Puranje meso, čeprav morda ne tako pogosto zastopano v gostilnah in trgovinah kot piščančje, ponuja izjemno okusne in sočne jedi, ki so lahko prava kulinarična poslastica. Kljub temu, da je enako okusno kot piščančje, ga lahko s kreativnimi pripravami in bogatimi omakami ponesemo na povsem novo raven in ga predstavimo vsem gospodinjstvom kot nepogrešljiv del jedilnika. V nadaljevanju raziskujemo nekaj priljubljenih in inovativnih načinov priprave puranjih zrezkov.
Puranji Zrezki v Naravni Omaki: Klasika, ki navdušuje
Neustavljivi puranji zrezki v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom, so popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje. Čeprav so zrezki sami po sebi sočni in slastni, vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Pogosto jo nakuhamo v večji količini, pa bo vseeno izginila kot za stavo.
Priprava Puranjih Zrezkov v Naravni Omaki
Za pripravo puranjih zrezkov v naravni omaki sledite naslednjim korakom:
- Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo, da jih stanjšamo. Nato jih posolimo in popopramo po obeh straneh.
- V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo.
- Ko se maščoba segreje, v ponev položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku, da počivajo.
- V ponev, v kateri smo pekli zrezke in je v njej ostala maščoba, potrosimo žlico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje), da dobi zlato barvo.
- V ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan ter fino sesekljan česen. Dobro premešamo.
- Zalijemo z jušno osnovo in s kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic in se lepo zgosti.
- V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj z vso tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa.
- Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti.
- Če je potrebno, okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra.
- Pripravljene zrezke serviramo na krožnike in postrežemo tople.
Kaj je Puranji Zrezek "Mississippi"?
Izraz "Mississippi" se v kulinariki nanaša na specifičen način paniranja, ki zrezku doda edinstveno teksturo in okus. Zrezek, ki je »paniran« v panadi Mississippi, je sestavljen enako kot panada dunajsko, vendar se file dodatno panira v koruznih kosmičih (corn flakes). To je dobrodošla in hrustljava sprememba med ocvrtimi zrezki.
Posebnosti Paniranja in Cvrtja
Cvrtje je postopek toplotne obdelave živila pri temperaturi približno 170°C, pri kateri živilo plava v maščobi. Zrezki se ponavadi cvrejo 2-4 minute. Raziskave kažejo, da obloga živila (panirano) zmanjša vsebnost maščob med cvrtjem, saj »skorja« onemogoči prehod maščob direktno v živilo skozi pore, preko katerih izhlapeva voda. Zato je ocvrt zrezek tudi bolj sočen in ohrani več svoje naravne vlage.
Zorjeni pljučni medaljon z maslom in zelišči
Puranji Zrezki s Paradižnikom in Sirom: Pečena Različica
Če si zaželite malo drugačno pripravo puranjih zrezkov, jih lahko oplemenitite s paradižnikom, sirom in baziliko. To je odlična ideja za kosilo ali večerjo, ki bo navdušila tako odrasle kot otroke.
Sestavine za Puranje Zrezke s Paradižnikom in Sirom
- Puranji zrezki
- Paradižnik
- Poltrdi sir (po izbiri)
- Provansalska zelišča
- Sveža bazilika
- Sveže zmlet poper
- Sol
- Oljčno olje
- Svež drobnjak (po želji)
Postopek Priprave Puranjih Zrezkov s Paradižnikom in Sirom
- Puranje zrezke splahnemo pod mrzlo vodo, obrišemo s papirnato servieto in jih damo peči v razbeljeno žar ponev, premazano z oljem.
- Po zgornji strani zrezke solimo in popramo. Po približno 2-3 minutah, ko se zrezki na spodnji strani popečejo, jih obrnemo in jih popečemo še po drugi strani.
- Pečene zrezke zložimo v pekač.
- Obložimo jih s paradižnikom, ki smo ga razrezali na približno 0,5 cm debele rezine. Paradižnik po potrebi solimo, odvisno od slanosti izbranega sira.
- Po želji na paradižnik položimo še liste svežega drobnjaka.
- Po paradižniku naribamo sir, popramo in začinimo s provansalskimi zelišči.
- Obložene puranje zrezke potisnemo v vročo pečico, segreto na 220 stopinj Celzija, da se sir stopi in zlato zapeče.
- K s paradižnikom in sirom obloženim puranjim zrezkom lahko postrežemo na žaru popečene bučke. Bučke popečemo na maščobi, kjer se je prej peklo meso, da vpijejo okuse.
Priporočena Priloga: Pražen Krompir
Pražen krompir se odlično poda kot priloga k pečenki z omako ali k različnim vrstam zrezkov. Za pripravo se krompir najprej skuha v lupini, nato olupi in nareže na rezine. Te rezine se stresejo k prepraženi čebuli in skupaj prepražijo do zlato rjave barve.
tags: #puranji #zrezek #mississippi