Piščanec z arašidi in smetano je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse in kremasto teksturo. Ta vsestranska kombinacija omogoča številne variacije, od eksotičnih curryjev do klasičnih smetanovih omak, ki bodo navdušile tako ljubitelje azijske kuhinje kot tudi tiste, ki prisegajo na tradicionalne okuse.
1. Piščanec z arašidi in ananasom v sirovi omaki (Recept Jakoba Polajžerja)
Kuhar Jakob Polajžer je pripravil eksotični recept za piščanca z arašidi in ananasom v sirovi omaki, ki bo popestril vaše kulinarične užitke.
Sestavine (za 2 osebi):
- 100 g ananasa
- 150 g piščančjih prsi
- 50 g slanih arašidov
- 2 stroka česna
- 2,5 dl smetane za kuho
- 3 kom topljenega sira
- sol
- beli poper
- žajbelj
Priprava:
- Piščančji file narežemo na kocke in ga v vroči naoljeni ponvi lepo popečemo.
- Dodamo sesekljan česen, arašide in koščke ananasa.
- Malo podušimo in zalijemo s smetano za kuho ter dodamo topljeni sir in povremo ter začinimo po okusu.
- Pred serviranjem dodamo po želji še na tanke rezance narezan svež žajbelj.
2. Azijski piščanec s kremasto arašidovo omako (Curry stil)
Ta recept ponuja bogato in aromatično curry jed s piščancem, arašidovim maslom in kokosovim mlekom, ki ustvarja izjemno kremasto omako.
Sestavine za curry pasto:
- Čebula
- Česen
- Čili
- Ingver
- Sojina omaka
- Ribja omaka
- Kurkuma v prahu
- Koriandrova semena
- Garam masala
- Kumina
- Nasvet: Namesto domače paste lahko uporabite tudi v trgovini kupljeno rumeno ali rdečo curry pasto.
Sestavine za glavno jed:
- Piščančja prsa (narezana na kocke)
- Sol
- Poper
- Olje (sezamovo olje doda odlično aromo, lahko pa uporabimo tudi drugo rastlinsko olje)
- Rumena paprika (narezana)
- Rdeča paprika (narezana)
- Cvetača (na manjše kose)
- Domača curry pasta (ali kupljena)
- Arašidovo maslo
- Kokosovo mleko
- Arašidi
- Sesekljan peteršilj ali koriander
- Limonin ali limetin sok (poljubno)
Priprava:
- Priprava curry paste: Najprej pripravimo preprosto curry pasto. V blenderju premešamo čebulo, česen, čili, ingver, sojino omako, ribjo omako, kurkumo v prahu, koriandrova semena, garam masalo in kumino v gladko zmes. Uporabimo lahko tudi terilnik.
- Peka piščanca: V skledo damo piščančja prsa, narezana na kocke. Dobro solimo in popramo. Na močan ogenj pristavimo ponev. Ko je ta vroča, dodamo olje. Piščanca popečemo, da postane zlato rjav na vseh straneh, približno 4 - 5 minut. Popečenega piščanca prestavimo na krožnik.
- Kuhanje zelenjave in omake: V enako ponev dodamo olje, narezano rumeno papriko, narezano rdečo papriko in na manjše kose narezano cvetačo. Premešamo in kuhamo nekaj minut pri zmernem ognju. Dodamo domačo curry pasto, arašidovo maslo ter kuhamo približno minuto, da začimbe zadišijo.
- Združevanje: K zelenjavi damo popečenega piščanca z vsemi sokovi ter kokosovo mleko. Dobro premešamo in kuhamo še 5 minut, da postane omaka gladka, gosta in kremasta, občasno premešamo.
- Serviranje: Piščanca z arašidovim maslom razdelimo med štiri globoke krožnike. Posujemo z arašidi in sesekljanim peteršiljem ali koriandrom. Poljubno dodamo še malo limoninega ali limetinega soka. Kot prilogo postrežemo riževe rezance ali basmati riž. Odlično pa se k jedi doda tudi na pari kuhana zelenjava.
Quick & Simple Peanut Butter Chicken ! Chicken With Peanut Butter
3. Klasičen piščanec v smetanovi omaki s praženimi arašidi
Ta recept ponuja preprosto in okusno pripravo piščančjih prsi v bogati smetanovi omaki, dopolnjeni s hrustljavimi arašidi.
Sestavine:
- Piščančje prsi (narežemo na trakce)
- Sol
- Poper
- Pirina moka
- Olje
- Maslo
- Osnova (npr. piščančja ali zelenjavna jušna osnova)
- Limonin sok
- Česen
- Smetana (za kuhanje)
- Arašidi
Priprava:
- Priprava piščanca: Piščančje prsi narežemo na trakce. Solimo jih in popramo, nato pa povaljamo v pirini moki. V ponev vlijemo žlico olja in dodamo maslo. Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v dveh obrokih popečemo trakce, tako da se zlato rjavo obarvajo. To pomeni približno 2 minuti na vsaki strani. Popečene trakce predevamo na krožnik.
- Priprava omake: Temperaturo znižamo in v ponev vlijemo osnovo, limonin sok ter dodamo česen. Kuhljamo 3 minute. Na koncu prilijemo smetano in v ponev vrnemo piščanca. Previdno premešamo, da se omaka enakomerno razporedi.
- Dodatek arašidov: Tik pred serviranjem v omako vmešamo pražene arašide. Postrežemo toplo.
4. Wok piščanec z zelenjavo in arašidi (Opcija s smetanovo omako)
Ta azijska jed v voku združuje mariniran piščanec, svežo zelenjavo in hrustljave arašide. Za kremasto teksturo lahko na koncu dodamo smetano ali kokosovo mleko.
Sestavine:
- Piščančje prsi (narežemo na velike kocke)
- Beljak (1)
- Sol
- Poper
- Koruzni škrob
- Paprika (oprana, očiščena, narezana na večje kose, npr. rdeča in rumena)
- Korenje (naribano)
- Čebula (narežemo na krogce)
- Česen (drobno sesekljan)
- Mleti ingver
- Olje (za praženje)
- Sojina omaka
- Kis (poljubno)
- Juha (jušna osnova, poljubno)
- Škrob (za zgostitev omake, npr. koruzni)
- Arašidi
- Narezana čebulica (mlada čebula, za okras)
- Opcija za kremno omako: smetana za kuhanje ali kokosovo mleko.
Priprava:
- Mariniranje piščanca: Piščančje prsi narežemo na kocke. V skledi zmešamo beljak, sol, poper in koruzni škrob. V pripravljeno marinado dodamo kose mesa in vse skupaj dobro premešamo.
- Peka piščanca: V voku dobro segrejemo olje. Dodamo marinirane kose mesa in jih na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo 5 minut. Popraženo meso poberemo iz voka in odstavimo na krožnik.
- Praženje zelenjave: V vok stresemo česen in mleti ingver ter ju na hitro popražimo. Dodamo papriko in korenje ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Popraženi zelenjavi dodamo sojino omako in sol. Po želji lahko dodamo tudi malo kisa in juhe.
- Združevanje in zgoščevanje: V vok nato vrnemo piščančje meso in vse skupaj dobro premešamo. V majhni skledici v 0,5 dl vode zamešamo škrob. Škrobno mešanico vlijemo v vok ter vse skupaj dobro premešamo. Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 2 minuti).
- Dodatki in serviranje: Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico in arašide. Za bolj kremasto omako lahko v tej fazi vmešate tudi malo smetane za kuhanje ali kokosovega mleka.
Nasveti za popolno jed
- Izbira arašidov: Uporabite neslane ali blago soljene arašide. Če so arašidi zelo slani, bodite previdni pri dodajanju soli v jed.
- Kremasta osnova: Smetana za kuhanje, kokosovo mleko, arašidovo maslo ali topljeni sir so odlične osnove za kremaste omake, ki se lepo podajo k piščancu in arašidom.
- Mariniranje: Mariniranje piščanca, še posebej z beljakom in škrobom, poskrbi za sočno in mehko meso med peko v voku.
- Zgoščevanje omake: Za zgostitev omake lahko uporabite koruzni škrob, raztopljen v malo hladne vode ali jušne osnove.
- Priloga: Piščanec z arašidi in smetano se odlično poda k riževim rezancem ali basmati rižu. Odlično pa se k jedi doda tudi na pari kuhana zelenjava.
- Dodatek čilija: Če imate radi pikantne jedi, dodajte svež čili ali čili v prahu. Čili popražite, preden dodate meso, da se arome sprostijo.