Piščanec z indijskimi oreščki je klasičen azijski recept in priljubljena jed, ki jo najdemo povsod, od (Ki)Tajske do Vietnama. Spada med jedi, ki jih lahko hitro in z minimalnim trudom pripravimo med tednom, ko ni časa za dolgotrajno kuhanje. Jed je znana po svojem bogatem okusu in hrustljavi teksturi, ki jo dodajo indijski oreščki.
Ključne Sestavine
Za pripravo te jedi je potrebna mešanica mesa, zelenjave in posebnih azijskih omak, ki ustvarijo značilen okus. Količine so prilagodljive glede na želje, vendar so nekatere sestavine ključne.
- Piščančje meso: Najpogosteje se uporabljajo piščančji prsni fileji, razrezani na tanke rezine, trakove ali kocke.
- Indijski oreščki: Dodajo hrustljavost in edinstven okus.
- Zelenjava: Različne kombinacije zelenjave so priljubljene, vključno z rdečim korenjem, bučkami cukini, šampinjoni (ali šitak), rdečo papriko, porom, česnom, ingverjem, koruzo in bambusom.
- Omake in začimbe:
- Sojina omaka: Svetla sojina omaka je osnova.
- Ostrigina omaka: Ključna za umami okus.
- Ribja omaka: Dodaja globino okusa.
- Jedilni škrob / koruzni škrob: Za zgoščevanje omake.
- Drugo: Olje za praženje (npr. rastlinsko), riževo vino (sake), beli balzamični kis, sladkor, čili (količina po želji, je lahko precej pekoč), sol in poper.
- Garam masala: V nekaterih variacijah, še posebej pri hrustljavem piščancu, ki nas povleče v deželo začimb, Indijo.
Priprava: Tradicionalna Stir-Fry Metoda
Priprava piščanca z indijskimi oreščki v voku ali ponvi sledi klasičnim azijskim tehnikam hitrega praženja. Pomemben nasvet za azijsko kuhinjo je, da mora biti vok iz lahke pločevine, da se lahko temperatura hitro poveča ali zmanjša. Tako tistega litoželeznega, ki ima preveliko vztrajnost, zamenjate s tankim in najcenejšim. Prav tako je pomembno, da se malenkost bolj popeče samo meso, zelenjavo pa se bolj kot ne samo pogreje, da ostane hrustljava.
Kitajski piščanec z indijskimi oreščki
Priprava Sestavin
- Razrez mesa: Piščančje meso razrežemo na zelo tanke rezine, trakove ali poljubno velike kocke.
- Marinada (neobvezno): Za bolj nežno in sočno meso lahko piščanca mariniramo. V skledi pripravimo marinado iz sode bikarbone, škroba in sakeja. V marinado položimo piščančje meso, premešamo in pustimo približno 20 minut. Marinirano meso temeljito speremo in osušimo v papirnati brisači.
- Priprava zelenjave: Zelenjavo je potrebno narezati na primerne velikosti za hitro praženje.
- Korenje razrežemo na ozke tanke palčke.
- Bučke razrežemo na debelejše palčke.
- Šampinjone narežemo na tanke lističe.
- Papriko operemo, razkoščičimo in nato zrežemo na tanke palčke ali kvadratke.
- Česen drobno sesekljamo. Ingver olupimo in narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo (ne preveč na drobno).
Kuhanje v Voku ali Ponevi
Na ogenj pristavimo vok z oljem in ga dobro segrejemo. Tudi če ni vok, ampak čisto navadna ponev, je postopek podoben.
- Na olju prepražimo narezano čebulo, ki jo lahko zalijemo z vinom, da se hitreje razpusti. Dodamo sesekljan česen (in po želji ingver) in ga na hitro prepražimo.
- Dodamo korenje in ga pražimo nekaj minut.
- Dodamo rezine piščanca in občasno premešamo, da se piščanec lepo popeče po vseh straneh in postane zlatorjav. Ko je ves piščanec lepo prepečen, ga s penavko poberemo iz voka in zložimo na krožnik.
- V vok stresemo zelenjavo (kot so bučke in šampinjoni, nato paprika) in med stalnim mešanjem jo na hitro popražimo. Dodamo še narezano koruzo in bambus.
- Popražimo tudi indijske oreščke. Vse skupaj lahko stresemo iz ponve na krožnik za kasnejšo dodajo.
- V ponvi sedaj popražimo narezanega piščanca in čebulo, ko je popečen, dodamo prej popraženo zelenjavo, nariban korenček in nasekljan česen.
- Priprava omake: V posodici zmešamo svetlo sojino omako, ostrigino omako, ribjo omako, beli balzamični kis, sladkor in čili. Po potrebi dodamo tudi jušno osnovo in malo vode. Ribja omaka blazno smrdi, ampak samo ko kuhate, potem se ta vonj kar nekako čudežno razgubi.
- Mešanico omak vlijemo v vok in dobro premešamo. Preverimo okuse, po potrebi solimo in popramo. Zavremo in zmanjšamo ogenj.
- V skodelici v dveh žlicah vode raztopimo jedilni škrob (tako da je brez grudic) in ga vlijemo v vok. Dobro premešamo in pustimo na ognju le toliko časa, da se omaka zgosti in okusi premešajo.
Variacija: Hrustljavi Piščanec z Indijskimi Oreščki
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki vsekakor spada med jedi, ki jih lahko hitro pripravimo med tednom brez večjega truda. Za tiste, ki si želijo hrustljavega piščanca, obstaja variacija, kjer se meso panira in ocvre.
Sestavine za paniranje:
- 2 jajci
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici bele moke
- ½ vrečke pecilnega praška
- ½ -1 žlička garam masale
- ½ žličke soli
- Olje za cvrtje
Priprava hrustljavega piščanca:
- Piščančja prsa narežemo na tanke trakove ali manjše koščke. Prelijemo jih s sojino omako in jih pustimo ob strani.
- Pripravimo testo za paniranje: V eno skledo damo jajca in jih razžvrkljamo. Dodamo koruzni škrob, moko, pecilni prašek, garam masalo in sol. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
- V ponev vlijemo olje do 2-3 prste višine in ga segrejemo na približno 180 °C.
- Piščančje meso prestavimo v maso za paniranje in ga premešamo, da so vsi koščki dobro prekriti.
- Kose mesa rahlo odcedimo, nato jih previdno položimo v vroče olje in ocvremo do zlato rjave barve in hrustljavosti.
- Ocvrtega piščanca nato dodamo k popraženi zelenjavi in omaki, podobno kot pri stir-fry metodi.
Postrežba in Priloge
Hrustljavi piščanec z indijskimi oreščki se lahko postreže z različnimi prilogami, kot so:
- Kuhan riž (najpogostejša izbira)
- Krompir
- Popečena zelenjava
Lahko pa ga skupaj s popečeno zelenjavo zavijemo v tortiljo in poleg postrežemo še kakšno omako ali salso. Včasih se prileže spontana fusion kuhinja.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti jedi so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #piscancje #meso #z #indijskimi #orescki