Piščančji narastek z gobami je izjemno okusna in nasitna jed, ki združuje sočno piščančje meso, aromatične gobe in kremasto bešamel omako pod zlato zapečeno sirovo skorjico. Ta podroben recept vas bo vodil skozi vse korake priprave, da boste ustvarili jed, ki bo navdušila vso družino ali goste.
Priprava sestavin
Začnemo s temeljito pripravo vseh potrebnih sestavin. Gobe očistimo z vlažno krpico ali jih po potrebi zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje. Bistveno je, da jih nato dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Očiščene gobe narežemo na rezine ali koščke, odvisno od željene teksture. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo, saj ju bomo uporabili v različnih fazah priprave.
Priprava in pečenje piščanca
Piščančje zrezke na obeh straneh izdatno začinimo s soljo in mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Ko je maščoba vroča, dodamo piščančje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo, kar običajno traja od 2 do 3 minute na vsaki strani. Popečene zrezke nato odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku, da se sokovi v mesu enakomerno porazdelijo in ostane sočno. Ko se meso nekoliko ohladi, ga narežemo na koščke, ki so primerni za narastek.
Priprava gobove osnove
V isto ponev, v kateri smo pražili piščančje zrezke, dodamo žlico masla in pol žlice olja (ali 20 g masla). Na segreti maščobi najprej do zlate barve popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo narezane gobe in jih med občasnim mešanjem pražimo približno 10 minut. Med praženjem se gobe zmehčajo, postanejo temnejše barve in vsa tekočina v ponvi povre. Nazadnje primešamo še sesekljan česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši in sprosti svojo aromo. Po okusu lahko to gobovo osnovo dodatno začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa tudi z malo mletega česna in/ali timijana.
Priprava bešamel omake
V ločeni kozici razpustimo preostanek masla, na katerem svetlo rjavo popražimo moko. Moko pražimo do svetlo rjave barve, da razvije svojo aromo in se izogne surovemu okusu. Kozico odstavimo z ognja in med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo toplo mleko. Mešamo z metlico, da preprečimo nastanek grudic. Kozico ponovno pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti in postane gladka ter kremasta. To je naša bešamel omaka, ki bo povezala vse sestavine v narastku.
Sestavljanje in peka narastka
Ko so vse posamezne komponente pripravljene, je čas za sestavljanje narastka. Kozico z bešamel omako odstavimo z ognja in vanjo vmešamo narezane koščke piščančjega mesa in popražene gobice. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo po kremasti omaki.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pekač za narastke ali drugo primerno ognjevarno posodo namastimo z maslom in ga potrosimo z drobtinami, kar bo preprečilo prijemanje. Vanj stresemo pripravljeno zmes, jo enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu potrosimo z izdatno količino naribanega sira. Uporabite lahko različne vrste sira, kot so edamec, gauda, trapist, parmezan ali katerikoli drug sir po vašem okusu, ki se lepo stopi in zapeče ter ustvari hrustljavo skorjico.
Pekač za približno 25 minut potisnemo v ogreto pečico, da se sir stopi in zlato rjavo zapeče. Ko je narastek pripravljen in dobi lepo zlato rjavo barvo, ga vzemite iz pečice in pustite nekaj minut, da se ohladi in "usede", preden ga postrežete. Piščančji narastek z gobami je izjemna samostojna jed, odlično pa se poda tudi k sveži zeleni solati.