V sodobnem življenjskem slogu, ki ga pogosto narekujejo obsežni nakupi in popusti na večje količine živil, se pogosto srečamo z izzivom, kako preprečiti kvarjenje hrane. Zamrzovanje je ena izmed najboljših rešitev, saj omogoča, da zelenjava, sadje in pripravljeni obroki v zamrzovalniku zdržijo bistveno dlje kot v hladilniku. S pravilnim postopkom in znanjem lahko efektivno načrtujemo prehrano, obogatimo jedilnik in prihranimo čas pri vsakodnevni pripravi obrokov.

Splošna načela zamrzovanja živil

Zakaj zamrzovati?

Zamrzovanje je izjemno praktično in zdravo. Omogoča, da se hrana ohrani, preprečuje kvarjenje in zmanjšuje živilske odpadke. Poleg tega poln zamrzovalnik porabi manj energije. Tehnologija zamrzovanja se je v zadnjih letih izpopolnila, kar pomeni, da so kakovost in okus živil ohranjena, saj se s hitrim zamrzovanjem prepreči tvorba velikih ledenih kristalov, ki poškodujejo celično strukturo. To pomeni, da zamrznjena živila ohranijo vitamine, hranilne snovi, čvrstost in barvo. Zamrznjena zelenjava je lahko celo bolj sveža od "sveže", saj je zamrznjena takoj po obiranju, ko je najbolj kakovostna.

Pravilno shranjevanje in pakiranje

Živila shranite v zamrzovalnik takoj, ko jih prinesete domov. Ne tajajte hrane na kuhinjskem pultu, saj je to idealno gojišče za bakterije. Za zamrzovanje lahko uporabite plastične posode, vendar so še bolj praktične vrečke za zamrzovanje, iz katerih lahko iztisnete ves zrak in jih dobro zaprete. Pri tem si lahko pomagate z aparatom za vakuumiranje ali to storite ročno s slamico. Če hrano shranjujete v steklenih posodah, se prepričajte o trdnosti stekla, da ne poči. Vrečke so še posebej priročne za manjše zamrzovalnike, saj zavzamejo manj prostora.

Da boste vedeli, kaj se skriva v posodah ali vrečkah, jih opremite z nalepkami. Poleg imena jedi nanje napišite tudi količino in datum priprave. Vrečke lahko označite kar z vodoodpornimi flomastri.

Priprava živil pred zamrzovanjem

• Zelenjavo pred zamrzovanjem blanširajte (na kratko pokuhajte ali poparite), saj bo tako ohranila okus, barvo in čvrstost. Časi blanširanja so različni glede na vrsto zelenjave.
• Sadje očistite, posušite in narežite, nato ga naložite na peki papir in postavite v zamrzovalnik. Zamrznjene koščke sadja potem kombinirate med seboj po vrečkah.

Temperaturni režim in kakovost

Domači zamrzovalniki bi morali delovati pri -18°C ali manj. Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri tej temperaturi popolnoma onemogoči naravni proces razpadanja. Hrana, zamrznjena pri -18°C ali manj, bo varna za uporabo nedoločen čas, vendar je pomembno upoštevati navodila proizvajalca na pakiranju glede roka "uporabno do", ki je pokazatelj optimalne kakovosti. Zamrzovalniki imajo lestvico zvezdic, ki označujejo temperaturo delovanja.

Vaš domači zamrzovalnik hrane ne zamrzne dovolj hitro, da bi preprečil poškodbo celic kot profesionalne šok komore, zato je kupljena zamrznjena hrana pogosto strokovno obdelana. Kljub temu je tudi domače zamrzovanje izjemno koristno, če se držite pravil.

Česa ne zamrzujemo (ponovno)?

Odtajanih jedi ne zamrznemo znova, saj lahko nepravilno odtajanje pri sobni temperaturi povzroči razmnoževanje bakterij. Prav tako ne zamrzujemo mlečnih omak in omak na osnovi jajc (kar je pri veganski prehrani manj relevantno). Nekateri se izogibajo tudi škrobnatim jedem, kot so jedi s krompirjem ali rižem, čeprav nekateri kuharji brez težav zamrznejo denimo joto skupaj s krompirjem. Z odtaljeno hrano ravnajte previdno, kot s hlajeno, in jo porabite čim prej.

Priprava in zamrzovanje veganskih zrezkov

Recept za nežen, sočen in aromatičen veganski zrezek

Za pripravo okusnih veganskih zrezkov boste potrebovali vitalni pšenični gluten, ki daje zrezkom mesnato teksturo.

Sestavine:

• čičerika
• začimbe (po okusu)
• paradižnikova pasta
• zelenjavna jušna osnova
• moka
• 260g vitalnega pšeničnega glutena

Postopek priprave:

1. Najprej v kuhinjski robot dodajte čičeriko, začimbe, paradižnikovo pasto in zelenjavno jušno osnovo ter vse skupaj zmiksajte.
2. Nato vse skupaj prestavite v skledo za mešanje in dodajte vitalni pšenični gluten ter moko. Gnetite ga kot testo za pico.
3. Pri gnetenju bodite precej konservativni, hkrati pa gnesti dovolj dolgo, da se aktivira gluten.
4. Testo bo iz lepljivega in mehkega postalo čvrsto, ko ga boste raztegnili, pa se bo kot bi mignil skrčil nazaj.
5. Ko končate z gnetenjem, testo sploščite tako, da ga malo razbijete, nato pa ga razrežite na 4 zrezke. Tudi te lahko malo udarite, da se sploščijo. Za tlačenje se dobro obnese tudi tlačilec za krompir.
6. Zrezke zavijte v alu folijo in jih 20 minut kuhajte v parni košarici nad vrelo vodo (ali v katerem koli drugem parnem loncu, ki ga imate).
7. Nato jih odvijte in jih za minuto ali dve namočite v marinirano omako.
8. Specite jih enostavno kar v ponvi.

Zamrzovanje pripravljenih veganskih zrezkov

Pripravljene (že kuhane ali pečene) veganske zrezke lahko po ohladitvi enostavno zamrznete v posodah ali vrečkah. Če ste pripravili surove veganske zrezke, jih lahko zamrznete tudi v tej obliki, podobno kot tradicionalne mesne zrezke. Za najboljšo kakovost jih dobro zapakirajte, da preprečite stik z zrakom, kar lahko povzroči "ožganine" v zamrzovalniku.

Odtajanje in priprava zamrznjenih jedi

Splošni nasveti za odtajanje

Zamrznjena živila lahko uporabljamo zamrznjena, nataljena ali popolnoma odtajana. Nataljena živila so odtajana samo toliko, da se zmehčajo in postanejo upogljiva (npr. zrezki, ribji fileji) oziroma toliko, da lahko posamezne koščke ločimo drugega od drugega (npr. koščki mesa, zelenjave), jedro pa je še vedno trdo. Živilo pa je popolnoma odtajano, ko je mehko tudi jedro.

• V hladilniku: Najboljše je, če vnaprej načrtujete počasno, varno odtajevanje v hladilniku (na temperaturi od 2 do 6 stopinj Celzija). To traja dva- do trikrat dlje kot odtajanje na sobni temperaturi. Odtaljeno hrano hranite pokrito na dnu hladilnika, da sokovi ne kapljajo po drugih živilih.
• Pod tekočo vodo/v vroči vodi: Za hitrejše odmrzovanje položite hrano v neprepustno plastično vrečko in jo potopite v hladno vodo. Vodo menjajte vsakih 30 minut. Če se vam zelo mudi, lahko živilo odtajate pod toplo vodo, vendar mora biti živilo nepredušno zaprto!
• V mikrovalovni pečici: Zelo dobro in hitro se živila odtalijo v mikrovalovni pečici, ki ima navadno vgrajeno posebno avtomatiko za odtajevanje.
• Neposredna priprava: Veliko obrokov, kot so enolončnice, juhe, cmoki ali njoki, lahko varno pripravljate kar v zamrznjenem stanju. Tudi zamrznjeno zelenjavo vedno pripravite zamrznjeno, saj boste s tem ohranili hranilne snovi.

Odtajanje in cvrtje zamrznjenih veganskih zrezkov

Če ste zamrznili doma pripravljene surove veganske zrezke (npr. panirane ali nepražene), jih običajno ni potrebno prej odmrzniti. Lahko jih ocvrte kar zamrznjene. To so potrdili tudi uporabniki, ki so zamrznjene zrezke cvrli neposredno iz zamrzovalnika.

• Zrezke cvrite v res vročem olju na začetku, nato pa "ogenj" malo zmanjšajte.
• Približno 10 do 15 minut na vsaki strani je primeren čas cvrtja, odvisno od debeline zrezka.
• Cvrite jih v manjših količinah naenkrat, da se olje ne ohladi prehitro.

Za že kuhane ali parjene veganske zrezke, kot je tisti po zgoraj opisanem receptu, pa je priprava še enostavnejša. Lahko jih odtalite in hitro popečete v ponvi, da dobijo lepo skorjico in se segrejejo. Ne pozabite, da je odtaljeno hrano treba skuhati ali speči čim prej.

Prednosti zamrznjene hrane

Ohranjanje hranil in kakovosti

Kvaliteta in okus se ohranita, ker se s hitrim zamrzovanjem ne tvorijo neželeni veliki ledeni kristali. Zamrznjena hrana, zamrznjena takrat, ko je najbolj kakovostna, ima na vaši mizi boljši okus kot hrana, zamrznjena kasneje, ko izgubi večino hranilnih snovi. "Sveža" špinača lahko izgubi 77% vitamina C v samo dveh dneh, medtem ko zamrznjena zelenjava ohranja veliko več hranil.

Prihranek časa in denarja

Priprava jedi na zalogo in zamrzovanje bistveno skrajšata čas kuhanja, saj zamrznjenih živil ni treba čistiti in se hitreje toplotno obdelajo - porabite kar 15 do 20 % manj časa. Ker se jih zelo malo pokvari, proizvajalci svoje izgube ne morejo zaračunati, kar pogosto omogoča nižje cene izdelkov.

Nasveti za uporabo zamrznjenih živil

Rotacija zalog

Poskusite s hrano rotirati - novo kupljene izdelke položite zadaj, stare pa porabite prej. To zagotavlja, da boste vedno imeli dostop do kakovostnih živil in preprečevali pretečene roke uporabe.

Nakup in transport

Zamrznjeno hrano kupite ob koncu nakupovanja in vse zamrznjene izdelke zapakirajte skupaj, po možnosti v termo vrečko, da ohranite temperaturo do prihoda domov.

Umetnost zamrzovanja in priprave veganskih zrezkov ter drugih jedi na zalogo

V sodobnem življenjskem slogu, ki ga pogosto narekujejo obsežni nakupi in popusti na večje količine živil, se pogosto srečamo z izzivom, kako preprečiti kvarjenje hrane. Zamrzovanje je ena izmed najboljših rešitev, saj omogoča, da zelenjava, sadje in pripravljeni obroki v zamrzovalniku zdržijo bistveno dlje kot v hladilniku. S pravilnim postopkom in znanjem lahko efektivno načrtujemo prehrano, obogatimo jedilnik in prihranimo čas pri vsakodnevni pripravi obrokov.

Splošna načela zamrzovanja živil

Zakaj zamrzovati?

Zamrzovanje je izjemno praktično in zdravo. Omogoča, da se hrana ohrani, preprečuje kvarjenje in zmanjšuje živilske odpadke. Poleg tega poln zamrzovalnik porabi manj energije. Tehnologija zamrzovanja se je v zadnjih letih izpopolnila, kar pomeni, da so kakovost in okus živil ohranjena, saj se s hitrim zamrzovanjem prepreči tvorba velikih ledenih kristalov, ki poškodujejo celično strukturo. To pomeni, da zamrznjena živila ohranijo vitamine, hranilne snovi, čvrstost in barvo. Zamrznjena zelenjava je lahko celo bolj sveža od "sveže", saj je zamrznjena takoj po obiranju, ko je najbolj kakovostna.

Pravilno shranjevanje in pakiranje

Živila shranite v zamrzovalnik takoj, ko jih prinesete domov. Ne tajajte hrane na kuhinjskem pultu, saj je to idealno gojišče za bakterije. Za zamrzovanje lahko uporabite plastične posode, vendar so še bolj praktične vrečke za zamrzovanje, iz katerih lahko iztisnete ves zrak in jih dobro zaprete. Pri tem si lahko pomagate z aparatom za vakuumiranje ali pa to storite ročno s slamico. Če hrano shranjujete v steklenih posodah, se prepričajte o trdnosti stekla, da ne poči. Vrečke so še posebej priročne za manjše zamrzovalnike, saj zavzamejo manj prostora.

Da boste vedeli, kaj se skriva v posodah ali vrečkah, jih opremite z nalepkami. Poleg imena jedi nanje napišite tudi količino in datum priprave. Vrečke lahko označite kar z vodoodpornimi flomastri.

Priprava živil pred zamrzovanjem

• Zelenjavo pred zamrzovanjem blanširajte (na kratko pokuhajte ali poparite), saj bo tako ohranila okus, barvo in čvrstost. Časi blanširanja so različni glede na vrsto zelenjave.
• Sadje očistite, posušite in narežite, nato ga naložite na peki papir in postavite v zamrzovalnik. Zamrznjene koščke sadja potem kombinirate med seboj po vrečkah.

Temperaturni režim in kakovost

Domači zamrzovalniki bi morali delovati pri -18°C ali manj. Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri tej temperaturi popolnoma onemogoči naravni proces razpadanja. Hrana, zamrznjena pri -18°C ali manj, bo varna za uporabo nedoločen čas, vendar je pomembno upoštevati navodila proizvajalca na pakiranju glede roka "uporabno do", ki je pokazatelj optimalne kakovosti. Zamrzovalniki imajo lestvico zvezdic, ki označujejo temperaturo delovanja.

Vaš domači zamrzovalnik hrane ne zamrzne dovolj hitro, da bi preprečil poškodbo celic kot profesionalne šok komore, zato je kupljena zamrznjena hrana pogosto strokovno obdelana. Kljub temu je tudi domače zamrzovanje izjemno koristno, če se držite pravil.

Česa ne zamrzujemo (ponovno)?

Odtajanih jedi ne zamrznemo znova, saj lahko nepravilno odtajanje pri sobni temperaturi povzroči razmnoževanje bakterij. Prav tako ne zamrzujemo mlečnih omak in omak na osnovi jajc (kar je pri veganski prehrani manj relevantno). Nekateri se izogibajo tudi škrobnatim jedem, kot so jedi s krompirjem ali rižem, čeprav nekateri kuharji brez težav zamrznejo denimo joto skupaj s krompirjem. Z odtaljeno hrano ravnajte previdno, kot s hlajeno, in jo porabite čim prej.

Priprava in zamrzovanje veganskih zrezkov

Recept za nežen, sočen in aromatičen veganski zrezek

Za pripravo okusnih veganskih zrezkov boste potrebovali vitalni pšenični gluten, ki daje zrezkom mesnato teksturo.

Sestavine:

• čičerika
• začimbe (po okusu)
• paradižnikova pasta
• zelenjavna jušna osnova
• moka
• 260g vitalnega pšeničnega glutena

Postopek priprave:

1. Najprej v kuhinjski robot dodajte čičeriko, začimbe, paradižnikovo pasto in zelenjavno jušno osnovo ter vse skupaj zmiksajte.
2. Nato vse skupaj prestavite v skledo za mešanje in dodajte vitalni pšenični gluten ter moko. Gnetite ga kot testo za pico.
3. Pri gnetenju bodite precej konservativni, hkrati pa gnesti dovolj dolgo, da se aktivira gluten.
4. Testo bo iz lepljivega in mehkega postalo čvrsto, ko ga boste raztegnili, pa se bo kot bi mignil skrčil nazaj.
5. Ko končate z gnetenjem, testo sploščite tako, da ga malo razbijete, nato pa ga razrežite na 4 zrezke. Tudi te lahko malo udarite, da se sploščijo. Za tlačenje se dobro obnese tudi tlačilec za krompir.
6. Zrezke zavijte v alu folijo in jih 20 minut kuhajte v parni košarici nad vrelo vodo (ali v katerem koli drugem parnem loncu, ki ga imate).
7. Nato jih odvijte in jih za minuto ali dve namočite v marinirano omako.
8. Specite jih enostavno kar v ponvi.

Zamrzovanje pripravljenih veganskih zrezkov

Pripravljene (že kuhane ali pečene) veganske zrezke lahko po ohladitvi enostavno zamrznete v posodah ali vrečkah. Če ste pripravili surove veganske zrezke, jih lahko zamrznete tudi v tej obliki, podobno kot tradicionalne mesne zrezke. Za najboljšo kakovost jih dobro zapakirajte, da preprečite stik z zrakom, kar lahko povzroči "ožganine" v zamrzovalniku.

Odtajanje in priprava zamrznjenih jedi

Splošni nasveti za odtajanje

Zamrznjena živila lahko uporabljamo zamrznjena, nataljena ali popolnoma odtajana. Nataljena živila so odtajana samo toliko, da se zmehčajo in postanejo upogljiva (npr. zrezki, ribji fileji) oziroma toliko, da lahko posamezne koščke ločimo drugega od drugega (npr. koščki mesa, zelenjave), jedro pa je še vedno trdo. Živilo pa je popolnoma odtajano, ko je mehko tudi jedro.

• V hladilniku: Najboljše je, če vnaprej načrtujete počasno, varno odtajevanje v hladilniku (na temperaturi od 2 do 6 stopinj Celzija). To traja dva- do trikrat dlje kot odtajanje na sobni temperaturi. Odtaljeno hrano hranite pokrito na dnu hladilnika, da sokovi ne kapljajo po drugih živilih.
• Pod tekočo vodo/v vroči vodi: Za hitrejše odmrzovanje položite hrano v neprepustno plastično vrečko in jo potopite v hladno vodo. Vodo menjajte vsakih 30 minut. Če se vam zelo mudi, lahko živilo odtajate pod toplo vodo, vendar mora biti živilo nepredušno zaprto!
• V mikrovalovni pečici: Zelo dobro in hitro se živila odtalijo v mikrovalovni pečici, ki ima navadno vgrajeno posebno avtomatiko za odtajevanje.
• Neposredna priprava: Veliko obrokov, kot so enolončnice, juhe, cmoki ali njoki, lahko varno pripravljate kar v zamrznjenem stanju. Tudi zamrznjeno zelenjavo vedno pripravite zamrznjeno, saj boste s tem ohranili hranilne snovi.

Odtajanje in cvrtje zamrznjenih veganskih zrezkov

Če ste zamrznili doma pripravljene surove veganske zrezke (npr. panirane ali nepražene), jih običajno ni potrebno prej odmrzniti. Lahko jih ocvrte kar zamrznjene. To so potrdili tudi uporabniki, ki so zamrznjene zrezke cvrli neposredno iz zamrzovalnika.

• Zrezke cvrite v res vročem olju na začetku, nato pa "ogenj" malo zmanjšajte.
• Približno 10 do 15 minut na vsaki strani je primeren čas cvrtja, odvisno od debeline zrezka.
• Cvrite jih v manjših količinah naenkrat, da se olje ne ohladi prehitro.

Za že kuhane ali parjene veganske zrezke, kot je tisti po zgoraj opisanem receptu, pa je priprava še enostavnejša. Lahko jih odtalite in hitro popečete v ponvi, da dobijo lepo skorjico in se segrejejo. Ne pozabite, da je odtaljeno hrano treba skuhati ali speči čim prej.

Prednosti zamrznjene hrane

Ohranjanje hranil in kakovosti

Kvaliteta in okus se ohranita, ker se s hitrim zamrzovanjem ne tvorijo neželeni veliki ledeni kristali. Zamrznjena hrana, zamrznjena takrat, ko je najbolj kakovostna, ima na vaši mizi boljši okus kot hrana, zamrznjena kasneje, ko izgubi večino hranilnih snovi. "Sveža" špinača lahko izgubi 77% vitamina C v samo dveh dneh, medtem ko zamrznjena zelenjava ohranja veliko več hranil.

Prihranek časa in denarja

Priprava jedi na zalogo in zamrzovanje bistveno skrajšata čas kuhanja, saj zamrznjenih živil ni treba čistiti in se hitreje toplotno obdelajo - porabite kar 15 do 20 % manj časa. Ker se jih zelo malo pokvari, proizvajalci svoje izgube ne morejo zaračunati, kar pogosto omogoča nižje cene izdelkov.

Nasveti za uporabo zamrznjenih živil

Rotacija zalog

Poskusite s hrano rotirati - novo kupljene izdelke položite zadaj, stare pa porabite prej. To zagotavlja, da boste vedno imeli dostop do kakovostnih živil in preprečevali pretečene roke uporabe.

Nakup in transport

Zamrznjeno hrano kupite ob koncu nakupovanja in vse zamrznjene izdelke zapakirajte skupaj, po možnosti v termo vrečko, da ohranite temperaturo do prihoda domov.

tags: #veganski #zrezki #skrinja

• zdravstvene koristi prosa
• Pregled izdelkov Zlato Polje
• Okusni piščančji zrezki s panceto
• Proizvajalci in ponudba slovenske zamrznjene zelenjave
• preberite več o irskem čajnem kolaču