Začenja se sezona čemaža, s tem pa tudi čas za pripravo najrazličnejših čemaževih jedi. Čemaž je vsestranska rastlina, ki jo obožujemo v različnih oblikah - v sendvičih, testeninah, juhah in na kruhu. Med priljubljenimi jedmi iz čemaža izstopajo čemaževi njoki, ki jih pogosto pripravljamo v kremasti omaki s smetano in dimljenim sirom.
Čemaž: Kulinarična zvezda s pridihom narave
Allium ursinum, pri nas bolj znan kot čemaž ali divji česen, je v zadnjih letih postal prava kulinarična zvezda. Ko se v gozdovih pojavijo njegove značilne zelene preproge, se začne tudi vsakoletna "čemaževa nabiralna mrzlica". Družabna omrežja preplavijo fotografije nabranega čemaža, recepti pa doživijo pravi razcvet.
Priljubljenost čemaža ni naključna. Združuje namreč vse, kar sodobna kuhinja obožuje: zdravstvene koristi, sezonskost, lokalnost in izrazit, a hkrati svež okus. Njegova nežna česnova aroma je manj agresivna od klasičnega česna, zato se odlično poda tako k preprostim jedem kot k nekoliko drznejšim kombinacijam.
Priprava čemaževih njokov: Od krompirja do popolne jedi
Osnova za čemaževe njoke je krompirjevo testo. Za pripravo lahko sledite posebnim receptom za krompirjeve njoke ali cmoke, ali pa se odločite za hitrejšo različico, če vam primanjkuje časa.
Sestavine za čemaževe njoke:
- Krompirjevo testo (pripravljeno po izbranem receptu)
- Svež čemaž
- Dimljeni sir (po želji)
- 200 ml sladke smetane za kuhanje
- Sol
- Sveže zmlet poper
Postopek priprave čemaža in testa:
Čemaž operemo, dobro osušimo in ga sesekljamo. Nekaj listkov si prihranimo za kasnejše sesekljanje in okrasitev pred serviranjem. V sesekljalniku čemaž sesekljamo na drobno, nato ga vgnetemo v pripravljeno krompirjevo testo. Iz testa nato oblikujemo njoke ali svaljke.
Če pripravljate večjo količino njokov, jih lahko shranite v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem jih najprej razporedite na pomokan krožnik in jih dajte v skrinjo, da se zamrznejo. Šele nato jih preložite v plastično vrečko.
Kuhanje njokov in priprava omake:
Sveže njoke v slani vreli vodi kuhamo le približno dve do tri minute, oziroma dokler ne priplavajo na površje. Medtem ko čakate, da voda zavre, lahko pripravite omako.
Za pripravo omake v kozici stopite maslo, dodajte smetano in na majhni temperaturi počasi stopite dimljeni sir. Če želite, lahko dodate tudi malo parmezana za lepšo zapečeno skorjico.
Kuhane njoke dodajte v omako, na hitro premešajte in vse skupaj stresite v globok krožnik. Po vrhu potresite s sveže mletim poprom, naribanim sirom in narezanim svežim čemažem.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Različice in ideje za uporabo čemaža
Čemaž se odlično obnese v številnih kulinaričnih preobrazbah. Poleg njokov lahko iz njega pripravite:
- Čemaževo juho s krompirjem: Popolna pomladna jed, ki združuje nežno česnovo aromo in sitost krompirja.
- Čemaževe njoke s skuto: Jed posebnega, bogatega okusa.
- Čemažev pesto: Vsestranski dodatek, ki je odličen kot omaka za testenine, dodatek rižoti, namaz na kruhu ali začimba za številne jedi.
- Spomladansko pito s čemažem: Okusna pita iz svežih spomladanskih zelišč, jajc in mlečnih izdelkov.
- Rižoto s čemažem: Kremasta italijanska rižota z nežno česnovo noto.
Čemaževi njoki so sami po sebi lahko glavna zvezda krožnika. Njihova priprava je presenetljivo nezahtevna, saj klasično krompirjevo osnovo zlahka nadgradimo z izrazitim okusom čemaža. Namesto težkih omak jih lahko pospremimo le s toplim maslom z limoninimi lupinami in sokom.
