Rižota z mešano zelenjavo je vsestranska in okusna jed, ki omogoča uporabo različnih sestavin, ki jih imamo pri roki. Količina in izbor zelenjave v receptu ne igrata glavne vloge, temveč sta odvisna od vaših preferenc in razpoložljivosti. Ta jed je lahko pripravljena na več načinov, bodisi z dodatkom mesa bodisi kot povsem vegetarijanska različica.
Osnovni Postopek Priprave Rižote
Priprava rižote se začne z osnovnimi koraki, ki zagotavljajo bogat okus in kremasto teksturo.
Priprava Sestavin
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Korenje očistimo, operemo in ga narežemo na koščke ali kolobarje.
- Papriko narežemo na manjše kocke.
- Stročji fižol narežemo na manjše koščke.
- Riž damo na sito in ga operemo pod tekočo vodo ter pustimo, da se osuši.
Praženje in Dušenje Zelenjave
V večji ponvi segrejemo olje in na njem posteklenimo čebulo. Ko je zlatorjave barve, ji dodamo ostalo zelenjavo (papriko, korenje, grah, stročji fižol). Pražimo 10 minut, da se zelenjava rahlo zmehča.
Nato prilijemo sesekljane pelate ali paradižnikov koncentrat ter ves paradižnikov sok iz konzerve. Dodamo žličko ali dve sladkorja, da izničimo kislost paradižnika. Sestavine v ponvi posolimo in popopramo, potem pa jih zalijemo z malo vode (približno en deciliter) ali jušno osnovo. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se zelenjava duši, da se zmehča. Ta korak je ključen za razvoj bogatega okusa rižote.
Priprava Rižote z Mletim Mesom
Če se odločite za rižoto z mletim mesom, dodajte meso na začetku priprave. Približno 500 g mešanega mletega mesa (samo goveje meso pride presuho, manj okusno) je idealna izbira.
Postopek z Mesom
Na vročem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na koščke narezano meso (npr. vratovino) ter strt strok česna. Popražimo, da je meso z obeh strani lepo zapečeno. Nato dodamo na kocke narezano papriko in na koščke narezan korenček. Spet malce popražimo, solimo in dodamo sesekljane pelate ter ves paradižnikov sok iz konzerve.
Dodamo žličko ali dve sladkorja, da izničimo kislost pelatov. Jed tako dušimo 50 minut, vmes po kapljicah prilivamo vodo. Popramo. Mleto meso, korenje in čebulo na drobno narežemo, solimo in skupaj z mesom popražimo na olivnem olju. Dodamo tudi por, na kockice narezano pisano papriko in še malo vse skupaj popražimo. S praženjem bodo okusi bolj izraziti.
Preden dodamo riž, dodamo še papriko v prahu. Paprika v prahu se namreč najbolje veže z maščobo, zato je nikoli ne dodajamo v vodo. Dodamo 3 žita (riž, pira in ječmen) in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Solimo. Vode dodamo v razmerju 1:2 ali celo malce več, kot ko običajno kuhamo riž. Zelenjava bo sicer še spustila nekoliko vode, ampak ta bo za sočnost rižote. Rižota naj bo sočna, ne suha. Vodo lahko dodajamo tudi sproti. Jed kuhamo pokrito kot vsako rižoto.
Kuhanje Riža in Zaključek
Ne glede na to, ali pripravljate rižoto z mesom ali brez, je pravilno kuhanje riža ključnega pomena za popolno rižoto.
Dodatek Riža in Kuhanje
Riž operemo pod toplo vodo in ga dodamo v omako ter dolijemo zajemalko vode ali jušne osnove. Med nenehnim mešanjem ga skuhamo "al dente". V omako dodamo riž in ga med nenehnim mešanjem kuhamo po navodilih proizvajalca. Če uporabljate vrečke riža, ga skuhajte v osoljeni vodi po navodilih proizvajalca, nato pa kuhan riž stresemo v ponev z mesom in zelenjavo. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Po okusu jo dodatno začinimo in pustimo, da se rižota pokrito kuha še nekaj minut. 10 minut pred koncem kuhanja, dodamo narezan ohrovt. Če uporabimo brokoli, ga dodamo 5 minut pred koncem kuhanja, da se ne razkuha.
Zaključni Dotik
Ko rižoto ugasnemo, dodamo debelejšo rezino masla (približno 80 g) in riž premešamo, da postane bolj kremast. Po potrebi solimo in po okusu popramo. Ponev z zelenjavno rižoto odstranimo s kuhališča in v rižoto vmešamo rezino masla. Rižoto serviramo na krožnike in po želji posujemo z naribanim parmezanom.
Kako kuhati rižoto: Vodnik za začetnike
Sestavine (za 2 osebi)
Čas priprave: 45 minut
Zahtevnost: Enostavno
Glavne Sestavine
- 240 g riža za rižote (arborio, carnaroli, sant'andrea)
- 1 manjša čebula
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- 3 korenčki
- 80 g graha
- 100 g stročjega fižola
- 400-gramska pločevinka sesekljanega paradižnika v lastnem soku
- 80 g masla
- Nariban parmezan
- Oljčno olje
- Sol
- Poper
Dodatne Sestavine (za mesno različico)
- Približno 500 g mešanega mletega mesa
- 1 čajni lonček Zlato polje 3 žita (riž, pira in ječmen)
- Malo pora
- Ohrovt
- 1 žlica Maestro dimljene paprike