Priprava domače jagodne marmelade je užitek, ki prinaša sladek in predvsem saden rezultat. Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Ta jagodna marmelada ni le sladka, ampak predvsem sadna, z do 30 % manj sladkorja, kar omogoča uživanje v sladkih jagodah z manj slabe vesti. Prav tako uporablja naravne sestavine, brez umetnih barvil.
Razlika med džemom in marmelado
Preden se lotimo priprave, je dobro razumeti razliko med džemom in marmelado. Pri marmeladi je sadje spremenjeno v kašo, medtem ko pri džemu koščki sadja ostanejo celi v želirnem sadnem soku. Zatorej se lahko sami odločite, kaj boste pripravili. Mi imamo rajši večje koščke sadja, sploh ker vse skupaj izgleda in diši kot pravkar špeštane sveže jagode. Džem nastane tak "želejast" del, ko ga shranimo enkrat na hladno.
Izbira in priprava jagod
Za kakovostno in obstojno marmelado je ključna izbira sadja. Uporabiti moramo kakovostne, sveže, čvrste in sladke jagode. Samo na ta način bo tudi jagodna marmelada dobra, kakovostna in bo več mesecev zdržala v shrambi. Plodovi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina, naravnega sredstva za zgoščevanje, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču.
Jagode najprej operemo in popivnamo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vode. Jagode vedno peremo s pecljem vred. Če bi jih prali po odstranitvi peclja, bi se "napile vode" in bile tako veliko bolj vodene, imele večjo težo in bi bilo posledično manj polnega okusa. Mi pa želimo imeti poln okus jagod v džemu ali marmeladi. Slednjega odstranimo šele, ko smo jagode že oprali in osušili. Osušenim jagodam odstranimo peclje in odrežemo morebitne začetke gnilobe. Ko pripravljamo sadje za konzerviranje, mora le-to biti vedno čisto in kvalitetno, da nam ozimnica ostane dalj časa kvalitetna in se ne pojavijo znaki plesni oz. nam ozimnica ne zavre.
Recept z Džemfixom Super (dr. Oetker)
Ta recept uporablja Džemfix, ki skoraj ne potrebuje nepotrebnega vkuhavanja sadja, kjer večina vitaminov gre k hudiču. Poleg tega potrebuje minimalno količino belega sladkorja, ker je v tem Džemfixu prisotna fruktoza oz. sadni sladkor, ki ima najnižji glikemični indeks in zato najmanj obremenjuje našo trebušno slinavko.
Sestavine:
- 1,5 kg jagod (rabimo 1,2 kg očiščenih jagod)
- 1 Džemfix Super (dr. Oetker)
- 1 limona
- 1 vanilijev sladkor
- 350 g sladkorja
Postopek priprave:
- Očiščene jagode stehtamo (rabimo 1,2 kg očiščenih jagod) in jih damo v večji lonec. Idealna je široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine in z debelejšim dnom, ki naj bo tako velika, da jo mešanica sadja in sladkorja napolni samo do polovice.
- Dodamo Džemfix Super z dvema žlicama sladkorja in vanilijevim sladkorjem.
- Premešamo in na zmernem ognju začnemo kuhati. Jagode takoj grobo pretlačimo.
- Dodamo preostali sladkor, mešamo in kuhamo vsega skupaj 3 minute oz. toliko, da se sladkor razpusti. Jagode ne rabijo vreti močno, zato tudi ni pen, ki bi nastajale ob vrenju. Jagode segrejemo tik do vretja, torej do 100 stopinj Celzija.
- Vmešamo sveže iztisnjen sok limone, premešamo in vlijemo v vroče, sterilizirane kozarce.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Skrbna čistoča je zelo pomembno pravilo, ki ga moramo upoštevati pri pripravi ozimnice. Kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani. Biti morajo tudi sterilizirani.
Postopek sterilizacije:
- Kozarce najprej dobro operemo z detergentom.
- Čiste in suhe kozarčke ter pokrovčke (aluminijaste pokrovčke lahko) damo za kakšne pol ure potisnemo v pečico ogreto na 100-110 stopinj Celzija. Tako se znebimo ne samo bakterij, ampak tudi morebitnih spor.
- Nekateri pokrovčke raje operejo in dajo v keramično posodo skupaj s steklenicami sterilizirat na 110 stopinj Celzija, ali pa jih preprosto vržejo v krop.
Med polnjenjem kozarcev pazimo, da so kozarci polni 1 cm do roba (se vsebina ne dotika pokrovčka) in da ostanki džema oz. marmelade ne ostajajo na robovih, ker se tako najhitreje tam razvije plesen. Prav tako morajo biti kozarci neprodušno zaprti.
Dental Sterilization | A Step-by-Step Process
Shranjevanje in hlajenje
Kozarce takoj zapremo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo. To traja nekje 24 ur. Nekateri svetujejo, da se kozarčki obrnejo na glavo za približno 15 minut, nato pa obrnejo pokonci. Kozarčke z jagodnim džemom oz. marmelado hranimo na hladnem.
Nasveti za popolno marmelado
Vloga limone
Limonov sok je ključna sestavina. Le-ta ohrani lepo rdečo barvo jagod in predvsem vonj po svežih sladkih jagodah. Tista kislost pa poskrbi za še ojačan okus, ki ti privabi še več slin v usta. Limonov sok bo še nekoliko 'okrepil' okus jagod. Za pripravo marmelade iz 1,5 kilograma jagod uporabimo sok ene limone.
Sladkor in konzerviranje
Marmelada navadno vsebuje kar precej sladkorja, ki ima vlogo konzervansa in poskrbi, da se marmelada tudi po nekaj mesecih ne pokvari. Beli sladkor lahko zamenjate tudi z medom, rjavim sladkorjem ali drugim sladilom. Če uporabljate želirni sladkor, bo količina sladkorja precej manjša, marmelada pa se bo kuhala krajši čas. Vendar pa med ni tako dober konzervans kot sladkor, poleg tega pa bo okus po medu, ne po jagodah.
Kuhanje in želirni preizkus
Samo nikar kuhati dolgo, kot so se včasih marmelade kuhale, saj se z dolgotrajnim kuhanjem uničijo vsi vitamini v jagodah. Pri kratkem kuhanju pa se poleg vitaminov ohranijo še arome in pristen okus. Dejstvo je, da manjši koščki hitreje zavrejo, večji počasneje, bo pa s slednjimi marmelada bolj okusna. Želirni sladkor dodate po navodilu na embalaži in kuhate, kot je navedeno na zavitku, običajno 3 minute. Ta čas se ne sme prekoraciti, ker sicer pektin razpade, marmelada pa ne želira.
Pomembno je, da se pri pripravi marmelade držimo zapisanega recepta, a za končni uspeh je zelo pomembno, da ima marmelada pravo teksturo. To najlažje preverimo s t. i. želirnim preizkusom. Na hladen krožnik damo žličko sadne mase. Malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Marmelada ne sme biti tekoča, temveč lepljiva in gosta. Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut (2 do 3 minute).
Reševanje pogostih težav
- Tekoča marmelada: Če je džem po 24h še v precej tekočem stanju, ga shranite v hladilnik, kjer se bo strdil in postal bolj "želejast". Pomembno je upoštevati navodila glede čiščenja jagod in odvečne vode, saj vodene jagode vplivajo na gostoto.
- Kondenz v kozarčkih: Če se v kozarcih naslednji dan po polnjenju nabere kondenz, to običajno ni problem, če so bili kozarčki sterilizirani in polnjenje vroče.
- Koščki na vrhu: Pri džemu se večji koščki pogosto naberejo na vrhu kozarčka. To ni narobe, marmelado pred uporabo preprosto premešajte z žlico.
- Pozabljena limona: Če pozabite dodati limono, marmelada morda ne bo imela tako intenzivne rdeče barve in bo okus nekoliko manj poudarjen, vendar bi morala biti še vedno užitna.
Variacije in dodatki
Okus sadnih shrankov lahko oplemenitimo z dodatkom začimb, kot so na primer zvezdasti janež, klinčki ali žbice, cimet, vanilja in ingver. Poskusite ingver in čili za pekoče, rabarbaro ali jabolko za kislo. Za bolj sladko pa banano. Tudi gozdne jagode so odlična izbira, saj imajo še več vsega in še lepše dišijo. Po tem receptu lahko pripravite tudi marmelado iz drugih sadežev, kot so maline ali češnje, saj ti sadeži prav tako vsebujejo manj pektina in ga moramo dodati z želirnim sredstvom. Pri malinah bo ob enaki količini sladkorja marmelada bolj kiselkasta, zato predlagamo dodatek kakšne žlice sladkorja.
Recept z želirnim sladkorjem 3 : 1
Sestavine:
- 1,5 kg zrelih jagod
- 500 g želirnega sladkorja Wiener Zucker 3:1
- Sok 1 limone
Postopek priprave:
- Očiščene in na koščke narezane jagode stresemo v posodo. Če želimo narediti jagodni džem, jagode lahko pustimo v koščkih ali pa jih zgolj rahlo pretlačimo. Če pa želimo povsem gladko marmelado, koščke zmešamo s paličnim mešalnikom.
- V posodo dodamo želirni sladkor Wiener Zucker 3:1 in sok limone.
- Dobro premešamo, da se sladkor lepo porazdeli, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.
- Jagodno zmes kuhamo do vretja. Ko zavre, jo kuhamo še približno 10 minut.
- Če se na vrhu naredi pena, jo pred nalivanjem v kozarce z žlico poberemo iz posode.
- Jagodno marmelado previdno nalijemo v vroče, sterilizirane kozarčke, približno 0,5 cm od roba. Popacane robove očistimo ter kozarce dobro zapremo s pokrovčki.
- Kozarčke z marmelado zavijemo v odejo in jih pustimo en dan, da se počasi ohladijo. Pred shranjevanjem moramo še preveriti, če so res vsi kozarčki dobro zaprti.
Domača jagodna marmelada, maslo in kos kruha - to je popolno nedeljsko jutro in ni ga boljšega zajtrka, sploh če je poleg domače marmelade še domače maslo in domač kruh, po možnosti še topel.
tags: #zaljubljena #jagodba #marmelada #by #metka