Lignji so priljubljena morska jed, ki ponuja številne možnosti za kulinarično ustvarjanje. V nadaljevanju predstavljamo dva recepta, ki združujeta svežino morskih sadežev z aromatičnimi zelišči in svežo zelenjavo: pražene lignje z zelenjavo in rožmarinom ter pečene lignje s krompirjem.
Spoznavanje lignjev: Najpogostejši užitni glavonožci
Lignji, katerim v pogovornem jeziku rečemo tudi kalamari, so najpogostejši užitni morski glavonožci. Poleg lignjev v skupino glavonožcev uvrščamo še sipe in hobotnice. V tropskih in toplih vodah po vsem svetu živi na stotine različnih vrst lignjev, vendar se v kulinarične namene uporabljajo le nekatere vrste. V Jadranskem morju živi okoli 10 vrst lignjev, od katerih je najpogostejši užitni ligenj.
Značilnosti in hranilna vrednost
Lignji so belo rožnate ali belo rjavkaste barve s svetlejšimi drobnimi pikami. Na glavo je pritrjenih osem kratkih koničastih lovk in dve dolgi lovki s priseski. Telo je suličaste oblike, na hrbtnem delu pa se nahajata dve bočni plavuti. Meso lignjev je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi.
V kulinarične namene se uporabljajo trup, lovke in črnilo. Jedi iz lignjev so še zlasti priljubljene v južni Evropi in Sredozemlju, kjer jih med drugim uporabljajo tudi za pripravo močno začinjenih juh in enolončnic (kot je na primer brodet).
Lignji so bogati s selenom, vitamini in omega-3 maščobnimi kislinami. So tudi dober vir beljakovin, ki so lažje prebavljive kot beljakovine v mesu.
Nakup in čiščenje lignjev
Lignji so nam dostopni čez vse leto. V ribarnici ali trgovini lahko v vseh letnih časih kupimo sveže ali zmrznjene lignje. Pri nakupu svežih lignjev pazimo, da imajo prijeten vonj in na otip vlažno meso. Navadno kupimo že očiščene lignje, brez večjih težav pa jih lahko očistimo tudi sami.
Pri čiščenju moramo zgolj paziti, da odstranimo hitinasto pero in da ne poškodujemo vrečke s črnilom, ki se nahaja v notranjosti trupa.
Splošni nasveti za pripravo lignjev
Kot vse glavonožce, tudi lignje kuhamo hitro pri močni vročini ali pa dolgo in počasi v juhah in enolončnicah. Možnosti za pripravo lignjev je resnično veliko, saj jih lahko nadevamo, pečemo na žaru, v ponvi ali pečici, razrežemo na kolobarje in ocvremo, dodajamo v omake za testenine, juhe in rižote ipd.
Ocvrti lignji [fajn hrustljavi kalamari so top]
Recept 1: Pražene lignje s krompirjem, stročjim fižolom, češnjevci in rožmarinom
Ta recept ponuja hitro in okusno pripravo lignjev z izbrano zelenjavo, kot nalašč za ljubitelje morskih jedi.
Sestavine
- Lignji (očiščeni in narezani na kolesca)
- Krompir
- Stročji fižol
- Olive (razkoščičene)
- Češnjevci
- Česen
- Peteršilj
- Rožmarin
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mlet beli poper
Priprava zelenjave
- Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut.
- Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
- Narezan stročji fižol stresemo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še približno 10 minut oziroma toliko časa, da fižol skuhamo na trdo.
- Kuhan krompir in fižol dobro odcedimo.
- Olive razkoščičimo in razpolovimo.
- Češnjevce razpolovimo.
Priprava lignjev in zelišč
- Lignje očistimo in narežemo na centimeter široka kolesca.
- Česen olupimo in stremo, peteršilj in rožmarin pa osmukamo. Vse skupaj grobo sesekljamo.
Postopek praženja
V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo česnovo zeliščno mešanico. Dodamo narezane lignje, nato pa vse skupaj pražimo slabih 5 minut. Prepražene lignje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Dodamo odcejena krompir in stročji fižol ter razpolovljene češnjevce in olive. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut.
Recept 2: Pečeni lignji s krompirjem in zelenjavo v pečici
Ta preprost in vizualno privlačen recept je idealen za dve lačni osebi in omogoča prilagoditve po lastnem okusu.
Sestavine (za dve lačni osebi)
- Zavitek zmrznjenih lignjev (cca. 500g, še bolje svežih, če imate možnost)
- 4 srednje debele krompirje
- 1 manjšo bučko
- 10 majhnih paradižnikov (češnjev ali datljev)
- Rdečo papriko
- Provansalska zelišča (ali pa naredimo miks rožmarina, origana, bazilike, peteršilja, timijana)
- Česen po okusu (lahko v prahu, seveda pa je boljši svež)
- 1 čebula (najboljše rdeča)
- 1,5 dl vina (rdeče ali belo - jaz sem uporabila teran)
- 1 dl vode
- Poper
- Sol
- Oljčno olje
- Cca. 2 žlici koruznega zdroba (polente)
- Sok 1 limone
Priprava
- Pečico ogrejemo na 200°C - 220°C.
- Lignje očistimo, nasolimo in popopramo (sveže mleti poper je super).
- Krompir olupimo (če je mlad, še toliko bolje, ga spečemo kar v lupini - pred tem ga dobro operemo s krtačko), narežemo na želeno velikost ali na krhlje, obilno zalijemo z oljčnim oljem, solimo, potresemo s polento (to ga bo naredilo hrustljavega in prispevalo k omaki, ki se bo med peko zgostila), nato dodamo čebulo in zelišča - vse dobro premešamo, da se dobro namasti.
- V ognjevaren pekač stresemo krompir, nanj položimo lignje.
- Zalijemo z mešanico vina in vode tako, da odmaknemo sestavine in spodlijemo po dnu pekača.
- Pečemo cca. 45 minut, nato pekač odkrijemo in pečemo še cca 15 minut, da se lignji lepo obarvajo in zapečejo.
Druge ideje za pripravo lignjev
Možnosti za kulinarično ustvarjanje z lignji so praktično neomejene. Tukaj je nekaj priljubljenih jedi:
- Ocvrti lignji
- Hrustljavi lignji
- Polnjeni lignji z mletim mesom
- Istrski lignji
- Polnjeni lignji s pršutom in sirom
- Solata z lignji
- Lignji s čiliji na riževi posteljici
- Španska fideua
- Rižota z morskimi sadeži
- Špageti morja in gozda
- Tempura udon