikovo omako, potrese s sirom in gratinira v pečici.
- Z mletim mesom: Mleto meso se prepraži s čebulo, česnom in peteršiljem. Napol kuhane testenine se napolnijo, postavijo pokonci v namaščeno posodo, prelijejo z bešamelom, potresejo s sirom in pečejo v pečici na 180 stopinj za 30 minut.
- Z gobami in cottage cheese-om: Školjke se napolnijo z mešanico različnih gob (npr. jurčki in lisičke) in cottage cheese-a.
Čeprav specifičnega recepta za polnjene testenine z rdečo peso v predloženem besedilu ni, lahko s pomočjo zgornjih idej in receptov za omake iz rdeče pese ustvarimo lasten edinstven nadev. Na primer, lahko uporabimo kombinacijo pretlačene rdeče pese, sira (kot je feta ali ricotta) in začimb, podobno kot pri kremni omaki. Tudi pečena rdeča pesa bi bila lahko odlična osnova za polnilo.
Polnjene testenine z mesno omako: Primer postopka
Ta recept služi kot odličen primer, kako se lotiti priprave in polnjenja velikih testenin, četudi z mesnim nadevom. Na ta način imate kosilo na mizi v zelo kratkem času, saj morate samo pogreti obe omaki, skuhati in nadevati testenine ter peči 20-30 minut.
Mesna omaka
Sestavine
- Oljčno olje
- 1 čebula
- 500 g mešanega mletega mesa
- 1 korenje (po želji)
- 1 žlica moke
- 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
- Drobljen sušen paradižnik
- Bazilika
- Sol, poper
- Sladkor
- 1 paprika (po želji)
Postopek priprave mesne omake
- Čebulo narežemo na majhne koščke in jo zlato-rjavo prepražimo na olju.
- Dodamo mleto meso in na kocke narezano korenje (lahko ga tudi izpustimo).
- Ko se meso prepraži, solimo in popramo ter potresemo z žlico moke in še malo pražimo.
- Zalijemo s pasiranim paradižnikom, ki naj ga ne bo preveč, saj za nadevanje testenin potrebujemo zelo gosto omako.
- Ko omaka začne vreti, malo sladkamo, saj sladkor nevtralizira paradižnikovo kislost.
- Dodamo še sušen zdrobljen paradižnik, baziliko in na večje rezine narezano papriko. Paprika doda omaki okus, podoben tistemu pri polnjenih paprikah.
- Nato naj mesna omaka počasi vre še približno 35-45 minut. Nujno jo moramo tudi poskusiti ter po potrebi dodatno začiniti.
Paradižnikova omaka
Sestavine
- Oljčno olje
- 1 žlica moke
- 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
- Drobljen sušen paradižnik
- Bazilika
- Sol
- Česen v prahu (po želji)
- Sladkor
Priprava paradižnikove omake
- Najprej segrejemo olje in dodamo moko.
- Moko prepražimo, tako da zraven ves čas mešamo, da se ne prižge in da se obarva nežno rjavo.
- Nato prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu.
- Po potrebi in okusu dolijemo še malo vode.
- Kuhamo približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobimo okusno paradižnikovo omako.
Postopek priprave polnjenih testenin z mesno omako
Za pripravo polnjenih testenin potrebujemo še:
- 500 g testenin (velike školjke) primernih za nadevanje
- Sir za posip
- Najprej pripravimo mesno omako, s katero bomo napolnili testenine.
- Nato se lotimo priprave paradižnikove omake.
- 20 minut pred koncem kuhanja omak zavremo vodo za testenine, ki se navadno kuhajo 10 minut (ali po navodilih proizvajalca).
- Testenine skuhamo al dente, jih odcedimo in napolnimo z mesno omako.
- Polnjene testenine zložimo v pekač, prelijemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom in pečemo v pečici, dokler se sir ne raztopi in rahlo zapeče.
Domače testenine z rdečo peso
Domače testenine so nekaj povsem drugega kot kupljene, res pa je, da je za pripravo potrebno nekaj več časa. Tokrat je bila preizkušena barvna varianta testenin z rdečo peso.
Sestavine za domače testenine
- Količina rdeče pese, ki bi jo sicer dobili od manjše rdeče pese (če je sveža, jo predhodno skuhamo do mehkega in nato olupimo. Če uporabljamo vloženo, jo dobro operemo, da speremo okus kisa).
- 2 jajca
- 200 g moke (100 g polnozrnate in 100 g gladke bele moke)
- Žlica olivnega olja
- Sol
Postopek priprave domačih testenin
- Rdečo peso pripravimo (skuhamo in olupimo/opremo vloženo) in jo zmešamo z jajci. Spasiramo jo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes.
- Na delovno površino pripravimo moko. K moki dodamo peso in jajčno zmes. Dobro pregnetemo in oblikujemo v kepo, ki jo vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik, da se malo spočije.
- Testo iz hladilnika še enkrat na hitro pregnetemo, nato pa razvaljamo na približno 2 mm ter poljubno razrežemo (npr. na rezance).
- V vrelo, rahlo osoljeno vodo, ki ji dodamo žlico olivnega olja, stresemo pripravljene testenine. Ko priplavajo na vrh, jih poberemo. Domače testenine so kuhane hitreje kot industrijske, saj so tiste predhodno dobro osušene. Takšne so kuhane že v 3-5 minutah, odvisno od velikosti.
Nasvet: Barva testenin je lahko bolj rožnata, če se uporablja sveža rdeča pesa. Pri vloženi pesi je barva lahko nekoliko manj intenzivna.
Pečena rdeča pesa kot omaka za testenine
Ta moderna in kreativna priprava rdeče pese ponuja bogato in kompleksno omako za testenine.
Sestavine
- 700g rdeče pese
- 2 šalotki (cca. 60g)
- 3 stroki česna
- 4 žlice olivnega olja
- Sol, poper
- Timijan
- Malo balzamičnega kisa
- Malo naribanega parmezana
- Zelenjavna jušna osnova ali sladka smetana (za končno omako)
Postopek
- Priprava in peka pese: Olupite rdečo peso in jo narežite na 2cm velike kocke. (Ker rdeča pesa vsebuje močna barvila, priporočamo, da delate v rokavicah in se tako izognete obarvanim prstom.) Šalotke narežite na četrtine, česen pa prepolovite. Rdečo peso, šalotke, česen in timijan na pekaču zmešajte z dvema žlicama olja in začinite s soljo in poprom. Pecite 40 minut na 180° C. Zadnjih 10 minut peke dodajte še strt česen.
- Priprava omake: Peso nato nekoliko ohladimo in jo stresemo v mešalnik. Dodamo še balzamični kis, preostalo olivno olje in malo naribanega parmezana. Mešamo toliko časa, da nastane lepa gladka krema.
- Dokončanje omake: Kremo iz rdeče pese prestavimo v ponev, prilijemo zelenjavno juho ali sladko smetano in dodamo še malo naribanega parmezana.
- Serviranje: Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Kuhane testenine odcedite, a prihranite del vode, v kateri ste jih kuhali (cca. 400-500 ml). Omako iz rdeče pese zmešajte s prihranjeno vodo in začinite s soljo, poprom in limoninim sokom (po okusu). Pri soli bodite pazljivi, saj je voda v kateri ste kuhali testenine že slana! Testenine položite na krožnik, prelijte z omako, posujte z naribanim sirom (za lepši izgled lahko sir fino nastrgate z nožem) in okrasite z baziliko.