Piščančji paprikaš z makaroni v pečici je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse piščanca in kremasto teksturo, dopolnjeno s testeninami in zapečeno v pečici. Ta recept je primeren za 4 osebe in je odličen način za pripravo toplega in nasitnega obroka.
Priprava piščančjega paprikaša
Obstajata dve glavni metodi priprave piščančjega paprikaša, ki se razlikujeta v obdelavi piščanca in sestavin. V nadaljevanju sta predstavljeni obe, da lahko izberete tisto, ki vam najbolj ustreza.
Metoda 1: Piščanec v kosih
Sestavine za paprikaš:
- Kosi piščanca (stegna, hrbet ali cel piščanec, razkosan)
- Čebula
- Česen
- Slanina (neobvezno)
- Sveža paprika
- Mleta rdeča paprika
- Paradižnikov koncentrat
- Voda
- Kisla smetana
- Gustin (škrob)
- Sol, poper
- Olje
Postopek priprave:
Kose piščanca operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in rahlo začinimo s poprom in soljo. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Slanino in papriko narežemo na koščke.
V večjem loncu segrejemo olje in na njem popečemo začinjene kose piščanca. Med peko jih obračamo, da se lepo zapečejo iz vseh strani. Popečeno meso poberemo iz lonca in ga shranimo na krožniku.
V lonec dodamo čebulo in slanino (če jo uporabljamo) ter ju med občasnim mešanjem svetlo rjavo popražimo. Dodamo narezano papriko, mleto papriko in česen ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
Paradižnikov koncentrat razmešamo v vodi, mešanico vlijemo v lonec. Dodamo popečene kose mesa, premešamo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Jed dušimo pokrito na blagem ognju, občasno pomešamo ter po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Tekočine mora biti toliko, da so vsi kosi mesa skoraj v celoti pokriti.
Ko se meso že zmehča, v posodici gladko razmešamo kislo smetano, gustin in malo vode. Zmes vlijemo v lonec in pustimo, da se jed še malo pokuha. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Metoda 2: Piščančja prsa, narezana na koščke
Sestavine za paprikaš:
- 1 večji kos piščančjih prsi (ali stegna brez kosti), narezan na kocke
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- Žlica mlete rdeče paprike
- Žlica moke
- 1-2 žlici pelatov (pasiranega paradižnika) ali paradižnik
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- Žlica kisle smetane
- Sol, sveže zmlet poper
- Lovorjev list
- Olje
- Drobnjak in koper za dekoracijo (neobvezno)
Postopek priprave:
Meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obvezno obrišemo do suhega s papirnato servieto. Čebulo na drobno sesekljamo in jo na olju, na nizkem ognju počasi pražimo kakšne pol ure, da se razpusti. Dodamo še sesekljan česen, na kockice narezano piščančje meso in na hitro popečemo, da dobi piščanec zlato rumeno barvo.
Če delamo paprikaš s celimi kosi mesa (npr. bedra), praženo čebulo odstranimo iz ponve in bedra oz. kose piščanca dobro popečemo. Na koncu dodamo že praženo čebulo. Čebule v tem primeru tudi ni potrebno tako dolgo pražiti, saj se večji kosi mesa dlje časa kuhajo in bo imela čebula čas razpasti.
Dodamo še moko, mleto papriko, pelate in lovorjev list. Premešamo, da se meso obda z moko in papriko in nekaj sekund prepražimo. Zalijemo vse skupaj z vodo. Vode dodamo toliko, da skoraj pokrije meso.
Pokrito kuhamo še nekje 20 minut, cele kose mesa nekje 30-40 minut. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti.
Paprikaš recept - Sašina kuhinja
Dodamo sladko smetano, premešamo in kuhamo do vrenja. Na koncu vmešamo še kislo smetano. Kislo smetano bomo morda težje s kuhalnico enakomerno vmešali, zato uporabimo metlico. Ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, ker se bodo naredile grudice (smetana se bo sesirila) in paprikaš ne bo več svilnat.
Priprava testenin
Za to jed lahko uporabite različne vrste testenin, kot so makaroni, metuljčki, peresniki, rezanci, svedrčki ipd. Količina testenin je odvisna od števila oseb in želje po mesu ali testeninah. Za 4-člansko družino je priporočljiva količina navedena na embalaži, ki je običajno dovolj.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo solimo tik preden zavre, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo testenine in jih kuhamo 1 minuto manj, kot je označeno na embalaži (za jed iz pečice) ali toliko časa, kot je označeno (za serviranje direktno na krožnik). Kuhane testenine dobro odcedimo.
Priprava bešamela
Bešamel je ključna sestavina za kremo in povezavo v jedi iz pečice.
Sestavine za bešamel:
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Sol, poper
- Muškatni orešček
- Jajca
Postopek priprave bešamela:
V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo.
Sestavljanje in peka v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Globok pekač dobro namastimo.
V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana.
Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Pečemo, dokler jed ne dobi lepe zlato rjave barve in se sir ne stopi ter zapeče.
Serviranje
Če paprikaš pripravljate za direktno serviranje brez peke, na krožnike najprej serviramo kuhane testenine in jih prelijemo s paprikašem. Če jih vmešamo v omako, se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe zaradi vroče omake.
Prav tako je jed odlična v kombinaciji s polento. Piščančji paprikaš z valvicami po slovensko ali šörke rejzance s picekovin paprikašon je odlična jed, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva. To je preprosto odlično!
Recept lahko prilagodite po svojem okusu, na primer z dodajanjem narezane rdeče paprike, malo več smetane, origana in curryja.
Shranjevanje in zamrzovanje
Če boste jed postregli še na drugi dan, jo takoj, ko se ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine - dodate malo vode in počasi segrejete.
Paprikaš se lahko skuha vnaprej in se ga shrani v hladilniku ali zamrzne, vendar brez testenin. Testenine je najbolje skuhati sveže pred serviranjem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.