Korenček je ena tistih sestavin, ki je vedno na voljo v vsaki kuhinji, ob vsaki jušni zelenjavi in v vsakem predalu hladilnika. Na prvi pogled se morda ne zdi pretirano hvaležen, a to oranžno čudo lahko reši marsikateri obrok. Poleg tega pa obstajajo tudi različni načini priprave, med katerimi izstopa dušen korenček z maslom.
Priprava dušenega korenčka z maslom
Za pripravo dušenega korenčka z maslom je ključno, da korenček najprej dobro očistimo in odstranimo vrhnji ter spodnji del. Nato v ponvi raztopimo maslo in dodamo korenček. Med mešanjem postopoma dodamo sladkor, vodo in ščepec soli. Temperaturo zvišamo in počakamo, da tekočina zavre. Takrat ponev pokrijemo, temperaturo rahlo znižamo in pustimo dušiti 30 minut, brez odkrivanja. Po preteklih pol ure ponev odkrijemo, spet zvišamo temperaturo in počakamo, da povre vsa tekočina. Ko v ponvi ni več tekočine, se korenček začne glazirati. Ponev stresamo, da se korenček obrača, ali ga na rahlo mešamo z leseno penovko, dokler ne dobi lepega leska in se enakomerno zapeče.
Fermentacija korenčka: Dva načina
Korenček lahko fermentiramo na dva različna načina: v slanici (sol + voda) in samo v soli. Fermentacija je proces v odsotnosti kisika, zato je pomembno zagotoviti neprodušno okolje, ne glede na izbrani postopek.
Fermentacija korenčka v slanici
Korenček dobro operemo, naribamo, narežemo na kolobarje ali palčke, kakor nam je ljubše za kasnejšo uporabo v jedeh. Korenček nadevamo v fermentacijski kozarec in zalijemo s 3 % slanico. Pomembno je, da je korenček ves čas pod slanico. Po želji lahko dodamo začimbe, ki jih ustavimo v vmesne plasti, ko kozarec nalagamo s korenčkom. Fermentiramo 7 dni na sobni temperaturi.
Fermentacija korenčka s soljo
Pri fermentaciji s soljo moramo imeti povsem neprodušen sistem, kot je zavarjena vakuum vrečka ali posode, ki dobro tesnijo. Korenček dobro operemo in osušimo, nato ga naribamo in premažemo s 3 % soli na maso naribanega korenčka. Na primer, 500 g korenčka premažemo z 15 g soli. Po želji lahko dodamo začimbe in vse skupaj dobro premešamo. Mešanico nato nekoliko stisnemo med rokami, da iztisnemo vodo, ki pride iz celic kot rezultat biološkega procesa osmoze. Naribano korenje prenesemo v vakuumsko vrečko ali posodo, ki dobro tesni, in ga zalijemo s tekočino, ki se je iztisnila. Vakuumsko vrečko zavarimo oziroma v posodi korenje gosto napakiramo. Fermentiramo 7 dni na sobni temperaturi.
Pet preverjenih načinov za uporabo korenčka
Zakaj bi po probiotik v lekarno, če si ga lahko doma naredite sami? Korenje, ki že nekaj dni potrpežljivo čaka, da se mu posvetimo, lahko porabimo na pet okusnih načinov:
1. Korenčkova juha z ingverjem in pomarančo
Če obstaja jed, ki nas pogreje, osveži in navduši hkrati, je to zagotovo ta juha. Korenje narežemo, podušimo z malo čebule in oljčnega olja, zalijemo z zelenjavno jušno osnovo, dodamo žličko naribanega ingverja in lupinico bio pomaranče. Korenčkova juha se odlično poda z ingverjem, pomarančo in kokosovim mlekom.
2. Pečen korenček z medom in timijanom
Pečen korenček je prava poslastica. Najraje ga pripravimo tako, da ga narežemo na palčke, prelijemo z oljčnim oljem, dodamo med, sol, poper in timijan. Pečemo pri 200 °C približno 25 minut, da dobi rahlo zapečeno skorjico.
3. Korenčkove polpete
Zmečkamo korenje, dodamo jajce, drobtine ali ovsene kosmiče, malo naribanega sira, sol, poper in nekaj sesekljanega peteršilja. Maso nato oblikujemo v majhne polpetke in jih popečemo na ponvi ali spečemo v pečici, dokler niso zlato zapečene.
4. Korenčkov »slaw«
Korenčkov »slaw« je hiter način, kako lahko korenje spremenimo v osvežilno solato. Naribamo korenje, dodamo eno naribano jabolko, žličko medu, malo soka limone in dve žlici grškega jogurta. Za piko na i pa še pest rozin ali nasekljanih orehov ter vse skupaj dobro premešamo.
5. Korenčkov kolač
Če ste mislili, da je korenje le za juhe in priloge, je zdaj čas, da premislite še enkrat. Korenčkov kolač je sladica, ki vedno uspe. Zmešamo jajca, sladkor, olje, naribano korenje, cimet, ščepec muškatnega oreščka in moko s pecilnim praškom. Pečemo pri 180 °C približno 40 minut. Ko se ohladi, ga premažemo s kremo iz kremnega sira, soka limone in sladkorja v prahu.