Zelje je v slovenski kulinariki izjemno priljubljena zelenjava, ki jo pripravljamo na nešteto načinov. Presno si ga privoščimo v solati, bodisi mešani ali samostojno. Zelo se mu poda dodatek česna in nepogrešljivega bučnega olja. Mlado zelje je odlično v enolončnicah, izvrstno je tudi na hitro podušeno, obogateno z na četrtine narezanim zrelim paradižnikom. Priljubljena jed s testeninami so tudi zeljne krpice.
Medtem ko pozimi uživamo v kislem zelju, si v pomladnih in poletnih mesecih privoščimo sveže. Obe možnosti sta izjemno zdravi in predstavljata pravi vir vitaminov. Kombinacija svežega zelja z mletim mesom je klasika, ki združuje hranljivost in odličen okus, pripraviti pa jo je mogoče na več načinov, bodisi dušeno v loncu ali pečeno v pečici.
Recept 1: Sveže zelje z mletim govejim mesom, dušeno v loncu
Ta recept za sveže zelje z mletim govejim mesom v loncu ponuja bogat in aromatičen obrok, ki ga boste z veseljem ponovili. Ostrigina omaka, ki se nahaja v vseh večjih trgovinah na azijskem oddelku, doda prijeten umami okus.
Sestavine za dušeno zelje z govedino
- Čebula
- Česen
- Čili (po želji)
- Olje
- Začimbe: kumina, sladka paprika, koriander, origano, sol, poper
- Mleto goveje meso
- Balzamični kis
- Vloženi sesekljani paradižniki
- Sveže zelje
- Ostrigina omaka
- Sojina omaka
- Lovorov list
- Sesekljan peteršilj
- Voda
- Kisla smetana (za postrežbo)
Priprava po korakih
- Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo.
- Lonec pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olje ter čebulo. Pražimo približno 5 minut, da čebula lepo postekleni.
- Dodamo sesekljan česen in čili ter pražimo tako dolgo, da česen lepo zadiši.
- Dodamo začimbe (kumino, sladko papriko, koriander, origano, sol ter poper) in premešamo. Pražimo približno minuto, da začimbe lepo zadišijo.
- Ogenj povečamo in dodamo mleto goveje meso. Med rednim mešanjem meso dobro prepražimo, približno 6-8 minut.
- V lonec dodamo balzamični kis in vložene sesekljane paradižnike. Pražimo še 2-3 minute, da se vse sestavine dobro povežejo.
- Zelje očistimo in narežemo na četrtine. Liste ločimo, tako da je vsak sloj zelja ločen.
- Ogenj zmanjšamo, dodamo zelje, ostrigino omako, sojino omako, lovorov list, sesekljan peteršilj ter zalijemo z vodo.
- Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45-60 minut. Vmes nekajkrat pomešamo.
- Ko je zelje z mletim mesom kuhano, preverimo okus. Solimo in popramo po okusu.
- Razdelimo med šest globokih krožnikov ter poljubno postrežemo z žlico kisle smetane.
Ovaj recept kuvam 5 dana zaredom! Ove ukusne rolice od mljevenog mesa možemo jesti svaki dan
Recept 2: Sveže zelje z mletim mesom in rižem, pečeno v pečici
Sveže zelje se odlično ujema z mletim mesom, še posebej, če ga pripravimo v pečici v plasteh. Ta jed je okusna, hitra in preprosta za pripravo, idealna kot samostojna jed. Po okusu lahko po vrhu poleg polivke s smetano in jajci potresemo še nariban sir. Čas priprave je 15 minut, peka traja 40 minut, skupaj pa 45 minut. Količina zadošča za 4 osebe.
Sestavine za pečeno jed
- 1 zeljna glava
- 7 dag svinjske masti (ali olja)
- 3 žlice sesekljane čebule
- Sol
- 2 stroka sesekljanega česna
- 30 dag mešanega mletega mesa (po želji: govedina, svinjina, piščanec)
- 15 dag riža
- Poper
- 2 dcl kisle smetane
- 2 jajci
- Nariban sir (po želji)
Priprava v plasteh
- Zeljno glavo očistimo, narežemo na rezance in poparimo z vročim kropom. Poparjeno zelje pustimo, da se odcedi.
- V večji ponvi na svinjski masti popražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo odcejeno zelje, solimo in dušimo do mehkega.
- V drugi ponvi segrejemo žlico svinjske masti, dodamo sesekljan česen in nato takoj mleto meso. Premešamo in nekaj časa pražimo. Po potrebi prilijemo manjšo zajemalko kropa in še nekaj minut dušimo.
- Nato dodamo spran riž, premešamo, prilijemo 4 dl kropa in počasi dušimo 20 minut. Vmes jed popramo in večkrat premešamo.
- V namaščen pekač najprej položimo plast dušenega zelja, nato mleto meso z rižem in nato spet zelje in spet meso. Zelje in meso nalagamo v plasteh toliko časa, da vse porabimo, na vrhu naj bo zelje.
- Zmešamo kislo smetano in dva jajca, polivko prelijemo po vrhu zloženke.
- Pečico ogrejemo na 200 stopinj C in pečemo toliko časa, da jed lepo zarumeni (približno 30 minut).
- Okus izboljšamo, če po vrhu potresemo še malo naribanega sira.
Koristni nasveti in prilagoditve
Pripravo svežega zelja z mletim mesom lahko enostavno prilagodite svojemu okusu in razpoložljivim sestavinam.
Izbira mesa in začimbe
Izbira mesa je ključna za okus. Sladko zelje z govedino je bogato in polno okusa, saj govedina potrebuje daljše kuhanje, da postane nežna in razvije svojo globino. Po drugi strani pa sladko zelje s svinjino lahko ponudi več sočnosti in sladkast okus, dodaja pa tudi posebno teksturo in bogatost. Pri pripravi lahko izberete tudi mešano mleto meso.
Poleg osnovnih začimb, kot sta sol in poper, se k tej jedi odlično podajo tudi timijan, origano, bazilika in majaron. Te začimbe se odlično ujemajo z zeljem in mletim mesom ter poudarijo njegove arome.
Možnosti dodane zelenjave in vrste zelja
V recept lahko dodate tudi drugo zelenjavo, kot so korenje, paprika ali bučke. Priporočljivo jih je prej na hitro prepražiti ali blanširati. Lahko uporabite belo ali rdeče zelje. Rdeče zelje bo dalo jedi nekoliko drugačen okus in barvo, vendar bo prav tako okusno.
Hranilne vrednosti in shranjevanje
Sveže zelje je bogato z vitamini in vlakninami, kar to jed uvršča med zdrave izbire. Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Okvirne prehranske vrednosti (na porcijo)
Za pečeno različico zelja z mletim mesom (približno 4 porcije):
- Kalorije: ~320 kcal
- Beljakovine: ~20 g
- Ogljikovi hidrati: ~25 g
- Maščobe: ~15 g
- Vlaknine: ~5 g
Shranjevanje in zamrzovanje ostankov
Ostanke jedi shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem jih pogrejte v pečici ali mikrovalovni pečici.
Jed lahko tudi zamrznete. Pred zamrzovanjem jo popolnoma ohladite in shranite v nepredušni posodi. V zamrzovalniku lahko ostane do 3 mesece. Pred serviranjem jo počasi odmrznite in pogrejte v pečici.