Rižota je tipična italijanska jed, ki izvira iz severnega dela države, iz Padske nižine, kjer tradicionalno ohranjajo velika polja riža. V zadnjih letih se je rižota prebila med trendovske tople predjedi, postala pa je tudi uspešna ambasadorka italijanske hrane po svetu. Lahko jo je preobleči z različnimi okusi in ji dati nove kulturne interpretacije, ob tem pa ne izgubi svojega značaja. Za vedno pa bo ostala njena osnovna zgodba: v 19. stoletju, ko je riž ob pšenici postal eden temeljev italijanskega prehranjevanja, so se kmetje znašli. Dodajali so mu vse, kar jim je prišlo pod roko čez leto. Vsak ostanek, vsak droben košček sestavine je postal variacija osnovnega recepta. Iznajdljivost iz potrebe je sčasoma postala iznajdljivost iz ljubezni do dobrega okusa.
V petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja je bila v italijanskih družinah srednjega razreda prisotna velika potreba po skromnosti in varčnosti. Ničesar niso vrgli stran, vse so poskušali porabiti. Če je po kosilu ostalo nekaj prgišč milanske rižote, se je za večerjo znova pojavila v obliki mesnih kroglic ali arancinov, majhnih ocvrtkov, narejenih iz ostankov različnih rižot.
Enolončnica z mesom in zelenjavo
Za pripravo te enolončnice najprej operite riž in ga dobro sperite pod tekočo vodo. Česen in čebulo olupite ter ju ločeno drobno sesekljajte. Zelenjavo operite in očistite. Papriko in korenček narežite na koščke, paradižnike pa razpolovite.
V večjem loncu segrejte olje in na njem posteklenite čebulo. Dodajte mleto meso in ga pražite toliko časa, da razpade na koščke in se rahlo rjavo obarva. Primešajte sesekljan česen, paradižnikovo mezgo, papriko in korenček. Sestavine med nenehnim mešanjem pražite še eno minuto, nato pa jih zalijte z vodo ali bistro juho.
Dodajte začimbe in sol ter pustite, da juha zavre. Zakuhamo riž in jed kuhamo do konca. V približno 15 minutah bi moral biti tudi riž mehak. Zadnjih 5 minut kuhanja v lonec dodajte paradižnike. Pripravljeno enolončnico poskusite in če se vam zdi potrebno, jo dodatno posolite ali popoprajte.
Rižota z mesnimi kroglicami
Sestavine za rižoto:
- 280 g rižotnega riža
- 2 manjši jajci
- 135 g kuhanega graha
- 2 trdo kuhani jajci
- 100 g dimljenega sira
- parmezan
- peteršilj
- drobtine in maslo za peko
- bazilika
Sestavine za mesne kroglice:
- 125 g mlete govedine
- 1 jajce
- 35 g naribanega parmezana
- 50 g drobtin
Sestavine za mesno omako:
- 4 svinjske klobasice
- 200 g nemastne svinjine
- 200 g govedine
- rdeče vino
- sol
- paradižnikova omaka
- čebula
- olje
Priprava:
V posodo s širokim dnom nalijte 6 dl vode, solite, zavrite, nato dodajte riž in pokrito kuhajte 15 minut. Riž nato ohladite.
Jajci stepite s parmezanom in mešanico dodajte k rižu, nato še grah in peteršilj.
Zamesite sestavine za mesne kroglice, jih oblikujte (manjše) in na hitro popecite na vročem olju.
Za omako: Na vročem olju popecite narezano čebulo, ko postekleni, dodajte na majhne koščke narezano svinjsko in goveje meso ter klobaso, na hitro popecite, zalijte z rdečim vinom in po okusu začinite. Dušite približno 20 minut.
Vdolbine modelčka za mafine obložite s papirjem za peko. Z rižem oblikujte stene, »posodice«, v vsako položite po eno mesno kroglico in kos kuhanega jajčka ter enakomerno razporedite nastrgan dimljeni sir. Zadnja plast naj bo spet rižota, posuta z drobtinami in nekaj kosmi masla. Pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve. Postrezite z mesno omako in svežo baziliko.
Rižota z mesom in omako
V večji ponvi segrejte olje in dodajte na drobno narezano čebulo. Počakajte, da dobi lepo zlato barvo. Dodajte na koščke narezano meso ter sesekljan strok česna. Na visoki temperaturi meso zarjavite ter solite, nato dolijte vodo in meso 50 minut dušite.
Dodajte žlico paradižnikovega koncentrata in kuhljajte še 10 minut. V lončku zmešajte 1/2 žlice moke in vodo, da mesno omako zgostite.
Operite riž in ga osušite. Vmešajte ga v golaž ter takoj dolijte zajemalko vode. Riž nenehno mešajte, da se ne sprime in sproti dolivajte malo vode, da ne zmanjka mokrosti. Riž kuhajte po okusu.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.