Pastirska pita (angleško shepherd's pie) je značilna irska jed, ki jo sestavlja spodnja plast omake iz mletega mesa in zelenjave ter zgornja plast slastnega krompirjevega pireja. Na britanskem otočju velja za ultimativno tolažilno hrano, ki nas pogreje in spomni na babičino kuhinjo. Tudi v Sloveniji se je že dobro uveljavila, saj gre za izjemno preprosto kosilo, ki si ga lahko privoščimo kar med tednom. Jed, ki nas osreči, združuje krompir, meso in zelenjavo v enem obroku.
Zgodovinsko ozadje in razlika med Shepherd's Pie in Cottage Pie
Pastirska pita se je prvič pojavila v 18. stoletju kot način, kako uporabiti ostanke pečenega mesa. Sprva je bila znana kot "cottage pie" in jo je običajno pripravljal delavski razred, ki je imel dostop do preprostih sestavin, kot sta krompir in mleto meso. V preteklosti so jo pripravljali v glinenih posodah in pekli na odprtem ognju, krompir pa je bil pogosto edina sestavina, ki je združila vse okuse in poskrbela za nasiten obrok.
Irska je znana po zelenih gričkih in številnih ovčkah, kar se tiče hrane pa so znani kot veliki ljubitelji krompirja. Tako ni čudno, da je ena najbolj tipičnih irskih jedi narejena iz ovčjega mesa in krompirja.
Ključna razlika:
- Shepherd’s Pie: vsebuje jagnjetino, saj pastirji niso imeli govedine.
- Cottage Pie: je različica, ki uporablja goveje meso.
Danes pastirska pita ni več le jed delavskega razreda, temveč se pojavlja na jedilnikih številnih restavracij in domačih kuhinj po svetu. Nekateri ji dodajajo sir, drugi zelenjavo, tretji eksperimentirajo z različnimi vrstami mesa - a bistvo ostaja enako: topla, utešna "comfort food" in slastna jed, ki prepriča vsakega ljubitelja dobre hrane.
Priprava pastirske pite: Splošna navodila in nasveti
Pastirska pita je odlična izbira takrat, ko želimo preprosto kosilo malo spremeniti in ga narediti bolj zanimivega. Sestavljena je iz omake z mletim mesom in pire krompirja, vse skupaj pa je zapečeno v pečici. Pomembno je, kako se lotimo druge plasti, da se meso in krompir ne bi preveč pomešala. Najbolje je, da po prvi plasti enakomerno nanesemo kupčke, ki jih malce poravnamo in vse skupaj kar z žlico naredimo jamice.
Brezglutenska pastirska pita z lečo in sladkim krompirjem ∙ gasperkuha
Sestavine (za 4 osebe):
- 500 g mletega govejega ali jagnječega mesa
- 1 žlica masla in 1 žlica olivnega olja
- 2 olupljena in naribana korenčka
- 2 stebelni zeleni (narežemo na kolobarčke)
- 1 čebula (drobno narezana)
- 2 stroka česna (drobno narezana)
- Malo rožmarina, sol, poper
- 1 žlica paradižnikove mezge ali koncentrata
- 2 žlici worcester omake
- 1,5 dl goveje jušne osnove
- 1 dl belega vina
- 150 g zamrznjenega graha (ali graha v konzervi)
- 1 kg krompirja
- 50 g masla, 2 žlici toplega mleka
- 50 g naribanega cheddar sira (ali kateregakoli drugega sira)
Postopek priprave:
- Priprava zelenjave: Čebulo, česen in zeleno drobno nasekljamo. Korenček olupimo in naribamo ali narežemo na kocke.
- Praženje mesa in zelenjave: V lonec ali večjo ponev kanemo malce olja in popražimo nasekljano čebulo, česen in zeleno. Ko se vse skupaj zmehča, dodamo meso in pražimo nekaj minut, da se lepo zapeče in izgubi rdečo barvo. V posodo stresemo korenje in popražimo, na koncu pa še grah. Začinimo z žlico worcestrske omake, ki je pomembna za umami okus.
- Priprava omake: Deglaziramo z vinom. Ko to povre, zalijemo z jušno osnovo in na majhnem ognju kuhamo tako dolgo, da se omaka zgosti. Po omaki lahko posujemo tudi moko, da se omaka dodatno zgosti. Dodamo paradižnikov koncentrat, vložene paradižnike (po želji) in kuhamo približno 20 minut, da večina tekočine izpari.
- Priprava krompirjevega pireja: Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo do mehkega v slani vodi (približno 20-25 minut). Odcedimo in pretlačimo. Dodamo maslo, mleko in sir ter dobro pomešamo, začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Po želji lahko dodamo tudi kislo smetano ali jajci.
- Sestavljanje in pečenje: Pečico segrejemo na 200-210 °C. V posodo za peko najprej razporedimo mesni del. Čez meso z lopatko enakomerno razporedimo pripravljen pire. Z žlico naredimo nekaj poljubnih vzorčkov ali valov. Pečemo 25 do 40 minut, oziroma tako dolgo, da je na vrhu zlato zapečeno.
- Serviranje: Preden postrežemo, poljubno posujemo s svežim peteršiljem.
Priporočila za vinsko spremljavo
Valentin Bufolin, najboljši somelje Slovenije, se je sprehodil po naši deželi in poiskal tri vinske spremljave, ki se odlično podajo tej dobri domači jedi:
- Cabernet Sauvignon (klet Moro, Goriška Brda)
- Barbera (Vina Čuk, Vipavska dolina)
- Modra Frankinja (Frelih, Dolenjska)
Valentin je v vinih iskal tanin, zaradi sočnosti omake, svežina pa bo uravnovesila kremast krompir. Ker ima pastirska pita v sebi kar nekaj aromatike, morajo biti tudi vina takšna, še doda.