Recept za sočno lešnikovo torto s čokolado in smetanovo kremo

Lešnikova torta s čokolado in smetano je sladka mojstrovina, ki združuje bogate okuse praženih lešnikov, različnih čokoladnih krem in svilnate smetane. Priprava zahteva nekaj časa in natančnosti, a končni rezultat je vedno vreden truda. Spodaj je podroben recept, ki vključuje tudi nekatere alternativne pristope in koristne nasvete.

Priprava praženih lešnikov

Priprava lešnikov je ključen korak za pridobitev intenzivnega okusa.

• Lešnike vsujte v ponev in jih popražite.
• Lahko jih tudi v eni plasti razporedite po pekaču.
• Pekač z lešniki za 10 minut potisnite v ogreto pečico (200 stopinj Celzija).
• Na polovici pečenja pekač dobro potresite, da se lešniki enakomerno prepražijo.
• Popražene lešnike stresite na eno polovico čiste kuhinjske krpe. Prekrijte jih z drugo polovico krpe in z dlanmi nežno valjajte toliko časa, da z lešnikov odstranite vso rjavo lupinico.
• V kuhinjskem mešalniku drobno zmeljemo prepražene lešnike, če jih potrebujemo za biskvit ali kremo.

Peka biskvita

Za osnovo torte lahko uporabite različne vrste biskvitov. Tukaj sta dve priljubljeni možnosti.

Kakavov biskvit z lešniki (za večplastno torto)

Naštete sestavine so namenjene torti s premerom 20 cm.

• Za biskvit potrebujete: 2 jajci, 50 g sladkorja v prahu, 70 g moke, 2 jedilni žlici kakava.
• Jajca in sladkor stepajte na najvišji hitrosti približno 10 minut, da dobite puhasto bledo rumeno zmes.
• Dodajte kakav in presejano moko ter dobro premešajte.
• Uporabite pekač premera 20 cm, ki ga obložite s peki papirjem.
• Pecite na 170 stopinj Celzija (ventilatorski sistem) približno 15 minut.
• Pečenost preverite z zobotrebcem, ki ga zapičite v sredino biskvita. Ko je zobotrebec čist, je biskvit pečen.
• Ko se biskvit ohladi, ga navlažite z mlekom in razrežite na tri enake dele za plastenje.

Alternativne biskvitne osnove

Biskvit z maslom, čokolado in lešnikovim likerjem

Temperaturo pečice znižajte na 180 stopinj Celzija.

1. Okrogel pekač za torte (premera 23 cm) dobro namastite z maslom. Dno pekača obložite s papirjem za peko.
2. Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, ki jo do 1/3 napolnimo z vodo. Nanjo postavimo ognjevarno skledo in pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. V skledo stresemo koščke masla in čokolade, nato pa ju stopimo nad vodno kopeljo.
3. Ko se maslo in čokolada stopita, ju dobro premešamo, skledo odstavimo in v čokoladno-masleno zmes vmešamo zmlete lešnike. Pustimo stati 5 minut, da se zmes nekoliko ohladi.
4. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake skupaj s sladkorjem penasto umešamo.
5. Hitrost mešalnika znižamo in v rumenjake počasi umešamo ohlajeno zmes čokolade, masla in lešnikov.
6. Metlice mešalnika skrbno očistimo in osušimo, nato pa beljake stepemo v čvrst sneg.
7. V čokoladno-lešnikovo zmes vmešamo lešnikov liker. Na koncu z ročno metlico nežno in počasi umešamo še beljakov sneg.
8. Pripravljeno testo pretresemo v pripravljen pekač. Z lopatko ga enakomerno razporedimo po pekaču in po vrhu pogladimo.
9. Pekač za 35 do 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
10. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in 30 minut hladimo v pekaču. Nato ga odstranimo iz pekača in povsem ohladimo na rešetki.

Osnova iz listnatega testa

Za hrustljavo osnovo lahko uporabite tudi listnato testo.

• Listnato testo razvijemo, malo povaljamo in v vsakem odrežemo krog premera okrog 22 cm. Premer mora biti velikosti tortnega pekača, ki ga imate, da boste kasneje lahko uporabili tortni obod pri sestavljanju.
• Testo položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga prešpikamo (prebodemo z vilico).
• Iz preostalega testa izrežemo manjše krogce, ki bodo za okras.
• Čez vse skupaj dodamo nov papir za peko in pokrijemo z drugim pekačem od pečice, da se testo enakomerno speče in ostane plosko.
• Položimo v segreto pečico na 200 stopinj Celzija za 10 minut.

Priprava krem in nadevov

V nadaljevanju so opisane različne kreme, ki jih lahko uporabite pri pripravi torte.

Osnovna navodila za uporabo želatine

Pravilna uporaba želatine je ključna za stabilnost krem.

• Želatino namočimo v mrzlo vodo za 10 minut.
• Po tem času jo ožamemo in dodamo v kozico skupaj s toliko smetane, da pokrije dno.
• Na najnižji temperaturi želatino segrevamo, da se popolnoma utekočini. Vmes jo lahko tudi nekajkrat premešamo.
• Pomemben nasvet: Želatino vedno raje stopite v ganašu ali v toplem namazu, saj se pogosto zgodi, da želatina, dodana mrzli mešanici, takoj zakrkne zaradi prevelike temperaturne razlike, kar povzroči nitke želatine v kremi.

Mousse iz bele čokolade

Ta kremasta plast prinaša sladkost in nežnost.

• Pripravite si: 400 ml sladke smetane, 80 g bele čokolade, 4 lističe želatine, 1 paketek vaniljevega sladkorja.
• 300 ml sladke smetane stepajte z vaniljevim sladkorjem. Smetana naj bo srednje čvrsta (ne sme biti prečvrsta!).
• Belo čokolado raztopite v 100 ml sladke smetane in dodajte želatino (predhodno jo namakajte v hladni vodi!).
• Ko se čokolada in smetana popolnoma raztopita in ohladita, vse skupaj s spatulo vmešajte k srednje stepeni sladki smetani.

Lešnikov mousse

Lešnikov mousse doda torti značilen oreščkast okus.

• Za lešnikov mousse potrebujete: 400 ml sladke smetane, 80 g bele čokolade, 2 jedilni žlici lešnikovega namaza, 4,5 lističe želatine, 1 paketek vaniljevega sladkorja.
• 300 ml sladke smetane stepajte z vaniljevim sladkorjem. Smetana naj bo srednje čvrsta (ne sme biti prečvrsta!).
• Belo čokolado raztopite v 100 ml sladke smetane in dodajte želatino (predhodno jo namakajte v hladni vodi!), primešajte še lešnikov namaz.
• Ko se čokolada in smetana popolnoma raztopita in ohladita, vse skupaj s spatulo vmešajte k srednje stepeni sladki smetani.

Mousse iz temne čokolade

Zadnja plast je bogata čokoladna plast, ki zaokroži okus.

• Pripravite si: 300 ml sladke smetane, 80 g temne čokolade, 3,5 lističe želatine, 1 paketek vaniljevega sladkorja.
• 200 ml sladke smetane stepajte z vaniljevim sladkorjem. Smetana naj bo srednje čvrsta (ne sme biti prečvrsta!).
• Temno čokolado raztopite v 100 ml sladke smetane in dodajte želatino (predhodno jo namakajte v hladni vodi!).
• Ko se čokolada in smetana popolnoma raztopita in ohladita, vse skupaj s spatulo vmešajte k srednje stepeni sladki smetani.

Alternativne kreme

Čokoladna krema z mascarponejem in stepeno smetano

• Temno čokolado stopite nad soparo in jo z električnim mešalnikom skupaj s sladkorjem v prahu vtepite v mascarpone.
• V drugi posodi sklofajte sladko smetano do čvrstega.
• Stepeni smetani postopoma dodajamo čokoladni ganaš in počasi mešamo s pomočjo kuhalnice ali spatule.

Bogata čokoladna krema z margarino in rumenjaki

• Za kremo vmešajte sladko smetano tako, da nastane lepa struktura.
• Nad vodno kopeljo stopite čokolado.
• Medtem mehko margarino zmešajte z rumenjaki, kakavom v prahu in sladkorjem v prahu v gladko zmes.
• Prilijte malo ohlajeno stopljeno čokolado ter dodajte želatino.
• Zdaj prilijte čokoladno zmes sladki smetani, vse skupaj lepo zmešajte v gladko zmes ter dajte hladiti za pol ure v hladilnik.

Krema z mascarponejem in vanilijo

To je lahko osnova za delitev kreme v različne okuse.

• V posodo dodamo sladko smetano, mascarpone sir, limonin sok, vanilijo in sladkor ter premešamo.
• Kremo razdelimo na pol in polovici vmešamo čokoladni namaz, drugo polovico pa ohranimo vanilijevo.
• Sedemsto mililitrov sladke smetane stepemo do točke, da se začne fino peniti, ampak še ni mehko stepena. Takšni med rednim hitrim stepanjem vlijemo stopljeno želatino.

Priprava čokoladnega ganaša in prelivov

Ganaš je popoln za prelivanje torte in dodajanje sijaja.

Klasični čokoladni ganaš

• Zavremo smetano za ganaš. Zavreto smetano odstavimo in vanjo dodamo nadrobljeno čokolado.
• Pustimo stati 5 minut, nato pa premešamo, da se vsa čokolada raztopi.
• Ohladimo do sobne temperature, da se malce zgosti.
• Čokolado s smetano lahko stopite tudi nad vodno kopeljo, dokler ne dobite enotne zmesi.
• Ko pripravljamo čokoladni ganaš, si lahko pomagamo tudi z mikrovalovno pečico.

Ganaš iz bele čokolade

• Smetano (50 g) segrejemo do vretja in jo prelijemo čez belo čokolado (v kapljicah oz. nasekljano na male koščke).
• S smetano morajo biti prekriti vsi koščki čokolade. Počakamo 2 minuti, nato pa mešanico dobro premešamo, da dobimo gladek ganaš.

Bela čokoladna glazura z lešnikovim krokantom

• Stopimo belo čokolado in vanjo vmešamo olje in lešnikov krokant.
• Pustimo jo, da se ohladi na primerno temperaturo.
• Glazuro prelijemo čez torto, da je torta cela prekrita.

Sestavljanje torte

Sestavljanje torte je umetnost, ki zahteva potrpežljivost.

1. Za sestavljanje torte si pripravimo raven podstavek, kjer bomo sestavljali torto.
2. Prvi biskvit postavimo na podstavek. Okoli namestimo acetatno folijo in tortni obroč za lažje sestavljanje torte.
3. Biskvit izdatno namočite z mlekom.
4. Nanesemo prvo plast kreme (npr. mousse iz bele čokolade) in jo prelijemo na biskvit. Tortico postavimo v hladilnik, da se krema dobro strdi.
5. Nato sledi drugi biskvit, ki ga po namakanju z mlekom prekrijemo z drugo kremo (npr. lešnikov mousse). Prelijemo na mousse iz bele čokolade in tortico ponovno postavimo v hladilnik, da se lešnikov mousse popolnoma strdi.
6. Sledi tretji biskvit in zadnja plast kreme (npr. mousse iz temne čokolade). Prelijemo na lešnikov mousse.
7. Tortica naj par ur počiva v hladilniku.
8. Ko se krema bele čokolade strdi, se lotimo priprave lešnikove kreme.
9. Torto po tem času s tankim nožem odrežemo iz oboda. Z nožem nežno zdrsnemo ob robu, da poravnamo kremo.
10. Ohlajen biskvit postavimo na servirni krožnik. Na koncu pripravimo še čokoladno kremo ganache, s katero prelijemo biskvit.

Dekoracija torte

Ustvarjalnost pri dekoraciji doda piko na i.

• Ganach prelijemo čez torto, odstranjeno iz oboda.
• Izberemo si posip za rob in ga z roko previdno nanesemo.
• Za dekoracijo torte z električnim mešalnikom zmešamo približno 100 g mascarpone sira in 50 ml sladke smetane, nato pa s pomočjo dresirne vrečke na torto nanašamo različne oblike.
• Torto okrasite po želji - s praženimi lešniki, stepeno smetano, čokoladicami (npr. narezanimi koščki Kinder Bueno White), kakavom v prahu ali karamelno mešanico.
• Premazati moramo predvsem biskvite, saj se jih glazura ne bo prijela, če ne bodo premazani. Premaz ni treba, da je 100 % estetsko dovršen, saj pride čez še glazura.

Pomembni nasveti in triki

• V kolikor pri peki biskvita najdete pecilni prašek, pri mokrih sestavinah izpustite limonin sok, pri suhih pa sodo bikarbono.
• Če se vam zdi krema pretekoča (to se zgodi, če je bela čokolada prevroča), jo lahko rešite tako, da vanjo vmešate 1 do 2 žlički želatine fix.
• Kljub morebitnemu pomanjkanju pecilnega praška je biskvit lahko mehek, lešnikovi koščki pa ponujajo prijeten kontrast.

tags: #sesekljamo #lesnike #cokolada #smetana #pecivo #krema

• Praznične LCHF torte
• Recept za ocvrte piščančje krače
• priprava lignjev na žaru
• več o Smetanovi Má vlast
• kako pripraviti najboljše skutino pecivo z zdrobom