Piščančji medaljoni z ajvarjem v pečici
Piščančji fileji z ajvarjem in rebrastim “hasselback” krompirjem predstavljajo odličen recept, ki preprosto kosilo spremeni v pravo gurmansko doživetje. Piščanec, mariniran v božanskem ajvarju iz pečenih paprik, v kombinaciji s posebej pripravljenim krompirjem, bo navdušil vse za mizo.
Priprava piščančjih medaljonov
Piščančje fileje očistite. V večjo posodo dodajte nepekoč ajvar in domač ajvar iz na žaru pečenih paprik. Začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte, da se marinada enakomerno porazdeli po filejih.
Za še bolj intenziven okus pustite fileje počivati v marinadi vsaj 1 uro v hladilniku. Če se vam mudi, jih lahko popečete takoj.
Fileje lahko popečete na žaru ali na ponvi. Za bolj intenziven okus in sočno meso priporočamo dobro segret žar. Fileje popecite na obeh straneh. Za najbolj sočno meso obrnite file samo enkrat - najprej pecite 5-7 minut na eni strani, nato obrnite in pecite še 5 minut, oziroma dokler ni file popolnoma pečen. Tako meso ostane sočno in se med peko ne izsuši.
Priprava “hasselback” krompirja
Pečico segrejte na 210 stopinj Celzija.
Krompir dobro operite in osušite. Če uporabljate mlad krompir, ga ni potrebno lupiti. Ob daljši strani krompirja postavite dve leseni palčki (kitajske palčke so odlične), nato pa v krompir delajte zareze v enakem razmaku, da dobite podobo harmonike. Pazite, da na robovih ne zarežete čisto do konca, da ostane krompir v enem kosu.
Enako ponovite z vsemi krompirji in jih položite na pekač. Krompirje dobro pokapajte z olivnim oljem, s pomočjo čopiča pa olje premažite po celotni površini, tudi med rezinami. S tem poskrbite za hrustljave rezine.
Začinite s soljo in poprom ter dodajte svojo najljubšo začimbo za krompir, kot je timijan, rožmarin ali česen v prahu.
Krompir pecite v segreti pečici 50-60 minut. Če se vrhovi prehitro obarvajo rjavo, ga po približno 30 minutah peke pokrijte z alufolijo, da preprečite zažiganje vrhov. Pecite toliko časa, da je krompir znotraj mehek in kuhan, zunaj pa hrustljavo zapečen.
Pečen krompir po okusu dodatno posolite in okrasite s svežo baziliko.
Piščančji medaljoni s sirom in šunko (ocvrti)
Ta recept predstavlja klasično pripravo piščančjih medaljonov, ki so obloženi s šunko in sirom ter panirani za hrustljavo zlato skorjico.
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke položite na čisto delovno površino in s tolkačem za meso rahlo potolčite, da se enakomerno sploščijo. Začinite jih s soljo ter obložite s šunko in sirom. Obložene zrezke prepognite in po robu rahlo potolčite, da se med peko ne odprejo.
Paniranje in cvrtje
Na en plitek krožnik stresite moko, na drugega pa drobtine. V globokem krožniku z vilicami razžvrkljajte jajca in jih začinite s ščepcem soli.
Nadevane zrezke povaljajte najprej v moki, nato jih potopite v razžvrkljana jajca, na koncu pa še v drobtinah.
V globoki ponvi dobro segrejte plast olja. V vroče olje previdno položite panirane zrezke in jih zlato rjavo ocvrite na obeh straneh. Ocvrte zrezke s penavko poberite iz ponve in položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečno olje.
Krompirjeva solata z ajvarjem
Osvežujoča krompirjeva solata, ki se odlično dopolni z okusom ajvarja in ostalih sestavin.
Priprava krompirja za solato
Krompir temeljito operite in po potrebi oščetkajte. Zložite ga v večji lonec in zalijte s tolikšno količino hladne osoljene vode, da je povsem prekrit. Kuhajte ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ozkim nožem preverite, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedite in ohladite.
Ohlajen krompir olupite in narežite na poljubno debele rezine, ki jih stresite v večjo skledo, prelijte z malo olja in nežno premešajte.
Priprava solatnega preliva in sestavljanje solate
V manjši skledici zmešajte majonezo, gorčico in kis. Rdečo čebulo narežite na tanjše rezine, ki jih stresite v skledo s krompirjem. Prelijte s pripravljenim prelivom in vse sestavine dobro premešajte. Solato po okusu posolite in popopram. Po želji lahko dodate še žlico ajvarja za bogatejši okus.
