Široki rezanci ali testenine v smetanovi omaki s kozicami so zelo enostavna jed vrhunskega okusa. To je kulinarična izbira, ki navduši vsakega gosta, priprava pa je hitra in učinkovita tudi takrat, ko v kuhinji nimate veliko časa. Za ljubitelje testenin, ki se držijo LCHF-prehrane, so odlična alternativa testenine shirataki, saj ne vsebujejo ogljikovih hidratov.
Izbira kakovostnih sestavin
Glavnino okusa pri tej jedi seveda tvorijo slastne kozice. Pomembno je poznati razliko med različnimi vrstami morskih sadežev:
- Kozice: nimajo klešč, ščiti jih tanjša lupina in imajo izrazitejši okus po morju.
- Škampi: imajo trši oklep in klešče, njihovo meso pa je izjemno sladko.
Priprava smetanove omake z rakci
Postopek priprave omake je ključ do popolne teksture in bogatega okusa. Za pripravo potrebujete očiščene repke kozic, smetano za kuhanje, česen, čebulo ali šalotko, češnjeve paradižnike in po želji kanček belega suhega vina.
Osnovni postopek:
- Zelenjavo in repke kozic na hitro oplaknite pod tekočo vodo in osušite.
- V posodi raztopite maščobo (kokosovo maščobo ali maslo) in na njej prepražite sesekljano čebulo ali šalotko, da postekleni.
- Dodajte odtaljene oziroma odcejene repke kozic. Mešajte, dokler tekočina ne povre.
- Dodajte sesekljan česen in med mešanjem pražite, dokler ne zadiši.
- V ponev prilijte 1 dl belega vina in počakajte, da se ga približno polovica pokuha.
- Dodajte razpolovljene češnjeve paradižnike in pražite še nekaj minut.
- Prilijte smetano, solite in dodajte ostale začimbe (npr. beli poper). Po želji dodajte malo limoninega soka ali drobno naribano limonino lupinico.
- Na srednji temperaturi kuhajte še 5 do 15 minut, da se omaka zgosti. Po potrebi dodajte malo vode ali vode, v kateri so se kuhale testenine.
Kuhanje testenin in serviranje
Medtem ko se omaka kuha, pripravite testenine. Če uporabljate shirataki špagete, jih odcedite, splaknite s hladno vodo in jih v neslani vreli vodi kuhajte le eno minuto. Pri klasičnih testeninah (npr. tagliatelle) sledite navodilom proizvajalca na embalaži.
Ko so testenine kuhane, jih odcedite in vmešajte neposredno v ponev z omako. Dobro premešajte, da se omaka enakomerno oprime testenin. Za najboljšo izkušnjo jed servirajte na tople krožnike, ki ste jih predhodno ogreli v pečici na 80 °C.
Namig za popoln okus:
Smetanovo omako lahko obogatite tudi z dodatkom parmezana ali sira grana padano, ki bosta ustvarila še gostejšo in bolj kremno teksturo. Z le malo truda lahko tako ustvarite imenitno jed, ob kateri bodo vaši gostje zagotovo prosili za recept.