Priprava jedi v voku ponuja izjemno hitro kuho, ob kateri ohranjamo hranilne vrednosti sestavin. Osnovno pravilo kuhanja v voku je hitro praženje, ki traja le nekaj minut, zato moramo biti še posebno pozorni, da zelenjave ali mesa ne zažgemo oziroma prekuhamo. Tehnika "stir fry", ki pomeni praženje na zelo visoki temperaturi ob nenehnem mešanju, je ključna, saj tako iz sestavin dobimo najboljše okuse in barve.
Jed iz voka je pri nas morda premalokrat na mizi, čeprav omogoča pripravo okusnih in zdravih obrokov. Priljubljene sestavine kitajskih jedi so čili, česen, rdeča paprika in ingver. Jedi v voku praviloma pražimo, lahko pa jih tudi cvremo, dušimo ali celo kuhamo. Za mesne jedi velja, naj bodo sestavljene iz približno 30 odstotkov mesa in 70 odstotkov zelenjave. Sestavine lahko do ene ure mariniramo v sojini ali teriyaki omaki.
Splošna načela priprave jedi v voku
- Hitro praženje: Jed pražimo na zelo visoki temperaturi in jo ves čas mešamo. V kolikor temperatura ne bo dovolj visoka, zelenjava ne bo ohranila okusa in barv, meso se bo izsušilo, jed pa ne bo tako okusna.
- Ne preveč napolniti posode: Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava, kakršna mora biti.
- Priprava sestavin vnaprej: Preden se lotimo praženja, si pripravimo vse sestavine: narežemo jih na kolobarje oziroma trakove, čebulo in česen nasekljamo.
- Praženje začimb: Edini del, ki se v voku opravi na nizki temperaturi in počasi, je praženje začimb, dišavnic, ingverja, česna, limonske trave. Gre za prvi in najpomembnejši korak, ki predstavlja temelje okusa praženega obroka.
Sestavine za riž z zelenjavo in piščancem
Osnovne sestavine
- 1 skodelica riža (basmati je super)
- okoli 400 g piščančjega mesa (fileji, meso z beder ali prsni del)
- 3-4 mlade čebule
- 1 rdeča in 1 rumena paprika
- 2 večja korenčka
- 1/2 pora
- 1/2 brokolija
- 3 stroki česna
- ingver
- malo limone
- 100 ml sojine omake (ribja omaka in/ali omaka iz ostrig po želji)
- pest praženih arašidov s poprom
- olivno olje (ali sezamovo, sončnično)
- sol
- poper
Dodatne možnosti za zelenjavo in omake
Pri zelenjavi tako rekoč ni omejitev. Poleg navedenih lahko dodamo še: bučke, kitajske gobice, bambusove vršičke, sojine kalčke. Za začimbo lahko uporabimo tudi pripravljene začimbne mešanice, kot je Fant chicken wok, ki poskrbi za bogat okus brez dodatnih ojačevalcev. Jed lahko izboljšate z uporabo ribje in/ali omake iz ostrig.
Priprava riža
Riž je pomemben del te jedi in zahteva natančno pripravo, da ne postane preveč lepljiv ali razkuhan.
- Pranje riža: Pred kuhanjem riž operemo. Pod tekočo vodo ga izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Ko je voda bistra, riž dobro odcedimo.
- Kuhanje riža: Riž stresemo v kozico in zalijemo z ustrezno količino hladne vode, ki jo solimo (približno 4 skodelice vode na 1 skodelico riža). Kozico pristavimo na kuhalnik in počakamo, da voda zavre. Nato s kuhanjem riža v pokriti kozici nadaljujemo pri nizki temperaturi v skladu z navodili na embalaži (običajno okoli 8 minut). Med kuhanjem ga večkrat rahlo premešamo.
- Počivanje: Ko je riž kuhan in je vsa tekočina povrela, ga v pokriti posodi pustimo stati še 10 minut, da vsrka vso tekočino in se popolnoma zmehča. Pustimo, da se ohladi.
Priprava mesa in zelenjave
Pravilno rezanje in priprava sestavin sta ključna za uspeh jedi v voku.
- Priprava mesa: Meso temeljito operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na zares tanke rezine, manj kot pol centimetra. Posolimo in popramo po okusu. Po želji ga lahko mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako ter postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.
- Priprava zelenjave: Korenček, bučko in mlado čebulo narežemo na tanke rezine ali trakove (julienne). Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo. Brokoli ocvetkamo. Stebla mlade čebulice narežemo na kolobarčke. Papriko narežemo na trakove, por na kolobarčke. Zmrznjeno zelenjavo je priporočljivo vzeti iz zamrzovalnika nekaj ur pred pripravo, da se odtali.
Wok richtig braten
Postopek praženja v voku (Stir Fry)
Ko so vse sestavine pripravljene, sledi hitro praženje.
- Segrevanje voka: Na kuhalnik pristavimo vok ali litoželezno ponev, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa v njem segrejemo olje (sončnično, olivno ali sezamovo).
- Praženje aromatik: Na maščobi popražimo čebulo, česen in ingver. Ta korak se opravi na nizki temperaturi in počasi, da se okusi razvijejo. Mlado čebulo prepražimo, vendar ne do rjavega. Nato jo po želji damo ven.
- Praženje mesa: V vok stresemo meso in ga na hitro popečemo z vseh strani, da ostane sočno in mehko, približno 3 minute, neprestano mešamo. Meso mora dobiti zlato rjavo barvo. Nato ga preložimo na krožnik ali potisnemo na rob voka.
- Praženje zelenjave: V vok dodamo novo žlico olja, če je potrebno. Najprej gredo v vok korenje, por in paprika ter jih pražimo 2-3 minute. Nato dodamo še ostalo zelenjavo in začimbe: brokoli, česen in arašide. Med mešanjem pražimo še približno sedem minut.
- Dodajanje omak: Zalijemo s sojino omako. Po želji dodamo ribjo in/ali ostrigino omako, ter rižev kis po okusu.
- Združevanje: Ko voda iz zelenjave že skoraj popolnoma izhlapi, vmešamo popečeno meso in mlado čebulico. Vse skupaj dobro premešamo.
- Dodajanje riža: Nato postopoma vmešamo ohlajen kuhan riž in vse skupaj na visokem ognju ob stalnem mešanju pražimo še kakšno minuto, da se okusi povežejo.
- Zaključne prilagoditve: Po želji dodatno začinimo s soljo ali ostigino omako.
Serviranje
Jed takoj postrežemo. V skodelice razporedimo pripravljen riž, po katerem razporedimo meso in zelenjavo. Dober tek!