Orada (lat. Sparus aurata) je cenjena morska riba iz družine šparov, ki je domorodna v vzhodnem Atlantiku in Sredozemskem morju. Velja za eno najkakovostnejših belih rib, ki so bogat vir beljakovin, vitaminov in mineralov ter omega-3 maščobnih kislin. Zaradi nežnega, belega mesa z bogatim okusom in izredno nizke vsebnosti kosti, je idealna izbira za družinska kosila ali posebne priložnosti.
V Sloveniji je orada pogosto prisotna v gostinski ponudbi, a jo vse več ljudi pripravlja tudi doma, saj je dostopna sveža v ribarnicah, na tržnicah ali v večjih trgovskih centrih. Poleg izvrstnega okusa se orada ponaša tudi z odličnim hranilnim profilom: vsebuje visoko vsebnost beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in malo nasičenih maščob.
Osnovni nasveti za pripravo in peko orade
Priprava sveže orade doma je lažja, kot si morda mislite. Za optimalen okus in teksturo je pomembno slediti nekaj osnovnim korakom:
Čiščenje in mariniranje
- Ribe očistimo in dobro operemo pod hladno tekočo vodo.
- Za hrustljavo kožo jih obvezno dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Mariniranje je ključnega pomena. Orado lahko marinirate v mešanici oljčnega olja, drobno sesekljanega česna, peteršilja in ščepca soli. Vse to doda jedi raznolikost in svežino.
- Po želji lahko v trebušno votlino damo kakšno zel, limono ali zelišča, ni pa to obvezno. Pogosto je dovolj samo sol in poper.
Nasveti za hrustljavo kožo
Za zagotovitev hrustljave kožice upoštevajte naslednje:
- Ribo pred peko dobro obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačko.
- Na obeh straneh ribo z nožem nekajkrat zarežemo, kar omogoča boljše prenašanje toplote in hrustljavost.
- Orade pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in popramo. Sol na koži bo med peko še dodatno izsušila kožo in poskrbela, da bo koža lepo hrustljava.
- Če so orade res velike, lahko z nožem zarežemo v kožo.
- Za peko rib je priporočljiva uporaba pekača z mrežico, saj vroč zrak kroži okrog rib in obračanje ni potrebno. Da se koža rib ne sprime na mrežico, mrežico premažemo z oljčnim oljem.
Preverjanje pečenosti
Orada je pečena, ko je znotraj še sočna, njena kožica pa fino hrustljava. Kako preverimo, če je riba pečena? Z nožem zarežemo v meso zgoraj ob glavi. Če je tam pečena, je pečena povsod.
Preprosto z Urško: S krompirjem pečen brancin
Recepti za pečeno orado z mešano zelenjavo
Ponujamo vam nekaj priljubljenih in enostavnih receptov za pripravo orade z raznoliko zelenjavo.
1. Orada s krompirjem, češnjevimi paradižniki in česnom v pečici
Ta recept je klasična kombinacija, ki poudarja naravne okuse orade in preproste zelenjave.
Sestavine:
- Očiščena orada
- Krompir
- Češnjevi paradižniki
- Česnovi stroki
- Limonini kolobarji
- Oljčno olje
- Sol, poper, rožmarin
Priprava:
- Priprava krompirja: Krompir olupimo in operemo. Narežemo ga na za grižljaj velike kose, ki jih stresemo v lonec in zalijemo s hladno vodo. Posolimo in pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, krompir kuhamo še 1 minuto, potem pa ga odstavimo in odcedimo.
- Priprava orade: Ribe operemo pod tekočo vodo in jih s papirnatimi brisačkami dobro osušimo. Posolimo jih zunaj in znotraj. Na zgorni strani jih zarežemo (v vsako naredimo 2-3 zareze).
- Peka: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač dobro namastimo z oljem. Vanj stresemo odcejen krompir, neolupljene česnove stroke in češnjeve paradižnike, ki smo jih razpolovili. Začinimo s soljo, poprom in rožmarinom, prelijemo z oljem in nežno premešamo. Zelenjavo razporedimo po pekaču.
- Pečenje: Ribe položimo na sestavine v pekaču. V trebušno votlino rib vstavimo dva limonina kolobarja. Ribe prelijemo z olivnim oljem in potrosimo z rožmarinom. Pekač za 30-35 minut potisnemo v ogreto pečico. Ribe pečemo na srednji višini z gretjem spodaj in zgoraj, zadnjih 10 minut peke pa lahko temperaturo zvišamo na 220 stopinj Celzija, da se krompir in ribja kožica hrustljavo zapečeta.
2. Orada s koromačem, porom in šparglji v ponvi
Ta recept ponuja sveže pomladne okuse, kjer se sočni koromač in nežen por odlično dopolnjujeta z orado.
Sestavine:
- Očiščena orada
- Koromač
- Por
- Šparglji
- Česen
- Limonina lupinica
- Sveži timijan
- Oljčno olje
- Osnova (zelenjavna ali ribja)
- Belo vino
- Sol, sveže mlet poper
- Limona, sveža zelišča za serviranje
Priprava:
- Priprava zelenjave: Pripravimo oprano zelenjavo. Če so zunanji listi koromača nekoliko suhi, jih odstranimo, prav tako odstranimo otrdeli spodnji del. Raje izberemo malce večji gomolj, da bo pripravljenega koromača na koncu dovolj. Koromač prerežemo in polovici narežemo na debelejše krhlje. Koromačevo zelenje prihranimo za konec. Špargljem odstranimo oleseneli del, spodnji del stebel lahko olupimo z lupilnikom, da bodo sočnejši, sploh če so že nekaj dni stari. Por narežemo na tanke kolobarčke, če je debelejši, ga prej prečno prerežemo.
- Dušenje zelenjave: V globlji posodi segrejemo nekaj žlic oljčnega olja. Dodamo koromač in ga počasi pražimo nekaj minut, pri tem pa seveda večkrat obračamo. Ko se zmehča, v posodo dodamo por, malce zatem še česen. Zelenjavo malce posolimo in med pogostim mešanjem pražimo, da se por zmehča in malce obarva. Nato dodamo limonino lupinico in osmukan sveži timijan. Premešamo ter zalijemo z osnovo in vinom. Dodamo še narezane šparglje, malce soli in ščep sveže mletega popra. Počasi kuhamo nekaj minut, da vino izpari. Zelenjava je pripravljena, ko je ravno prav zmehčana. Po potrebi seveda lahko dodamo nekaj več tekočine.
- Peka orade: Medtem ko se pripravlja zelenjava, spečemo ribo. V ponev dodamo nekaj žlic oljčnega olja, ribo pa pred peko dobro obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačko. Na obeh straneh ribo z nožem nekajkrat zarežemo, v notranjost ribe dodamo ščep soli in nekaj vejic svežega rožmarina. Z nekaj soli potresemo tudi kožico. Ribo spečemo na vroči ponvi.
- Serviranje: Ribo serviramo z dušeno zelenjavo, rezinami limone, svežimi zelišči in prihranjenim koromačevim zelenjem. H takšnem kosilu se lepo poda tudi kuhan ali pečen mlad krompir.
3. Orada z mešano zelenjavo in vinom v pečici
Ta recept združuje različne vrste zelenjave in vino za bogat in aromatičen obrok, pečen v enem pekaču.
Sestavine:
- Očiščena orada
- Krompir
- Paprika
- Česen
- Bučka
- Koromač
- Olupljena čebula
- Češnjev paradižnik
- Oljčno olje
- Rožmarin, majaron
- Vejica peteršilja
- Košček masla
- Limonin sok
- Vino
- Sol, poper
Priprava:
- Priprava zelenjave: Krompir olupimo in narežemo na koščke. Paprike operemo, jim odstranimo semena in narežemo na kockice. Česen olupimo in narežemo na četrtine (1 strok pustimo cel). Bučko olupimo, po dolgem narežemo na četrtine in vsako četrtino na koščke. Koromač in olupljeno čebulo narežemo na večje kose. Češnjev paradižnik samo operemo.
- Začinjanje zelenjave: Vso zelenjavo (razen krompirja) v skledi pomešamo, solimo in polijemo z nekaj oljčnega olja. Rožmarin in majaron stremo v možnarju in ju dodamo zelenjavi. Vse dobro premešamo.
- Priprava orade in pekača: Očiščeni ribi v trebušno votlino damo vejico peteršilja, strok česna in košček masla, pokapamo jo z limoninim sokom, solimo in popramo ter postavimo na sredino pekača, ki smo ga namastili z oljčnim oljem. Poleg ribe naložimo krompir.
- Pečenje: Ribo s krompirjem damo v predhodno ogreto pečico in pečemo na 200 stopinjah Celzija. Po približno 20 minutah na krompir naložimo zelenjavo, vse skupaj polijemo z vinom in spečemo do konca.
Druge možnosti priprave orade
Čeprav je peka v pečici in ponvi zelo priljubljena, obstaja še več odličnih načinov za pripravo orade.
1. Pečena orada v foliji
To je preprost način za sočno orado z minimalnim čiščenjem. Oradi dodajte limono, oljčno olje in zelišča, zavijte v folijo in pecite pri 180 °C približno 20-25 minut.
2. Orada na žaru
Za vse, ki ljubite žar, je orada na žaru izvrstna izbira. Ribe marinirajte po svojem okusu in jih pecite na vsaki strani približno 4-5 minut. Povprečna orada (300-400 g) se peče na močno segretem žaru (200-250 °C) skupno 10-15 minut, torej 4-7 minut na vsaki strani. Za izboljšanje okusa orade na žaru priporočamo kombinacije, kot sta limona in peteršilj.
3. File orade s koromačem in kitajskim zeljem
Ta različica zveni praznično, a gre zgolj za nekaj rezanja prave kombinacije zelenjave, ki jo začinimo in iz nje pripravimo hrustljavo posteljico za nežne in sočne ribje fileje.
Priprava:
- Koromač narežemo na debele lističe, prav tako kitajsko zelje in oboje stresemo na pekač.
- Ribje fileje posolimo in premažemo s tržaško omako.
- Dodatek: Če imamo pri roki osočnik, ga na hitro popečemo na maslu in postrežemo ob ribi in zelenjavi. Osočnik lahko kupimo v nekaterih ribarnicah. Je slanuša, kar pove, da je sam po sebi slan, zato ga ne solimo.