Le redko katera vrsta zelenjave ima tako bogato in razburkano zgodovino kot jajčevec ali melancana. Kljub temu je danes ta čudovita vrtnina čedalje bolj priljubljena. Preden so zavzele zahodni svet, so melancane že tisočletja pred našim štetjem gojili v Indiji in Perziji, verjetno tudi na Kitajskem. V evropske dežele so prišle z arabskimi osvajalskimi pohodi, kar je bilo dovolj za veliko nezaupljivost. Melancanam so zaradi nenavadne oblike pripisovali, da so hudičeva jajca. Danes vemo, da so melancane vse prej kot škodljive. To je ena najbolj priljubljenih sredozemskih vrtnin, ki jo lahko pripravimo na stotine načinov, v kombinaciji z mesom, sirom ali drugimi vrstami zelenjave.
Še ena prednost: včasih jih je bilo treba najprej narezati, nato posoliti in obtežiti, da je iz njih iztekla grenka tekočina. Današnje sorte pa so mehke in sladke, tako da ta korak brez težav preskočimo in začnemo s pripravo jedi. Naš recept je preprost in odprt za različice.
Splošne informacije o receptu
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za 3-4 osebe
- Čas priprave: 75 minut
Sestavine za polnjene jajčevce
Za mesni nadev:
- 1 večja čebula
- 500 g mletega mešanega mesa
- 250-350 ml pasiranega paradižnika
- 1 žlička mešanice začimb Sugo & bolognese
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička sladkorja
- 1/2 žličke origana
- Sol
Potrebujemo še:
- 3-4 velike jajčevce
- Ekstra deviško oljčno olje
- 100 g mozzarelle ali 50g parmezana (po želji)
- Konzerva pelatov (po želji)
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata (po želji)
- Svež peteršilj (po želji)
- 2 žlički rdečega pesta (po želji)
- 1/2 žličke bazilike (po želji)
Postopek priprave polnjenih jajčevcev
1. Priprava jajčevcev
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ali 180 °C, odvisno od želenega načina peke).
- Jajčevce operemo in prerežemo po dolgem.
- Z žlico ali ostrim manjšim nožem previdno izdolbemo meso in pazimo, da ne zarežemo v lupino. Ob robu pustimo približno 0,5 do 1 cm širine mesa, da jajčevec ostane trden.
- Izdolbeno meso jajčevca narežemo na manjše koščke ali kocke.
- Notranjost jajčevcev premažemo z oljčnim oljem, začinimo s soljo, poprom in po želji z mletim česnom.
- Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem, in postavimo v pečico za 10-15 minut, da se zmehčajo.
2. Priprava nadeva
- Medtem ko se jajčevci pečejo, se lotimo priprave nadeva.
- Čebulo in česen na drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo oljčno olje in na hitro popražimo čebulo in česen do zlate barve.
- K popraženi zelenjavi dodamo mleto meso in pražimo pet minut, da spremeni barvo in karamelizira.
- K mletemu mesu vmešamo koščke izdolbenega jajčevca, paradižnikove pelate (če jih uporabljamo), paradižnikov koncentrat in začimbe (mešanico Sugo & bolognese, česen v prahu, sladkor, origano, sol, poper, baziliko) skupaj s svežim peteršiljem.
- Kuhamo približno 10-20 minut na zmernem ognju, da se okusi povežejo in nadev postane gost. Paradižnika naj bo toliko, da vse skupaj lepo obarva, vendar nadev ne sme biti preredek.
- Ob koncu kuhanja (po želji) vmešamo še dve žlički rdečega pesta in premešamo. Nadev obvezno poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
3. Polnjenje in peka
- Jajčevce po 10-15 minutah vzamemo iz pečice in jih obložimo s pripravljenim mesnim nadevom.
- Po vrhu nadrobimo koščke mozzarelle ali nariban parmezan.
- Jajčevce damo nazaj v pečico, ogreto na 200 °C (ali 180°C, odvisno od želenega časa peke), in jih pečemo približno 25-30 minut, dokler se lepo ne zmehčajo in sir stopi.
- V primeru, da želite mehkejše jajčevce, jih lahko pred polnjenjem pečete s folijo za živila pri 180°C približno 30 minut.
Postrežba
Jajčevci polnjeni z mesnim nadevom so nato pripravljeni za postrežbo. Odlično se podajo k paradižnikovi omaki.
Dodatni nasveti in različice
- Po želji lahko v nadev dodamo tudi malce sveže naribanega parmezana za še bogatejši okus.
- Če želite bolj karamelizirano meso, ga popražite posebej, preden dodate ostale sestavine.
- Mešanica začimb Sugo & bolognese je idealna za pripravo različnih paradižnikovih omak in se odlično ujema z mesom. Vsebuje sladko papriko, črni poper, origano, česen, koriander, rožmarin, baziliko, peteršilj, kumino in morsko sol.
- Jajčevce lahko pripravimo tudi z rezinami česna, potisnjenimi v zareze.
- Namesto mozzarelle lahko uporabite ovčji sir.