Jabolčni štrudelj s skuto je okusna in tradicionalna sladica, ki je primerna za vsako priložnost. Štrudelj sicer ni slovenskega izvora, pač pa smo ga povzeli po Avstrijcih, kjer je štrudelj nacionalna jed. V mestni knjižnici na Dunaju hranijo tudi prvi ohranjen na roko zapisan recept za jabolčni zavitek, ki sega v daljno leto 1696. Poleg klasičnega jabolčnega zavitka je priljubljen tudi skutni štrudelj, ali pa kombinacija jabolk in skute. V nadaljevanju bomo podrobno opisali pripravo sočnega štrudlja z domačo skuto in jabolki, vključno s pripravo domačega vlečenega testa.
Ključ do popolnega štrudlja
Ključ do priprave odličnega jabolčnega zavitka s skuto je zagotovo izbira visokokakovostnih sestavin. Jabolka, s katerimi bomo pripravili nadev, morajo biti sveža in hrustljava, skuta pa gladka in kremasta. Bistvenega pomena je tudi priprava vlečenega testa, ki mora biti rahlo in voljno, da zagotovi želeno teksturo in okus zavitka. Pri domačem vlečenem testu je ključno, da mu pustimo dovolj časa za počivanje, da se gluten dobro razvije.
Sestavine
Za vlečeno testo
- 1/2 kg mehke bele moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 žlica olja
- 1 lonček mlačne vode (približno)
- Za premaz: olje ali stopljeno maslo
Za jabolčni nadev
- 2 kg jabolk
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici cimeta v prahu
- Limonin sok (po okusu)
- Rozine (po želji)
Za skutin nadev
- 1/2 kg skute
- 1 jajce
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica moke
- Ščep soli
- Limonina lupinica (naribana)
- Nekaj žlic kisle smetane
Za posip in preliv pred pečenjem
- Drobtine
- Maslo (za drobtine in pekač)
- Kisla smetana (za preliv)
- Sladkor v prahu (za preliv in posip)
- 1 jajce (za preliv)
Priprava vlečenega testa
Najprej pripravimo vlečeno testo. V posodo kuhinjskega robota (ali v skledo) stresemo moko in dodamo sol. Dobro premešamo. V sredino moke naredimo jamico, prilijemo olje in nato počasi prilivamo mlačno vodo. Gnetemo toliko časa, da nastane lepo prožno in voljno testo. Raje najprej prilijemo malo manj vode in vmes ves čas mesimo, dokler ne dobimo želene konsistence.
Testo nato oblikujemo v hlebček in ga premažemo z oljem, da se na površini ne naredi kožica. Hlebček testa neprodušno zapremo v večjo posodo in ga pustimo počivati. Testo naj počiva približno eno do dve uri pri sobni temperaturi, ali pa ga pustimo čez noč v hladilniku. S tem poskrbimo, da se gluten v testu dobro razvije in tako bo testo bolj voljno in ubogljivo za vlečenje.
Ko je testo primerno spočito, ga na pomokani površini najprej razvaljamo z valjarjem. Pomembno je, da testa v tej fazi ne gnetemo več. Razvaljano testo nato preložimo na rahlo pomokan prt. Testo premažemo z oljem ali stopljenim maslom in ga nato čim tanjše razvlečemo. Testo vlečemo s hrbti rok, saj ga lahko s prsti hitro raztrgamo. Testo mora biti tako tanko, da lahko skozenj preberete "cajtng". Robove testa, ki so nekoliko debelejši, porežemo. Testo pustimo nekaj minut počivati, preden nanesemo nadev.
Priprava nadevov
Jabolčni nadev
Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih naribamo. Naribana jabolka stresemo v večjo skledo, dodamo sladkor, limonin sok (ali lupinico) in cimet v prahu. Po želji lahko dodamo tudi rozine. Vse skupaj dobro premešamo, dokler niso jabolka enakomerno obložena z ostalimi sestavinami. Če so jabolka zelo sočna, jih lahko malo odcedimo, da odstranimo odvečen sok.
Skutin nadev
V manjši skledi premešamo skuto, jajce, vaniljev sladkor, sladkor, limonino lupinico, moko in ščep soli. Dodamo tudi nekaj žlic kisle smetane. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladek in kremast nadev.
Sestavljanje in pečenje štrudlja
Priprava pekača
Pečico segrejemo na 190 °C. Globok pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom in posujemo z drobtinami. Odvečne drobtine stresemo iz pekača. Lahko pa pekač obložimo tudi s papirjem za peko.
Priprava drobtin za posip
V ponvi pristavimo maslo na zmeren ogenj. Ko se maslo raztopi, stresemo vanj drobtine in sladkor ter jih pražimo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da postanejo zlato rjavo zapečene. Odložimo na stran.
Nadevanje in zvijanje štrudlja
Na razvlečeno vlečeno testo, ki počiva na pomokanem prtu, damo en list vlečenega testa (če uporabljamo trgovinskega, lahko tudi dva, enega čez drugega). Zgornji list po celotni površini premažemo s stopljenim maslom. Spodnjo polovico testa posujemo s pripravljenimi popečenimi drobtinami, čez drobtine pa razporedimo jabolčni nadev. Zgornji del testa pa radodarno premažemo s skutinim nadevom. Zgoraj pustimo dvocentimeterski rob, da bomo lahko zvili štrukelj.
Štrukelj zvijemo tesno skupaj. Začnemo pri spodnjem delu, kjer je jabolčni nadev. Najprej zavitek malo zvijemo z rokami, nato pa ga s pomočjo prta na hitro zvijemo. To je najlažji način, da nam nadev ne uide iz testa. Ko testo zvijemo, ga na koncih spodvijemo in nato prerežemo na dolžino pekača. Štrudelj s šivom navzdol položimo v pripravljen pekač. Postopek ponovimo, če imamo še preostalo testo in nadev, da dobimo več štrukljev.
Pečenje
V skledi premešamo kislo smetano, sladkor v prahu in jajce. Ta preliv prelijemo čez štruklje v pekaču. Pekač postavimo na srednjo rešetko v predhodno segreto pečico in pečemo približno 45 minut pri 190 °C. Nekateri recepti predlagajo tudi pečenje pri 180 °C eno uro ali pri 200 °C 45 minut, ali pa pri 220 °C 35 minut. Peko vedno prilagodimo lastnostim svoje pečice.
Jabolčni štrudelj - recept
Postrežba
Ko so štruklji pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se počasi ohladijo na sobno temperaturo. Pred rezanjem in serviranjem naj se jabolčni zavitek ohlaja vsaj 10 minut. Ohlajene štruklje posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.