Kolač s suhim sadjem je priljubljena sladica, ki je še posebej dobrodošla v hladnejših mesecih in ob prazničnih priložnostih. Njegova puhasta tekstura in bogata aroma ga naredita za odličen spremljevalec popoldanskega čaja ali kave, pogosto pa je celo boljši od običajnih piškotov.
Osnovni pristopi k pripravi
Obstaja več načinov, kako lahko pripravite kolač s suhim sadjem, pri čemer se recepti razlikujejo glede na uporabo kvasnega ali pecilnega praška ter dodatkov. Tukaj predstavljamo dva glavna pristopa.Priprava s pecilnim praškom
Ta metoda vključuje mešanje suhih sestavin, kot so moka, pecilni prašek, kakav in sol. Nato se dodajo naribana jabolka, rum in limonina lupina, s čimer nastane gosto testo. Pomemben korak je, da se majhen del testa odloži, medtem ko se v večji del vmešajo zmleti oreščki in suho sadje. Končno se testo prenese v namazan ali pomokan pekač, lahko pa se oblikuje tudi v oblike. Odstavljeno testo se uporabi za prekritje vrha, da se suho sadje med peko ne zažge preveč.Sestavine za testo s pecilnim praškom
- Moka
- Pecilni prašek
- Kakav
- Sol
- Naribana jabolka
- Rum
- Limonina lupina
- Zmleti oreščki
- Suho sadje (narezano ali v kosih)
Priprava s kvasom
Pri tej metodi se najprej pripravi kvašeno testo. Kvas Fala se raztopi v mlačnem mleku, nato pa se meša s presejano moko, kislo smetano, jajci, sladkorjem, rumom, limoninim sokom in lupinico. Med mešanjem se postopoma dodaja olje, dokler testo ne postane gladko. Testo pustimo vzhajati dvakrat, nato ga premešamo, da iztisnemo zrak, in ga ponovno damo vzhajati. Vzhajano testo se nato strese v pekač za tretje vzhajanje, preden se speče.Sestavine za kvašeno testo
- Moka
- Kvas Fala
- Mlačno mleko
- Kisla smetana
- Jajca
- Sladkor
- Rum
- Limonin sok in lupinica
- Olje
Po vzhajanju se kvašeno testo razvalja v pravokotnik, namaže z margarino in obloži s sadjem. Nato se testo zavije v obliko klobase, nareže na trakove in položi v model za torto, kjer se pusti še malo vzhajati pred peko. Pečen kolač se še vroč premaže z mešanico vode in sladkorja.
Priprava suhega sadja in oreščkov
Pomemben del priprave je namakanje suhega sadja. Po potrebi ga narežemo na koščke in stresemo v skledo. Dodamo kandirane češnje in lupinico, nato vse skupaj prelijemo s pomarančnim sokom. Za dodatno aromo lahko dodamo tudi malo ruma ali brandyja. Sadje pustimo namakati vsaj eno uro, saj daljše namakanje zagotavlja sočnejši in bolj aromatičen rezultat. Oreščke medtem grobo nasekljamo.Koraki priprave sadja
- Suho sadje narežite na koščke.
- Dodajte kandirane češnje in kandirano lupinico.
- Prelijte s pomarančnim sokom (ali drugim sadnim sokom/mlekom).
- Po želji dodajte rum ali brandy.
- Pustite namakati vsaj eno uro.
Integracija sestavin in peka
V ločeni skledi se zmešajo suhe sestavine, kot so moka, pecilni prašek in začimbe. V drugi skledi se kremasto umešata zmehčano maslo in rjavi sladkor (lahko tudi beli). Postopoma se v masleno zmes dodajajo jajca, nato vanilijeva aroma, lupinica, med in olje. Na to zmes se presejajo suhe sestavine, vmešajo pa se tudi namočeno sadje in nasekljani oreščki. Na koncu se doda še jabolčni ali pomarančni sok, ali pa mleko.Pekač, običajno ožji in podolgovat (približno 23 x 12 x 8 cm), se rahlo namasti z maslom in obloži s peki papirjem. Vanj se pretrese pripravljena masa, ki jo z lopatko enakomerno porazdelimo in pogladimo po vrhu. Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici na 160°C približno 55-65 minut, ali dokler se po vrhu ne zlato obarva in zobotrebec, ki ga zapičimo vanj, ne ostane čist.
Namakanje suhega sadja | Recept za super vlažno sadno torto 1. del | Priljubljene praznične jedi
Praznično in vsakdanje pecivo
Kolač s suhim sadjem in oreščki je še posebej primeren za praznično mizo, saj s svojim bogatim videzom in okusom popestri vsako pogostitev. Kljub temu pa je dovolj vsestranski, da popestri tudi vsakdanje trenutke ob kavi ali čaju. Nekateri ga celo pečejo vnaprej, ohladijo in shranijo v zamrzovalnik, da je vedno na voljo.