Želite pripraviti prave ameriške piščančje perutničke v žaru Big Green Egg? Potem uporabite ta recept za pripravo piščančjih perutničk, s katerim ni mogoče zgrešiti. Ker perutničk zaradi uporabe delilnika convEGGtor ne boste pekli neposredno nad ogljem, ni nevarnosti plamenov, prav tako pa vam jih ni treba stalno nadzirati.
Priprava v žaru Big Green Egg
Prižgite oglje v žaru Big Green Egg in ga skupaj z delilnikom convEGGtor in rešetko segrevajte do 210 °C.
Piščančje perutničke položite na rešetko in zaprite pokrov žara EGG. Perutničke obrnite, zaprite pokrov in jih pecite dodatnih 20-25 minut.
10 minut, preden so piščančje perutničke pripravljene, položite ponev na rešetko žara EGG in zaprite pokrov. Segrevajte, da se sladkor stopi. Pogostokrat temeljito premešajte.
Premažite piščančje perutničke na obeh straneh z omako približno 5 minut pred zaključkom pečenja. Piščančje perutničke vzemite iz žara EGG.
Priprava v pečici
Pečico segrejemo na 220 °C ali 210 °C ventilatorsko. Rešetko damo na sredino pečice. Večji pekač obložimo s papirjem za peko.
V sklepu perutničke razpolovimo z ostrim nožem in jih damo v skledo. Dodamo mleto papriko, dimljeno papriko, gorčico, sol, poper in olivno olje. Poljubno dodamo še tabasco. Premešamo, da se perutničke enakomerno začinijo.
Perutničke razporedimo po pekaču, pazimo, da se med sabo ne pokrivajo. Postavimo v pečico in pečemo 30 - 35 minut pri 220 °C ali 210 °C ventilatorsko, oziroma tako dolgo, da so perutničke zlato-rjavo zapečene, meso pa je mehko in se z lahkoto loči od kosti. Postrežemo z izbrano prilogo.
Različni načini priprave in marinad
Perutničke operemo in damo v pekač. Narežemo mlado čebulo (tudi beli del), ožmemo pomaranči, narežemo ingver, čili, dodamo sladkor in vegeto. Mešanico samo rahlo pogrejemo in dodamo žličko medu, premešamo. Polovico polijemo po perutničkah, dodamo 100 ml vode in malo olja ter postavimo v predhodno ogreto pečico na 230 stopinj.
Priprava riža kot priloge
Riž: čebulo narežemo na kockice, popražimo na olju, dodamo koruzo, vegeto in klinčke. Pustimo, da se vonj klinčkov razvije in dodamo riž (kolikor želimo). Dolijemo vodo, premešamo in počakamo, da zavre. Nato zmanjšamo. Ko voda povre, riž poskusimo. Če je še trd, dolijemo malo vode in še kuhamo. Po občutku.
Preostalo omako serviramo v skledici kot pomako. Lahko jo polijemo tudi po rižu.
Mariniranje za intenziven okus
Perutničke operemo, posušimo ter položimo v plitvo posodo. Ostale sestavine zmešamo v skledi ter dodamo nasekljano belo čebulo. Mešanico polijemo po perutničkah in pustimo čez noč na hladnem mestu, da se marinira.
Pekač obložimo z aluminijasto folijo ter premažemo z oljem. Perutničke odcedimo in položimo v pekač. Pečemo jih približno 15 minut na 220°C, nakar jih obrnemo in pečemo še 5 minut.
Priprava pikantne omake
Omako pripravimo tako, da nasekljamo čebulo, razpolovimo čili paprike, jih očistimo semen ter na drobno nasekljamo. Olivno olje segrejemo v ponvi ter na njem prepražimo čebulo in čili. Dodamo pasirane paradižnike, ketchup in sok limete ter kuhamo približno 10 minut.
Medene perutničke - sladka poslastica
Perutničke so tisti del piščanca, ki gre marsikomu najbolj slast. V kulinariki dopuščajo veliko možnosti različnih načinov priprave. Še posebej zapeljive so slastne medene perutničke, katere očarajo z lepljivo, slastno omako in sočno pečenim mesom.
Priznam, da običajno ne maram sladkih priokusov pri mesu, vendar medene perutničke so me popolnoma navdušile. Za 2 osebi (perutničke so tako slastne, da bi najraje napisala, da so za 1 osebo.
Priprava medenih perutničk
Perutničke umijemo, očistimo, odrežemo morebitni višek kože in jih dobro osušimo. Tako narezanim perutničkam sedaj dodamo sestavine za marinado in jih premešamo tako, da marinada objame vsak del posebej v celoti.
Marinirane perutničke naložimo v rahlo pomaščen pekač in pri tem pazimo, da imajo med sabo razmak, ker se bodo zato lepše pekle. Damo jih peči v ogreto pečico na 200 stopinj Celzija, za 20 minut.
Med tem skuhamo omako. V kozico damo vse sestavine, razen škroba in pustimo vreti cca. 2 minuti. Če nimamo ostrigine omake, jo lahko nadomestimo s sojino omako.
Omako sedaj prelijemo čez na pol pečene perutničke in pečemo naprej na 180 stopinj Celzija, z ventilacijo, 20 minut. Vmes jih ene 3 x obrnemo. Med pečenjem bo tekočina povrela, izparela in nastala bo čudovita, lepljiva omaka. Še vroče perutničke predenemo na krožnik in uživamo v čudovitih okusih.
Nasveti za hrustljave perutničke
Postopek:
- Marinirane Pivka peruti so torej že marinirane.
- Da dosežemo hrustljavost peruti v pečici, moramo imeti pekač z dvignjeno rešetko, da vroč zrak kroži okrog in okrog mesa - peruti.
- Pečico ogrejemo na 220 stopinj Celzija, program ventilacija-žar. Ko se pečica ogreje, damo pekač na najvišje izvodilo in pečemo peruti nekje 30 - 35 minut. Čas peke je odvisen od pečice.
- V kolikor imate konvekcijske pečice ali pečice tip Bora, nastavite program na 220 stopinj Celzija in - 40% vlažnost.
- Po 15-20 minutah peruti obrnemo. Zadnjih nekaj minut peke nastavimo pečico na -100% vlažnost.
Začimbe in zelišča za popoln okus
Perutničke, nepogrešljive na poletnem žaru, in seveda tudi med popularnimi vrstami mesa na žaru. S tem povzročimo, da se okusi začimb in mesa zelo lepo povežejo in hkrati ima meso čas, da vse te okuse tudi vsrka vase. S tem dobimo ob in po peki intenzivno aromo in seveda izjemno aromatičen in dober okus.
Seveda pa je za dobre in okusne perutničke izjemno pomembno uporabiti dobre začimbe in zelišča. Različic je seveda ogromno, med najbolj popularnimi so seveda mediteranski okusi, kjer poleg dobrega olivnega olja, soli in popra uporabimo tudi timijan, baziliko, rožmarin in seveda mleti sveži česen.
Za ljubitelje pekočih perutničk pa predlagamo uporabo različnih BBQ mešanic, kajenskega popra, čilija v prahu ali celo čili omake v kombinaciji s soljo, poprom in zdrobljenim česnom.
Popularni okusi so v zadnjem času tudi orientalski, ki dajo perutničkam malo pridiha Azije in Bližnjega vzhoda.
BAM spices - vrhunske začimbne mešanice
BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
Priprava perutničk v ponvi
1. Na srednje močnem ognju segrejemo večjo ponev. Potem vanjo vlijemo olje (v Indijskem oceanu uporabijo olje zemeljskega oreščka), dodamo nasekljano čebulo in mleto papriko.
2. Dodamo piščančje perutničke, solimo, popramo in popršimo z mleto kumino.
3. V ponev dodamo še koščke paradižnikov, paradižnikov koncentrat, sladkor in 250 ml hladne vode - dobro pomešamo. Zavremo, potem pa zmanjšamo temperaturo in pustimo, da rahlo vre 45 minut. Posode ne pokrijemo s pokrovko.
4. Postrežemo lahko tako, da dodamo kuhan riž basmati in okrasimo z rezinami mlade čebule.
Gordon Ramsayjeva krila, navdihnjena z vročimi trenutki
tags: #ocvrte #piscancje #perutnicke