Krompir je izjemno vsestranska sestavina, ki ponuja nešteto možnosti za kulinarično ustvarjanje. V tej podrobni razpravi bomo raziskali različne načine priprave krompirja, od klasičnega pečenega krompirja, do inovativnih rezancev iz sladkega krompirja in tradicionalnih krompirjevih piškotov.
Pečen krompir po receptu Karine Cunder Reščič
V pečici pečen krompir je priljubljena jed, ki jo najraje pripravlja urednica tiskane Odprte kuhinje, Karina Cunder Reščič.
Karinina zgodba s krompirjem
Karina priznava, da sta se s krompirjem "večino mojega odraslega življenja kar dobro shajala drug brez drugega." Občasno sta se srečala ob kakem praženju, in bilo je obdobje, ko si je za majhen izziv izbrala pire in iskanje popolne formule zanj. Vendar se je to "končalo z vedno večjimi količinami dodanega masla in vedno manjšo vlogo krompirja," kot o tej ključni sestavini priznava urednica tiskane Odprte kuhinje. Navdušenje nad krompirjem se je zanjo poglobilo v Peruju, kjer so jo očarale zgodbe o tamkajšnjem odnosu do te gomoljnice. Tam "za zimo ga že stoletja shranjujejo s tehniko, ki ji danes učeno pravimo liofilizacija: znosijo ga visoko v gore, prav pod vrhove, tam zamrzne in se hkrati izsuši v prhke kroglice, ki ohranijo vse svoje prehranske lastnosti." Karina je bila fascinirana tudi nad tem, kako so med stotinami vrst odkrili strupene in "spoznali, da lahko škodljivost nevtralizirajo tako, da gomolje pečejo v glinenem plaščku, ki vase vsrka vse tisto, kar bi sicer želodec jedca in bi mu škodovalo."
Danes Karina krompir goji doma in poskrbi, da ob običajnih sortah, ki jih sadimo v Sloveniji, v zemljo podtakne še kakšno zanimivo in čim bolj pisano, ki jo spominja na Peru. "Domači so prizanesljivi do mojega čudaškega sajenja - ker na koncu je za vse zanimivo." S tem pristopom ohranja barve, ki bi se "če bi ga na primer kuhala, izprale v vodo."
Nasveti za popoln pečen krompir
Pri pečenem krompirju je pomembno, da ga prej toliko skuhamo, "da so robovi čim bolj mehki, saj se ti potem najbolj hrustljavo zapečejo." Karina tudi svetuje, da polovico krompirja olupimo, polovico pa ne, saj "tisti, ki niso olupljeni, namreč šele zares pokažejo svoj značaj." Sama priznava, da "pri meni doma tega ne marajo preveč."
Poseben način priprave pa je Karina dokazala tudi v studiu, ko je spekla pekač zares barvitih sort krompirja. Takrat je "Janez Bratovž kot najboljšega ocenil tistega z rožnatim mesom, fotograf Jože je nabadal vijoličaste, sama pa sem vse prepričevala, da je najbolj zanimiv tisti, ki je dolg, ima črno kožico z belimi pikami, meso pa je hrustljavo, kot bi bil mešanica topinamburja in krompirja." Njeni namigi so uporabni tudi za skromne gomolje iz trgovine.
Recept: Barvit pečen krompir v pečici
Za pripravo hrustljavega pečenega krompirja sledite naslednjim korakom:
- Polovico krompirja olupimo, drugo polovico pa zelo natančno pod tekočo vodo zdrgnemo, da se znebimo vseh ostankov prsti.
- Krompir narežemo na poljubno velike kose, ga osolimo in v loncu prelijemo z vodo. Zavremo in kuhamo, da se robovi zmehčajo.
- Krompir odcedimo. Maslo narežemo na velike koščke in ga dodamo h krompirju v loncu. S kuhalnico vse skupaj tako premešamo, da se maslo počasi stopi in razporedi med krompir.
- Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija.
- Krompir stresemo na pekač in ga dodatno začinimo s soljo, poprom, dimljeno rdečo papriko in osmukanim rožmarinom. Vse skupaj potresemo še z drobtinami in parmezanom za poseben učinek hrustljavosti.
- Pečemo približno 30 minut, odvisno od pečice. Za čisto na koncu pripomore še nekaj minut ventilacije, ki jo premore vsaka pečica, kar zagotovi dodatno hrustljavost.
Tako pripravljen krompir bo navdušil z lepimi barvami in hrustljavostjo!
Rezanci iz sladkega krompirja Renate Mohorič
Krompir ni primeren le za peko, ampak tudi za pripravo inovativnih jedi, kot so rezanci. Pevka glasbene skupine I.C.E., Renata Mohorič, je v kuhinji nadvse ustvarjalna in ne samo da zna pripraviti okusen sladki krompir, iz njega celo naredi rezance, ki jih oplemeniti s špinačo in kremno omako iz indijskih oreščkov.
Slovenski izum: Testenine iz sladkega krompirja
Med alternativami klasičnim testeninam je tudi "slovenski izum - testenine iz sladkega krompirja". Te so del širše palete inovativnih testenin, ki ponujajo drugačne okuse in teksture.
Recept: Rezanci iz sladkega krompirja s špinačo in kremno omako iz indijskih oreščkov
Sledite tem preprostim korakom za pripravo okusnih rezancev iz sladkega krompirja:
- Priprava omake: Indijske oreščke stresemo v manjšo posodo, prelijemo z mlačno vodo in namakamo približno 2 uri. Nato jih odcedimo in speremo. Damo jih v mešalnik ali blender (boljšo teksturo bomo dobili z blenderjem) in dodamo približno 150 ml vode (oziroma odmerjamo do gladke teksture), sol in česen.
- Priprava rezancev: Sladki krompir nastrgamo v obliko rezancev (s strgalom ali napravo za spiralne rezance). V veliki ponvi na visoki temperaturi segrejemo olje. Dodamo rezance iz sladkega krompirja in jih mešamo 6-7 minut, dokler se ne zmehčajo in postanejo rahlo hrustljavi.
- Združevanje: Odstranimo rezance z grelne plošče in dodamo špinačo - ta se precej hitro zmehča. V ponev dodamo polovico zelišč in omako (za začetek lahko le polovico omake in dodajamo po potrebi) ter premešamo. Če je mešanica preveč lepljiva, dodamo malo vode.
Tradicionalna metoda: Izdelava ročno izdelanih rezancev iz sladkega krompirja s častitljivimi podeželskimi tehnikami!
Krompirjevi piškoti
Krompir se odlično obnese tudi v sladicah. Iz njega lahko pripravimo okusne piškote, ki so hkrati enostavni za pripravo in zelo prijetnega okusa.
Recept: Domači krompirjevi piškoti z marmelado
Za pripravo teh preprostih in okusnih piškotov potrebujete:
- Kuhan in pretlačen krompir (kot za pire)
- Moka s pecilnim praškom
- Ostale sestavine (ni specificirano v viru, a se običajno dodajo jajca, sladkor, maščoba)
- Marmelada za nadev
Postopek priprave:
- Krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo kot za pire krompir.
- Pretlačenemu krompirju dodamo moko s pecilnim praškom in vse ostale sestavine (sladkor, jajca, maščobo).
- Dobro pregnetemo na delovni površini, najbolje kar z rokami, dokler ne dobimo gladkega testa.
- Vzamemo kos testa in ga na pomokani površini razvaljamo na 2-3 mm debeline. Tudi pred valjanjem ga rahlo pomokamo, da se ne prijemlje na valjar.
- Izrežemo kroge premera približno 7 cm. Na sredino vsakega kroga damo marmelado in prepognemo.
- Kroge stisnemo s prsti in nato še z vilico, da se robovi dobro sprimejo.
- Piškote polagamo na pekač in pečemo pri 160 stopinjah Celzija približno 10 minut (z ventilacijo).
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
