Peka kruha se morda zdi zapletena, a obstajajo recepti, ki dokazujejo, da lahko z minimalnim številom sestavin in predznanja spečete okusen kruh. Obstajajo različni načini priprave, ki omogočajo, da se izognete določenim sestavinam, kot je gluten ali kvas, in vseeno uživate v domačem kruhu.
Preprost kruh iz dveh sestavin (samovzhajajoča moka in mleko)
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro in enostavno pripraviti domači kruh. Potrebujete le dve osnovni sestavini: samovzhajajočo moko in polnomastno mleko.
Priprava samovzhajajoče moke (če je nimate)
Če nimate samovzhajajoče moke, jo lahko hitro pripravite sami. Na vsakih 100 gramov navadne moke dodajte žličko pecilnega praška in ščepec soli.
Postopek peke
- Moko in mleko zmešajte, dokler ne dobite gladke mase.
- Zmes preložite v pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Kruh pecite 35-40 minut oziroma toliko časa, da se skorja zlato zapeče.
- Pustite, da se kruh popolnoma ohladi, preden ga postrežete.
Brezglutenski in keto kruh iz dveh sestavin
Za ljudi, ki se izogibajo glutenu ali sledijo ketonski dieti, obstajajo odlične alternative. Ti kruhi so pogosto bogati z beljakovinami in imajo nizko vsebnost ogljikovih hidratov, kar prispeva k pospešenemu kurjenju maščob in ustvarjanju energije v telesu.
KETO kruh: jajčni beljaki v prahu in zrnati sir
Ta različica je izjemno preprosta in hitra za pripravo, kar ga naredi idealnega za hiter nizkohidratni obrok. Je resnično popolna zamenjava za običajen kruh, tako po okusu kot po teksturi. Je kompakten, a hkrati dovolj žvečljiv, da v kateremkoli receptu nadomesti pšenični kruh.
Postopek priprave
- Najprej zmešajte jajčni beljak v prahu z vodo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Ta korak je ključen, saj bo ta puhasta zmes dala kruhu lahko in zračno teksturo.
- Nato v drugo posodo zmiksajte zrnati sir, ki bo kruhu dodal bogat okus in ga obogatil s hranljivimi maščobami.
- Ko je sir gladko zmiksan, ga počasi vmešajte v beljakovo zmes, pri tem pa pazite, da mešanica ostane zračna.
- Mešanico previdno prenesite v pekač za hlebce, obložen s papirjem za peko.
- Pekač postavite v pečico, segreto na 175 stopinj Celzija.
- Kruh pecite približno 30 minut oziroma dokler ne postane zlato rjav in rahlo hrustljav na vrhu.
- Ko je kruh pečen, ga ohladite, nato pa postrežite kot odlično nizkohidratno alternativo običajnemu kruhu.
"Cloud bread": jajca in kremni sir
Ta puhasti kruhek je znan tudi kot "cloud bread" in je eden tistih, o katerih večina dvomi, dokler ga ne preizkusi. Je zelo lahek, vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin. Sicer to ni kruh v tradicionalnem smislu, saj ne vsebuje moke, a je lahko odličen nadomestek za toast ali podlaga za lahke prigrizke in sendviče.
Najpreprostejša različica je pripravljena iz samo dveh glavnih sestavin: jajc in kremnega sira. Brez drugih dodatkov je njegov okus zelo podoben kremnemu siru - in je slankast. Seveda pa lahko recept popolnoma prilagodite svojemu okusu in dodate različne začimbe in zelišča.
Postopek priprave "Cloud bread" z beljakovinskim praškom
- Pečico predhodno segrejte na 160°C.
- Ločite 6 rumenjakov od beljakov.
- Z ročnim mešalnikom zmiksajte beljake v trd sneg.
- Beljakom dodajte 1/2 skodelice beljakovinskega praška in 6 rumenjakov ter miksajte na najnižji temperaturi samo toliko časa, da nastane enakomerna zmes.
- Testo prelijte v namaščen pekač in postavite v pečico.
- Vzemite pekač iz pečice in počakajte, da se kruh popolnoma ohladi. Nato ga stresite iz pekača in razrežete na rezine.
Peka kruha z drožmi: brez glutena in kvasa
Peka kruha z drožmi je priljubljena izbira za tiste, ki se izogibajo kvasu in iščejo globlji, bolj kiselkast okus. Suzana Kranjec, avtorica bloga in knjige "Življenje brez glutena", ponuja recepte za brezglutenski kruh brez kvasa, pripravljen z drožmi, ki izgledajo fantastično in so presenetljivo preprosti za pripravo.
Oves in gluten
Ljudje s celiakijo se ovsu pogosto izogibajo, saj lahko vsebuje sledi drugih žit. Oves vsebuje tudi vrsto glutena, ki se imenuje avenin, vendar je vsebnost tega v primerjavi s pšenico in drugimi žiti tako majhna, da je praktično nemogoče speči 100% ovseni kvašeni kruh. Gluten je namreč tista sestavina, od katere kvašeni kruh naraste in ga naredi puhastega. Kljub temu je mogoče speči kruh brez glutena z uporabo droži.
Priprava ovsenega kruha z drožmi in psylliumom
Recept za ovseni kruh z drožmi sledi podobni tehnologiji kot Suzanini recepti. Za brezglutenske kruhe (kvinojin, koruzni, ajdov) je priporočljiva uporaba sveže mlete moke, saj konvencionalne moke iz trgovin morda ne zagotavljajo enakega uspeha.
Pomen sveže mlete moke
Investicija v mlin na kamen je priporočljiva za tiste, ki radi kuhate in se zdravo prehranjujete. Jedi, pripravljene s sveže mleto moko, so bolj okusne in naravno sladke. Mlin je uporaben tudi za pripravo drugih jedi, kot so domače testenine. Kvalitetno sveže mleto moko lahko dobite tudi na nekaterih kmetijah ali v specializiranih trgovinah.
Postopek priprave droži in testa
- Tudi vodo tehtamo.
- Kozarca, v katerem pripravljamo droži, ne zapremo z zamaškom, da lahko mikroorganizmi iz zraka prihajajo v kozarec in delajo svojo "čarovnijo".
- Kozarec pustimo v toplem prostoru 1 dan. Topleje kot bo v prostoru, bolje bodo droži uspevale.
- Tretji dan lahko opazimo že luknjice v testu. Tudi vonj je že malenkost kiselkast.
- V vodi raztopimo droži in psyllium.
- Dodamo ovseno moko in dobro premešamo.
- Testo v tej fazi lahko izgleda premehko, vendar brez skrbi, že čez nekaj minut se bodo vlakna psylliuma napila tekočine in testo bo postalo bolj kompaktno, gnetljivo. Psyllium oziroma indijski trpotec v receptu uporabljamo za rahljanje testa.
Peka in okus kruha z drožmi
Kruh pustimo vzhajati 3-6 ur. Pečemo ga pokritega (pokrijemo s peki papirjem) 45 minut pri 220°C, ter nato še odkritega 15-20 minut.
Kruh z drožmi je malenkost bolj kiselkastega okusa kot smo tega vajeni pri kruhu s kvasom. Opaziti je, da starejše, bolj zrele, kot so bile droži, bolj kisel je bil kruh. Vredno je eksperimentirati z zrelostjo droži, da ugotovite, kaj vam najbolj ustreza. Ni treba komplicirati, saj so droži "živa zadeva" in se da karkoli popraviti. Če ne uspe, lahko vedno poskusimo znova.
Kako pravilno pripravimo droži?
Shranjevanje domačega kruha
Če želite, da vam bo domač kruh vedno pri roki, ga lahko narežete in zamrznete. Pomembno je, da ohranite njegovo svežino.
Nasveti za ohranjanje svežine
- Počakajte, da se kruh popolnoma ohladi: Pred shranjevanjem počakajte vsaj dve uri, da para izhlapi.
- Zamrzovanje za dolgotrajno shranjevanje: Narežite kruh na rezine in ga zamrznite v vrečki. Tako ostane svež do 3 mesece.
Tupperware® posoda za kruh
Za optimalno shranjevanje priporočamo Tupperware® posodo za kruh. Njeno rebrasto dno omogoča kroženje zraka pod kruhom, kar preprečuje nabiranje vlage in ohranja svežino. Inovativna membrana CondensControl v robu posode skrbno uravnava notranje pogoje, saj nadzira pretok zraka, zračenje in vlago, kar zagotavlja najboljše okolje za čim daljšo svežino kruha. S posodo za kruh Tupperware® boste prihranili čas in denar, saj boste zmanjšali količino zavržene hrane vsak mesec.